Καλά Χριστούγεννα

Καλά Χριστούγεννα
Ποικιλίες από Παραδοσιακές γεύσεις.

Παρακαλώ όποιος έχει κάποια συνταγή απο παραδοσιακό γλυκό ή φαγητό ας μου το στείλει στο vnikolaos@in.gr κι εγώ θα το αναρτήσω όπως θα μου το υποδείξει.

Και τώρα θα περάσουμε στο nikolaos921@yahoo.gr για περισσότερο χώρο.

Πέμπτη, 30 Αυγούστου 2012

Μπριζόλες με καραμελωμένα κρεμμύδια!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 4 άτομα

Υλικά:

4 μπριζόλες χοιρινές χωρίς κόκαλο και κατά προτίμηση χωρίς λίπος
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Λίγο ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
3/4 φλιτζανιού έτοιμο ζωμό κρέατος
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν

Εκτέλεση:

Καρυκεύουμε τα κομμάτια του κρέατος με αλάτι και πιπέρι, και τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία.
Σωτάρουμε το κρέας ώσπου να πάρει ένα ωραίο ρόδινο χρώμα από όλες τις πλευρές.
Αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία λίγο και προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι τις ροδέλες κρεμμυδιού. Τις σωτάρουμε λίγο μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε και το ζωμό και με μια ξύλινη κουτάλα ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού ώστε να ξεκολλήσουν όλα τα υπολλείμματα του κρέατος. Ανακατεύουμε καλά για 1 λεπτό να διαλυθούν τα υπολλείμματα και να πήξει λίγο η σάλτσα μας, και ξαναβάζουμε τα κομμάτια του κρέατος πίσω στο τηγάνι. Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 4-5 λεπτά περίπου με σκεπασμένο το καπάκι. Τέλος, προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο εστραγκόν.
Σερβίρουμε με αφράτο πουρέ πατάτας.
Καλή Όρεξη!

Τετάρτη, 29 Αυγούστου 2012

Μακαρονάκι κοφτό με κιμά!


Ποιός μπορεί να αντισταθεί σε μακαρόνια με κιμά;;;;;
Ένα διαχρονικό πιάτο, από τα παιδικά χρόνια, εξελιγμένο όμως σε γεύσεις.

Συνοπτικά τα υλικά, όπως κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριά, ντομάτες ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες, τριμμένες στο χοντρό του τρίφτη, κρασί κόκκινο ξερό, κιμάς μοσχαρίσιος, αλάτι χοντρό με μυρωδικά, μαϊντανός, ρίγανη.

Σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα ........ και να η σάλτσα του κυμά

Με τριμμένο τυρί (ότι να΄ναι)

και μακαρονάκι κοφτό (ή άλλο ζυμαρικό), βρασμένο al dente

αλλά για να φας μόνο ένα πιάτο, θέλει πολύ ισχυρό χαρακτήρα, που καμιά φορά σημειώνει απουσία

όπως σήμερα!!!!!!
 
από Εδώ   

Πέστροφα στο τηγάνι με ντοματίνια και φρέσκο βασιλικό!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 4 άτομα

Υλικά:

100γρ. ψιλοκομμένη πανσέτα
2 φλιτζάνια ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
1/4 φλιτζανιού μικρά φρέσκα φύλλα βασιλικού
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
4 φιλέτα πέστροφας, καλά καθαρισμένα
4 φέτες λεμονιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε την πανσέτα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, και την αφήνουμε να μαγειρευτεί για 4 λεπτά περίπου, ώσπου βγάλει το λίπος της και να πάρει ροδαλό χρώμα.
Προσθέτουμε τα ντοματίνια, το σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, και 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρεύουμε για 3 λεπτά μέχρι τα ντοματίνια να αρχίσουν να μαλακώνουν. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού.
Σε ένα δεύτερο αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε 1-1/2 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Πασπαλίζουμε τα 2 φιλέτα του ψαριού με αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές, και τα βάζουμε στο τηγάνι. Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, και τα αφαιρούμε από το τηγάνι. Τα κρατάμε ζεστά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τα υπόλοιπα 2 φιλέτα ψαριού.
Σερβίρουμε τα φιλέτα ψαριού ζεστά με τη σάλτσα ντομάτας από πάνω και γαρνίρουμε με τις φέτες λεμονιού.
Καλή Όρεξη!

Τρίτη, 28 Αυγούστου 2012

Φιλέτο μοσχαρίσιο με βουτυράτη σάλτσα πράσινου πιπεριού!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 8 άτομα

Υλικά:

4 φιλέτα μοσχαρίσια
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια κρασί Marsala
1 φλιτζάνι έτοιμο ζωμό κοτόπουλου
20 κόκκους πράσινο πιπέρι
1 κουτί άπαχο γάλα εβαπορέ
1/4 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
Για το γαρνίρισμα:
Λίγο φρέσκο μαϊντανό

Εκτέλεση:

Πασπαλίζουμε τα φιλέτα με αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε τα φιλέτα, και τα μαγειρεύουμε 6-10 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με τα γούστα μας.
Βγάζουμε τα φιλέτα από το τηγάνι, και τα κρατάμε ζεστά.
Προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι το κρασί, το ζωμό, και τους κόκκους πιπεριού. Τα αφήνουμε να βράσουν 20 λεπτά περίπου, ή μέχρι τα υγρά να μειωθούν κατά το ήμισυ, και προσθέτουμε το γάλα εβαπορέ και τη μουστάρδα.
Αφήνουμε τη σάλτσα μας να σιγοβράσει 5-7 λεπτά, ώστε να πήξει ελαφρώς. Ξαναβάζουμε τα φιλέτα στο τηγάνι, τα αφήνουμε 1 λεπτό στη σάλτσα τους και τα σερβίρουμε αμέσως. Αν θέλουμε, μπορούμε να τα γαρνίρουμε με κλωναράκια φρέσκου μαϊντανού. Καλή Όρεξη!

Δευτέρα, 27 Αυγούστου 2012

Λουλουδάκια γεμιστά, Κολοκυθοανθοί!






http://syntagesapokatina.blogspot.com/2010/05/blog-post_4581.html

Αυθεντικά γαλλικά Μακαρόν!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 24 μακαρον

Υλικά:

125γραμ. ζάχαρη άχνη
125γραμ. αλεσμένα αμύγδαλα
90γραμ. ασπράδια αυγών
2 κουταλιές της σούπας νερό
110γραμ. ζάχαρη
Χρώματα ζαχαροπλαστικής (δικής σας επιλογής)
Τρίμμα ινδοκάρυδου για πασπάλισμα (προαιρετικά)
1 φλυτζάνι έτοιμη σαντιγύ

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ο C. Στρώνουμε σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη άχνη, τα αμύγδαλα και 40 γραμ. από τα ασπράδια και τα ανακατεύουμε καλά να γίνουν μια πάστα.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη και τα βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία ώσπου να λιώσει η ζάχαρη. Κατόπιν δυναμώνουμε τη θερμοκρασία και βράζουμε το μείγμα έως ότου γίνει ένα ωραίο, πυκνό σιρόπι.
Χτυπάμε τα υπόλοιπα ασπράδια σε ένα μικρό μπολ μέχρι να σχηματιστεί μια σφικτή μαρέγκα και στη συνέχεια, ρίχνουμε στο μπολ και το σιρόπι ζάχαρης, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να γίνει σφικτό και λαμπερό. Αν θέλουμε να φτιάξουμε χρωματιστά μακαρόν, προσθέτουμε μερικές σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής. Ρίχνουμε το μείγμα της μαρέγκας μέσα στο μείγμα της πάστας αμυγδάλου και ανακατεύουμε απαλά.
Με το μείγμα αυτό γεμίζουμε τη σακούλα ενός κορνέ. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε λίγο από αυτό το μείγμα κάτω από τις τέσσερις άκρες του χαρτιού, ώστε να στερεοποιηθεί στο ταψί.
Με το κορνέ καθέτως σχηματίζουμε στρογγυλά μπισκότα (διαμέτρου περίπου 4cm και πάχος περίπου 2cm) πάνω στο χαρτί, σε απόσταση μεταξύ τους, και με την ανάποδη όψη ενός κουταλιού στρώνουμε την επιφάνειά τους ώστε να γίνει πιο επίπεδη. Σ’αυτό το σημείο, αν θέλουμε, μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με τρίμμα ινδοκάρυδου.
Αφήνουμε τα μακαρόν να σταθούν για 30 λεπτά για να σχηματίσουν μια μεμβράνη στην επιφάνειά τους, και τα ψήνουμε στο φούρνο για 12-15 λεπτά με την πόρτα ελαφρώς ανοικτή μέχρι να σφίξουν. Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα σηκώνουμε μαζί με το χαρτί από το ταψί και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Όταν κρυώσουν, ενώνουμε δύο-δύο τα μακαρον μας βάζοντας στη μέση πυκνή σαντιγή.
Απολαύστε!

Κυριακή, 26 Αυγούστου 2012

Παπουτσάκια γεμιστά με Πουρέ πατάτας.

Αν και τα λεγόμενα "παπουτσάκια", δηλ. οι μελιτζάνες καρνίγιαρικ, είναι με κιμά, ονομάζω και την σημερινή κατασκευή, έτσι, αλλά με πουρέ πατάτας.

Το αποτέλεσμα πολύ νόστιμο

Υ Λ Ι Κ Α 
2 Μελιτζάνες φλάσκες χοντρές
500 γραμ. Ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και πολτοποιημένες στο multi
500 γραμ. Πατάτες
1/2 φλ.τσ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 κουτ.σουπ. Μαργαρίνη μαλακή
1 Κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
3 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 φλ.τσ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλ.τσ. Άνιθο ψιλοκομμένο
Αλάτι χοντρό
Πιπέρι άσπρο
Λίγο τυρί τριμμένο (προαιρετικά)
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 
Σχίζω στα δύο τις μελιτζάνες, κατά μήκος και αφαιρώ μια λωρίδα φλούδας, από την κυρτή επιφάνεια, για να γίνει μια βάση στήριξης.
Σκάβω λίγο την ψίχα και αφαιρώ υλικό, για να γίνει μια κοιλότητα.
Αλείφω με λίγο από το λάδι την ψίχα και ψήνω τις μελιτζάνες σε προθερμασμένο φούρνο, 200 βαθμών, για 15 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν.
Ζεσταίνω το υπόλοιπο λάδι σε τηγάνι και σωτάρω το κρεμμύδι με το σκόρδο.
Σβήνω με τον πολτό ντομάτας, αλατοπιπερώνω και αφήνω να σιγοβράσει για 15'. Προσθέτω τον μαϊντανό και τον άνιθο.

Καθαρίζω τις πατάτες, τις κόβω κύβους και, μαζί με την ψίχα της μελιτζάνας, τα βράζω στον ατμό, στην χύτρα ταχύτητας, για 6-8'.

Μεταφέρω τις βρασμένες πατάτες σε μπωλ, προσθέτω την μαργαρίνη, αλατοπιπερώνω και τις λυώνω με πηρούνι, κάνοντας ένα σφιχτό πουρέ.  Δεν βάζω γάλα, όπως στον κανονικό πουρέ, για να μην αραιώσει.
Στρώνω τις μελιτζάνες σε ταψί, βάζω μια-δυο κουταλιές σάλτσα στην κοιλότητα και δυο γεμάτες κουταλιές πουρέ. Κάνω από πάνω και μια γραμμή με σάλτσα και πασπαλίζω με τυρί.
Ανακατεύω την υπόλοιπη σάλτσα με τον υπόλοιπο πουρέ και βάζω το μείγμα ενδιάμεσα.
Ρίχνω και ένα φλυτζάνι νερό.

Ψήνω στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά και να το μεσημεριανό μας.

Αν εξαιρέσουμε το τυρί, είναι νηστίσιμο και νόστιμο!
από Εδώ

ΚιςΛορέν!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 6-8 άτομα

Υλικά:

Για τη ζύμη:
60 γραμ. βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
60 γραμ. λαρδί, κομμένο σε μικρά κομμάτια
200 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2-3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό
Λίγο αλάτι
Για τη γέμιση:
8-10 λεπτές φέτες καπνιστό μπέικον, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα
4 κρόκοι αυγών
3 αυγά
400ml κρέμα γάλακτος
αλάτι και φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι
φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

Φτιάχνουμε πρώτα τη βάση της κις λορεν:
Τοποθετούμε σε ένα μπολ το βούτυρο, το λαρδί, το αλεύρι και το αλάτι και τα τρίβουμε με τα χέρια μας ή με μίξερ ώσπου να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Αρχίζουμε και προσθέτουμε λίγο-λίγο νερό, και ζυμώνουμε ώσπου να σχηματιστεί ζύμη. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι και την καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη. Την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο. Την στρώνουμε προσεκτικά σε μια βουτυρωμένη ταρτιέρα να καλύπτει καλά τον πάτο και τα τοιχώματα, και με ένα πιρούνι τρυπάμε όλη την επιφάνεια για να αποφύγουμε το ανομοιόμορφο φούσκωμα. Στρώνουμε στην επιφάνεια της τάρτας ένα αλουμινόχαρτο και σκορπίζουμε πάνω ξερά φασόλια ή φακή. Ψήνουμε την βάση της κις λορέν για 15-20 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπολ κτυπάμε ελαφρά τα αυγά με τους κρόκους για να ενωθούν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης στο μπολ και ανακατεύουμε καλά. Όταν ψηθεί η βάση της τάρτας, την βγάζουμε από το φούρνο, και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Απλώνουμε από πάνω τη γέμιση και την βάζουμε πάλι στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά, ή μέχρι να σταθεί το κις λορεν στο κέντρο και να αποκτήσει ένα ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά το κις λορεν μας να κρυώσει ελαφρά πριν σερβίρουμε. Καλή Όρεξη!

Σάββατο, 25 Αυγούστου 2012

Φανουρόπιτα!




Υλικά :
1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει
320 γραμμάρια ζάχαρη
320 ml αραβοσιτέλαιο
2 κουταλιές του γλυκού κοφτές κανέλα
1 κουταλιά του γλυκού κοφτή σόδα
1 κουταλιά του γλυκού κοφτή μπαίκιν πάουντερ
100 γραμμάρια σταφίδες ξανθές
100 γραμμάρια σταφίδες μαύρες
Νερό

Εκτέλεση :
Σε μια μεγάλη σουπιέρα βάζουμε όλα μαζί τα υλικά και τα ζυμώνουμε, νερό βάζουμε πάρα πολύ λίγο, πρέπει να μας προκύψει μια απαλή κι αφράτη ζύμη (εάν όχι τότε βάζουμε λίγο νερό ακόμη).
Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε την ζύμη μας και το ψήνουμε στους 175 βαθμούς για περίπου 60 λεπτά (παρακολουθούμε το ψήσιμο με μια οδοντογλυφίδα).
Όταν την βγάλουμε από από το φούρνο πρέπει να έχει ένα γλυκό καστανόξανθο χρώμα.
Ο Άγιος βοήθειά μας, Ευλογημένη και Καλή να είναι η Φανουρόπιτα σας.
Εάν μετρήσετε τα υλικά είναι εννέα (9) δεν γνωρίζω τον λόγο αλλά το έμαθα από την πεθερά μου που το είχε μάθει από την γιαγιά της, (πάει από γενιά σε γενιά να είναι (9), η δε Φανουρόπιτα δεν έχει καμιά σχέση με την Ψυχή της Μητέρας Του Αγίου Φανουρίου και πως θα μπορούσε να έχει «Αυτή Η Μάνα Γέννησε Ένα Άγιο»).
Αυτή την Συνταγή την έχω από την πεθερά μου
Nikolaos

Παρασκευή, 24 Αυγούστου 2012

Ψητό τυρί καμαμπέρ με σκορδόψωμο!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 2 άτομα

Υλικά:

1 ολόκληρο κεφάλι τυρί καμαμπέρ με το κουτί του (πρέπει να είναι ξύλινο και όχι πλαστικό)
1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε φέτες
3-4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
Για το σκορδόψωμο
1 μικρή φραντζόλα τσιαπάτα, κομμένη στη μέση
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC.
Βγάζουμε το τυρί από το κουτί του, αφαιρούμε τυχόν πλαστικά περιτυλίγματα από τη συσκευασία του, και το ξαναβάζουμε μέσα στο κουτί του, αφαιρώντας το καπάκι.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι τρυπάμε την επιφάνεια του τυριού σε διάφορα σημεία και μέσα στις σχισμές βάζουμε κομμάτια σκόρδου και κλαδάκια από θυμάρι.
Περιχύνουμε το τυρί με το ελαιόλαδο και το τοποθετούμε σε ένα αντικολλητικό φύλλο ψησίματος, μαζί με το κουτί του. Το ψήνουμε στο φούρνο για δέκα λεπτά, ή έως ότου το κέντρο του τυριού να λιώσει.
Για το σκορδόψωμο, αλείφουμε την κομμένη πλευρά του ψωμιού με ελαιόλαδο και το τοποθετούμε με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα τηγάνι. Τα αφήνουμε να ψηθούν για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά, και κατόπιν τρίβουμε την ψημένη πλευρά του ψωμιού με μια κομμένη σκελίδα σκόρδο.
Σερβίρουμε αμέσως το ζεστό σκορδόψωμο με το λιωμένο τυρί ξεχωριστά. Απολαύστε!

Πέμπτη, 23 Αυγούστου 2012

Χούμους μέσα σε 5 λεπτά!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 2-4 άτομα

Υλικά:

200γραμ. ρεβίθια σε κονσέρβα, βρασμένα
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, σκόνη
4 κουταλιές της σούπας νερό
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
Αλάτι
100 ml ταχίνι
4 πίτες για σουβλάκι ή αραβικές

Εκτέλεση:

Κρατάμε λίγα από τα ρεβίθια στην άκρη και βάζουμε τα υπόλοιπα σε ένα μπολ μαζί με το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το κύμινο, το αλάτι, το ταχίνι, και το νερό. Τα χτυπάμε στο μπλέντερ ώσπου να λιώσουν καλά και να αποκτήσουν μια κρεμώδη υφή.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε περισσότερο χυμό λεμόνι, σκόρδο, κύμινο ή αλάτι ανάλογα με τα γούστα μας.
Τοποθετούμε το χούμους σε ένα ωραίο μπολ, ισιώνουμε την επιφάνειά του με το πίσω μέρος ενός κουταλιού και το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
Το στολίζουμε με τα ρεβίθια που έχουμε κρατήσει στην άκρη, και πασπαλίζουμε με πάπρικα.
Σερβίρουμε το χούμους με τις πίτες ζεστές και κομμένες στα τέσσερα.
 Καλή Όρεξη!

Τετάρτη, 22 Αυγούστου 2012

Ινδικά αρνίσια μπιφτέκια με σάλτσα γιαουρτιού!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 6 άτομα

Υλικά:

Για τα μπιφτέκια
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
Ένα κομμάτι φρέσκο τζίντζερ
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο κόλιαντρο
2-3 πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες, ή ½ -1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
450 γραμ. αρνίσιος κιμάς
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 ½ κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών garam masala
1 μεγάλο αυγό
2 φέτες ψωμί λευκό μπαγιάτικο, μουσκεμένο και στυμένο, χωρίς την κόρα.
2 κουταλιές της σούπας λάδι για το άλειμμα
Αλάτι, πιπέρι
Για την σάλτσα γιαουρτιού
200 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι
Λίγα φύλλα φρέσκου κόλιαντρου, λίγα φύλλα μέντας, 1 κουταλιά της σούπας ξερός δυόσμος.
1-2 πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
Λίγο αλάτι και φρεσκοτριμένο μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
6 ψωμάκια χάμπουργκερ
1 κρεμμύδι, κομμένο λεπτές φέτες
2 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε φέτες
Μερικά φύλλα μαρουλιού

Εκτέλεση:

Βάζουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι, το τζιντζερ, το σκόρδο, τον κόλιαντρο και τις πράσινες πιπεριές και τα ψιλοκόβουμε όλα μαζί. Τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τον αρνίσιο κιμά, και προσθέτουμε και το κύμινο, το garam masala, το αλάτι, το αυγό και την μουσκεμένη και στιμένη ψίχα ψωμιού. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά πολύ καλά.
Πλάθουμε έξι μπιφτέκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά τουλάχιστον.
Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε τη σάλτσα γιαουρτιού.
Σε ένα μπολ τοποθετούμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα, καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Προθερμαίνουμε το γκριλ σε υψηλή θερμοκρασία. Τοποθετούμε τα μπιφτέκια σε μια λαδωμένη κόλλα ψησίματος και τα ψήνουμε για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Μπορούμε επίσης να τα ψήσουμε σε ένα λαδωμένο αντικολλητικό τηγάνι 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε, βάζουμε τα ψωμάκια χάμπουργκερ στο φούρνο για να ζεσταθούν.
Για να σερβίρουμε, κόβουμε τα ψωμάκια στα δύο. Τοποθετούμε ένα μπιφτέκι πάνω στο μισό ψωμάκι, μία φέτα μαρουλιού, μία φέτα ντομάτας και δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Τελειώνουμε βάζοντας στην κορυφή μια κουταλιά της σούπας από τη σάλτσα γιαουρτιού, και κλείνουμε με το δεύτερο μισό ψωμάκι. Προσφέρουμε έξτρα σάλτσα γιαουρτιού ξεχωριστά σε ένα μπολάκι.
Καλή Όρεξη!

Τρίτη, 21 Αυγούστου 2012

Τραχανάς ξινός ή ζυμαρίσιος...



Γνωστός και μη εξαιρετέος...Ακόμη κι αν κάποιος δεν ξέρει πολλά για τους τραχανάδες σίγουρα έχει φάει κάποιο βράδυ χειμωνιάτικο ζεστό ζυμαρίσιο τραχανά με τυρί φέτα(λιωμένη μέσα) ή βρασμένο με γάλα ή σε σούπα με τραγανό τηγανισμένο ψωμί ή παξιμάδι......Νοστιμότατος,θρεπτικότατος και με έντονες μνήμες στη μυρωδιά και στη γεύση του από τα παιδικά μας χρόνια...Γρήγορη λύση τόσο για το βραδινό όσο και για το πρωινό φαγητό αφού είναι έτοιμος σε λίγα λεπτά...Για την παρασκευή λοιπόν του ζυμαρίσιου τραχανά ο...λόγος...Η διαδικασία της παρασκευής του ξινού τραχανά φέτος άρχισε μια Κυριακή πρωί,όταν βγάλαμε από το ψυγείο το προζύμι...
 ...και συνεχίστηκε το βράδυ της ίδιας μέρας,όταν το αναπιάσαμε....Σε μια λεκάνη βάλαμε το προζύμι...
...και ένα ποτήρι χλιαρό γάλα...
 ...ανακατέψαμε πολύ καλά ώστε να γίνει ένα σώμα το προζύμι με το γάλα...

Δευτέρα, 20 Αυγούστου 2012

Ρολάκια κοτ'οπουλου στο φούρνο με σπαράγγια και παρμεζάνα!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 4 άτομα.

Υλικά:

4 στήθη κοτόπουλου καθαρισμένα από κόκαλα και δέρμα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
2 ντομάτες κομμένες σε φέτες
8 σπαράγγια καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170οC.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, χωρίζουμε το κάθε στήθος κοτόπουλου στη μέση οριζόντια ώστε να σχηματιστούν 8 λεπτά φιλέτα. Βάζουμε το κάθε ένα φιλέτο κοτόπουλου ανάμεσα σε δύο φύλα πλαστικής μεμβράνης και κτυπήστε τα με σφυρί κουζίνας μέχρι να λεπτύνουν αρκετά. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Ρίχνουμε το σκόρδο και το σωτάρουμε για λίγο, ίσα-ίσα να αρωματιστεί το λάδι μας. Το αφαιρούμε και βάζουμε στο τηγάνι τα φιλέτα κοτόπουλου.
Τα αφήνουμε να ροδοκοκκινήσουν μόνο από την μία πλευρά, και τα αφαιρούμε από το τηγάνι.
Μεταφέρουμε τα φιλέτα μας σε ένα ταψί, με την ροδοκόκκινη πλευρά προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου με το μισό τυρί, και στρώνουμε σε κάθε φιλέτο μία φέτα ντομάτα και 4 κομμάτια σπαράγγια. Τα τυλίγουμε σε ρολάκια και ασφαλίζουμε την άκρη τους με μια οδοντογλυφίδα ώστε να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο.
Πασπαλίζουμε τα ρολακια κοτοπουλου με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε για 15-20 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο καλά και εσωτερικά. Βγάζουμε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρουμε τα ρολακια κοτοπουλου ζεστά.
Καλή Όρεξη!

Κυριακή, 19 Αυγούστου 2012

Ρεβυθοσαλάτα με ντοματίνια και φέτα!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 1 άτομο

Υλικά:

1/4 φλυτζανιού ρεβίθια βρασμένα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κονσέρβας)
1/2 φλυτζάνι ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα
1/4 φλυτζάνι τριμμένη φέτα
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ, βάζουμε τα βρασμένα ρεβίθια, τα ντοματίνια, τη φέτα, το χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, ρίγανη, αλάτι, και μια πρέζα πιπέρι. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε. Καλή Όρεξη!

Σάββατο, 18 Αυγούστου 2012

Τάρτα φράουλα!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 8-10 άτομα

Υλικά:

Για τη ζύμη:
2-3/4 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1-1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
18 κουταλιές της σούπας παγωμένο ανάλατο βούτυρο κομμένο σε κύβους
7-10 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό
Για την γέμιση:
8 φλυτζάνια φράουλες, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1/3 φλυτζάνι καλαμποκάλευρο
1 μεγάλο αυγό
1 κουταλιά της σούπας νερό
Λίγο αλεύρι για πασπάλισμα
Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Προσθέτουμε και το βούτυρο και το χτυπάμε στο μίξερ για περίπου 10 δευτερόλεπτα, ώσπου να δημιουργηθούν χοντρά ψίχουλα.
Χτυπώντας συνέχεια, προσθέτουμε το παγωμένο νερό με μια μικρή και συνεχή ροή, ώσπου να σχηματιστεί μια ωραία ζύμη που να μην κολλά στα δάκτυλα.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και την τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη. Την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ή καλύτερα όλη τη νύχτα.
Για την ταρτα:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις φράουλες με τη ζάχαρη, και τα αφήνουμε να σταθούν για 1 ώρα. Κατόπιν στραγγίζουμε από τα υγρά, και προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο. Ανακατεύουμε απαλά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220ο C.
Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη μισή ζύμη σε στρογγυλό φύλλο και το τοποθετούμε σε βουτυρωμένη στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο. Πιέζουμε τη ζύμη να εφαρμόσει καλά στον πάτο και τα τοιχώματα. Με ένα πηρούνι τσιμπάμε την ζύμη σε πολλά σημεία, ώστε να αποφύγουμε το ανομοιόμορφο φούσκωμα, και απλώνουμε το μείγμα της φράουλας ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη.
Αλευρώνουμε τον πάγκο μας και ανοίγουμε το 2ο φύλλο ζύμης. Εάν η ζύμη μας έχει γίνει πολύ μαλακή τη βάζουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο. Προσεκτικά τοποθετούμε το 2ο φύλλο ζύμης πάνω από την γέμιση, πιέζουμε τις άκρες να κλείσουν καλά, και κόβουμε ό,τι προεξέχει. Χτυπάμε με σύρμα το αυγό και 1 κουταλιά της σούπας νερό, και αλείφουμε όλη την επιφάνεια της τάρτας. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Ψήνουμε την ταρτα φραουλα για 25 λεπτά στους 220ο C. Κατόπιν μειώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς και ψήνουμε την ταρτα φραουλα μας για άλλα 10-15 λεπτά. Αν η επιφάνεια πάρει χρώμα πολύ νωρίς, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Αφήνουμε την ταρτα φραουλας μας να κρυώσει εντελώς, και σερβίρουμε κόβοντάς την σε μερίδες. Απολαύστε!

Παρασκευή, 17 Αυγούστου 2012

Γαριδοσαλάτα με φρέσκα λαχανικά και φέτα!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 4 άτομα

Υλικά:

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξίδι
1/2 φλυτζάνι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/4 φλυτζάνι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1/2 κιλό γαρίδες καθαρισμένες και βρασμένες
4 ώριμες ντομάτες, κομμένες κομμάτια
1 φλυτζάνι αγγούρι, κομμένο σε κομμάτια
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1/2 φλυτζάνι θρυμματισμένη φέτα
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/3 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα ωραίο μεγάλο μπολ ή σαλατιέρα ανακατεύουμε το λάδι, το ξύδι, αλάτι, πιπέρι. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο.
Προσθέτουμε τις γαρίδες, ντομάτα, αγγούρι και κρεμμύδι και ανακατεύουμε ελαφρά όλα τα υλικά με τη σάλτσα.
Σερβίρουμε τη σαλάτα μας παγωμένη και πασπαλίζουμε πριν σερβίρουμε με την θρυμματισμένη φέτα.
Καλή Όρεξη!

Πέμπτη, 16 Αυγούστου 2012

ΧΟΡΤΟΤΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΡΑΔΙΚΙ & ΣΠΑΝΑΚΙ ... ΑΛΛΑ ...ΜΕ ΚΡΗΤΙΚΟ ΑΕΡΑ!!


Κυριακή αργία, μήτηρ πάσης κακίας.  Και έχει δίκιο το γνωμικό!
Η ιδέα μιας πίτας μπήκε από την Παρασκευή, αλλά δεν είχα έτοιμη ζύμη, ούτε κέφι να κάνω.  Η λύση: έτοιμη ζύμη κουρού.
Σήμερα η υλοποίηση με ιδέα για την γέμιση από ΕΔΩ. Κρητικό=σίγουρο!!  Σαν "χόρτα" είχα στην κατάψυξη "Ελληνικά χόρτα Ραδίκια" και Σπανάκι σε φύλλα, αυτού του Μπάρμπα με το καπέλλο.
Για τα κατεψυγμένα χόρτα είχα πληροφόρηση από άλλη Κρητικιά, την κουμπάρα μας, με καταγωγή από το Ηράκλειο.
Δεν χρειάζονται, λέει, ζεμάτισμα, ούτε σωτάρισμα.
Και δοκίμασα και πέτυχε!  Απλά πράγματα!

Τετάρτη, 15 Αυγούστου 2012

Κουνέλι στιφάδο!

υνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 4 άτομα

Υλικά:

1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες
2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
3 μεγάλες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
2 κουταλάκια του γλυκού πελτέ ντομάτας
3 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια
6 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
1 φλιτζάνι κατεψυγμένο αρακά
2 φύλλα δάφνης
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγο αλεύρι
Αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Περνάμε τις μερίδες κουνελιού από το αλεύρι και τις τινάζουμε λίγο για να φύγει η περίσσεια του αλευριού.
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σωτάρουμε το κουνέλι μέχρι να ροδίσει ελαφρά από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις ντομάτες και τις πατάτες στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά να σωταριστούν ελαφρά. Σβήνουμε με λίγο κρασί, και περιμένουμε 2-3 λεπτά ώσπου να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον τοματοπολτό, και τα φύλλα δάφνης.
Στη συνέχεια προσθέτουμε και τα εντόσθια του κουνελιού καλά πλυμένα (το συκώτι), καθώς και τον αρακά. Αφήνουμε το φαγητό μας να πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 1 ½ ώρα.
Αν δούμε ότι η σάλτσα μας αρχίζει να δένει πολύ γρήγορα, την αραιώνουμε με λίγο κρασί.
Σερβίρετε αμέσως το φαγητό σας και συνοδεύστε με ένα ωραίο κόκκινο κρασί.
Καλή Όρεξη!

Τρίτη, 14 Αυγούστου 2012

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΤΥΛΙΧΤΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ!


Είναι μια συνταγή από την Θεσσαλονίκη που μάλλον προέρχεται από την Πολίτικη κουζίνα.

Πλένουμε μελιτζάνες τσακώνικες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες κάθετα . Τις περνάμε από το τηγάνι και τις αφήνουμε να στραγγίξουν από το λάδι.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τον κιμά με υλικά ίδια με αυτά που είναι για κεφτέδες. Παίρνουμε από μια κουταλιά της σούπας περίπου κιμά και τυλίγουμε με μια φέτα μελιτζάνας. Τά τοποθετούμε σε ταψί στην σειρά ώσπου να γεμίσει.

Μετά ετοιμάζουμε στο τηγάνι σάλτσα από 3 μεγάλες φρέσκες ντομάτες και αφού πάρουν μια βράση την ρίχνουμε μέσα στο ταψί με τα τυλιχτά. Το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για ? περίπου ώσπου να πιεί τά ζουμιά του από την σάλτσα και να ροδίσουν οι μελιτζάνες. Είναι καταπληκτικό φαΐ, ανώτερο και από τον μουσακά , με φοβερή γεύση.

Αυτή την συνταγή την έστειλε η κυρία Σοφία Βλάχου
Την ευχαριστώ πολύ και περιμένω απ΄ όλους σας κι άλλες
nikolaos.

Τρουφάκια απο μπισκότα OREO!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 12 άτομα

Υλικά:

1 πακέτο τυρί κρέμα Φιλαδέλφεια (225γρ.)
4 1/4 φλιτζάνια τριμμένα μπισκότα Oreo
2 συσκευασίες κουβερτούρας μαύρης σοκολάτας, λιωμένες (περίπου 500γρ.)

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ τοποθετούμε το τυρί κρέμα και 3 φλιτζάνια από τα τριμμένα μπισκότα. Τα ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν τα δύο υλικά μαζί.
Φτιάχνουμε με τα χέρια μας 48 περίπου τρουφάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα βουτάμε στη λιωμένη σοκολάτα. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα, και τα πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο μπισκότο.
Τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώσπου να σφίξουν καλά. Διατηρούνται στο ψυγείο σε ένα μπολ που να κλείνει καλά.
 Απολαύστε!

Δευτέρα, 13 Αυγούστου 2012

Ταλιατέλες με απλή σάλτσα ντομάτας και γαρίδες του Jamie Oliver.

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 4 άτομα

Υλικά:

8 ντομάτες (κατά προτίμηση φοινικοτές)
2 κουταλαλιές της σούπας βούτυρο
Λίγο ελαιόλαδο
300γρ.μικρές γαρίδες καθαρισμένες
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
1 σφηνάκι κρασί Vecchia Romana ή κονιάκ
142ml κρέμα γάλακτος
400γραμ. ταλιατέλες
Φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός,
Αλάτι και φρεσκοτριμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό αφού πρώτα τις χαράξουμε ελαφρά στο κάτω μέρος. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Βάζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό στη φωτιά και βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο, και προσθέτουμε τις γαρίδες, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού και τις ντομάτες. Τα σωτάρουμε για μερικά λεπτά και σβήνουμε με το κρασί ή το κονιάκ. Σε αυτή τη φάση μπορούμε να ανάψουμε το περιεχόμενο του τηγανιού- η φλόγα θα σβήσει από μόνη της σε μερικά δευτερόλεπτα.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αφήνουμε να σιγοβράσουν για μερικά λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Καρυκεύουμε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χυμό λεμονιού. Κρατάμε τη σάλτσα ζεστή.
Όταν τα ζυμαρικά μας βράσουν, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε μέσα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε τα ζυμαρικά μας αμέσως, περιχύνοντάς τα με τη σάλτσα. Καλή Όρεξη!
Tips: Μπορούμε να πασπαλίσουμε τα ζυμαρικά μας με λίγο τριμμένο ανθότυρο ή φέτα: Και τα δύο αυτά τυριά ταιριάζουν τέλεια με τις γαρίδες. Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε μια χούφτα φρέσκο ψιλοκομμένο σπανάκι στη σάλτσα.
Πηγή: http://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/taglierini-sweet-tomato-shrimps

Κυριακή, 12 Αυγούστου 2012

Ριζότο αλά Μιλανέζε με σαφράν!

Συνταγή για 2 άτομα

Υλικά:

3 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου
1/2 κουταλάκι του γλυκού σαφράν (Κρόκος Κοζάνης)
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας σκόρδο λιωμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ρύζι αρμπόριο ή καρναρόλι
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
Λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί παρμετζιάνο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το σαφράν και σωτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να γίνεται διαφανές. Προσθέτουμε το ρύζι και το σωτάρουμε και αυτό για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου ζεστό, και το λευκό κρασί. Ανακατεύουμε συνεχώς, χωρίς να καλύψουμε το σκεύος.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε άλλο ένα φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου στο μείγμα του ρυζιού και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς. Στο τέλος, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και το τυρί. Ανακατεύουμε ελαφρά για λίγα λεπτά, ώσπου να λιώσει το τυρί.
Σερβίρουμε το ριζότο μας ζεστό, γαρνίροντάς το με κλωναράκια φρέσκου μαϊντανού. Το ριζότο αυτό μπορούμε να το σερβίρουμε μόνο του, ή να συνοδεύσουμε με αυτό κάποιο κρεατικό της αρεσκείας μας,
Καλή Όρεξη!

Σάββατο, 11 Αυγούστου 2012

Μπακλαβάς με βερίκοκα και φιστίκι Αιγίνης!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 30 κομμάτια

Υλικά:

2 πακέτα φύλλο για μπακλαβά
Για τη γέμιση:
2-1/2 φλιτζάνια ανάλατο φυστίκι Αιγίνης
2 φλιτζάνια αποξηραμένα βερίκοκα
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1-1/4 φλιτζανιού ανάλατο βούτυρο
Για το σιρόπι:
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
2/3 φλιτζανιού φρεσκοστυμένο χυμό πορτοκάλι
1 ½ κουταλάκι το γλυκού κάρδαμο.

Εκτέλεση:

Προετοιμάζουμε το φύλλο:
Το βγάζουμε από την κατάψυξη και το αφήνουμε στην ψύξη όλη την νύχτα. Στη συνέχεια το βγάζουμε από το ψυγείο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, 1-1/2 έως 2 ώρες.
Φτιάχνουμε τη γέμιση:
Βάζουμε τα φιστίκια, τα βερίκοκα και τη ζάχαρη στο μίξερ και τα κόβουμε σχετικά ψιλοκομμένα, στο μέγεθος της φακής.
Για να φτιάξουμε το μπακλαβά, ξεδιπλώνουμε το ένα πακέτο από τα φύλλα κρούστας και τα ανοίγουμε πάνω σε ένα πάγκο.
Τα καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη, και από πάνω τοποθετούμε μια υγρή πετσέτα κουζίνας, για να μην ξεραθούν τα φύλλα μας.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει. Αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο ένα μεγάλο ταψί και αρχίζουμε να στρώνουμε ένα ένα τα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ενδιάμεσα. Προσέχουμε να καλύπτουμε τα υπόλοιπα φύλλα με την πετσέτα.
Επαναλαμβάνουμε ώσπου να τελειώσει το μισό πακέτο από τα φύλλα του 1ου πακέτου, περίπου 10 φύλλα.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το ένα τρίτο της γέμισης.
Στρώνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα από το πρώτο πακέτο, βουτυρώνοντας ενδιάμεσα. Πασπαλίζουμε με το άλλο ένα τρίτο από τη γέμιση.
Ανοίγουμε και το δεύτερο πακέτο των φύλλων, και συνεχίζουμε να στρώνουμε τα μισά φύλλα στο ταψί, όπως περιγράψαμε παραπάνω.
Ραντίζουμε και το υπόλοιπο ένα τρίτο της γέμισης, και στρώνουμε και τα υπόλοιπα μισά φύλλα του δεύτερο πακέτου βουτυρώνοντάς τα ενδιάμεσα. Τελειώνοντας, βουτυρώνουμε καλά το τελευταίο φύλλο (ίσως να μην χρησιμοποιήσουμε όλο το βούτυρο).
Καλύπτουμε το ταψί με τον μπακλαβά με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά-αυτό θα κάνει πολύ πιο εύκολο το κόψιμο των κομματιών).
Ψήνουμε τον μπακλαβά:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε τον μπακλαβά σε διαγώνια κομμάτια, απαλά, χωρίς να πιέζουμε τον μπακλαβά.
Τοποθετούμε το ταψί στο κέντρο του φούρνου και ψήνουμε τον μπακλαβά μέχρι να ροδίσει καλά, 40 έως 45 λεπτά.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Φτιάχνουμε και το σιρόπι:
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το χυμό πορτοκαλιού και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί και το υγρό να είναι διαυγές, περίπου για 5 λεπτά. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα το κάρδαμο. Ρίχνουμε αμέσως το σιρόπι ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια του κρύου μπακλαβά. Ο μπακλαβας πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβίρουμε.
Απολαύστε!!!!!!!