Καλά Χριστούγεννα

Καλά Χριστούγεννα
Ποικιλίες από Παραδοσιακές γεύσεις.

Παρακαλώ όποιος έχει κάποια συνταγή απο παραδοσιακό γλυκό ή φαγητό ας μου το στείλει στο vnikolaos@in.gr κι εγώ θα το αναρτήσω όπως θα μου το υποδείξει.

Και τώρα θα περάσουμε στο nikolaos921@yahoo.gr για περισσότερο χώρο.

Τρίτη, 30 Μαρτίου 2010

Αρνάκι ή Κατσικάκι στη σούβλα



Υλικά :

Ένα αρνάκι ή κατσικάκι (εάν είναι από 12εως 14 κιλά είναι ότι το καλύτερο)
Την σκέπη(ξυγκιά)από το αρνάκι ή το κατσικάκι
Αλάτι και πιπέρι

Ετοιμασία :

Καθαρίζουμε το αρνάκι ή το κατσικάκι από αίματα εάν έχει (στο κεφάλι του)κι ότι άλλο πρέπει να πετάξουμε (προσοχή να μην το πλύνετε)
Σε πολλά μέρη της Ελλάδος (όπως στην πατρίδα μου τη Ρούμελη στο σφαγείο κολλούν την σκέπη(ξυγκιά)επάνω στο αρνάκι ή το κατσικάκι (σαν να φορά μια κάπα, απλά τότε εμείς πρέπει να τη ράψουμε στις άκρες με μια σακοράφα, για να μην πέσει όταν το ψήνουμε, εάν δεν την έχουν βάλει επάνω στο ζώο και τη έχουν απλά περάσει επάνω του σε μια τρύπα για να στέκετε, πρέπει να την πάρουμε κι εάν είναι παγωμένη να την ζεστάνουμε λίγο σε ατμό και να την κολλήσουμε όπως προανέφερα την βάζουν στο σφαγείο και μετά καλό ράψιμο.
Το σουβλίζουμε το δένουμε πολύ καλά στα πίσω πόδια, στην κοιλία, στα πλευρά, στα μπροστινά πόδια και στο λαιμό,(να ξέρετε ότι το αρνάκι ή το κατσικάκι πρέπει να γίνει ένα με τη σούβλα, γι΄αυτό πάρα πολύ καλό δέσιμο).
Το αλατοπιπερώνουμε όσο θέλει ο καθένας μας και ράβουμε την κοιλιά του ζώου.
Ανάβουμε την φωτιά (η καλλίτερη φωτιά γίνετε από κληματσίδες «8 δέματα θέλει», από ξύλα ή από κάρβουνα.
Όταν ανάψει και γίνουν ανάμενα κάρβουνα την βρέχουμε με νερό (από έξω είναι μαύρο σβηστό κι από μέσα αναμμένο).
Απλώνουμε τα κάρβουνα φτιάχνοντας ένα παραλληλόγραμμο που το μήκος του να είναι το ίδιο με το μήκος του ζώου, το ζώο δεν το βάζουμε από πάνω αλλά από διπλά (απόσταση από τη φωτιά από 25 έως 35 εκατοστά)και το γυρίζουμε πάρα πολύ αργά η πύρα της φωτιάς να φτάνει έως τη σούβλα.
Προσοχή να μην αφήνετε τη φωτιά να σταχτώσει τα κάρβουνα τα σβήνουμε μα νερό (χρησιμοποιούμε ένα μπουκάλι ψεκασμού)
Συνεχίζουμε το γύρισμα αργά αργά και το σβήσιμο της φωτιάς (εάν φυσά αεράκι από τη μεριά που έρχεται βάλτε κάτι(μια λαμαρίνα ή ότι έχετε) γιατί θα μείνετε από φωτιά, μετά από δυο με δυόμισι ώρες το χαμηλώνουμε πιο κοντά στη φωτιά και τρυπώντας το στα μπούτια βλέπουμε πόσα υγρά έχει εάν έχει πολλά συνεχίζουμε.
Εάν έχει ψηθεί στην κοιλιά και κρατά στις πλάτες και στα μπούτια, αφαιρούμε τη φωτιά από τη κοιλιά και δυναμώνουμε στα άκρα.
Προσοχή το αρνάκι ή το κατσικάκι δεν το πασαλείβουμε με τίποτα ούτε λάδια, ούτε λεμόνια, ούτε βουτυρά, αυτό ψήνεται μόνο με τη σκέπη του (ξυγκιά του).
Ή αρνάκι ή κατσικάκι αγοράσετε από θέμα υγείας είναι το ίδιο (το λίπος δεν το τρώμε), νόστιμα είναι και τα δυο η διαφορά είναι το μεν αρνάκι μπορούμε να το φάμε και κρύο τις επόμενες ημέρες ενώ το κατσικάκι δεν τρώγεται κρύο αλλά μόνο ζεστό γιατί εάν μείνει σκληραίνει.

Υγ: Η φωτογραφία είναι από Πάσχα στην πατρίδα μου την Ρούμελη πριν 35 Χρόνια.

Καλό σούβλισμα Ευλογημένο και Καλό Πάσχα
Χριστός Ανέστη
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη.

Δευτέρα, 29 Μαρτίου 2010

Γαρδούμπες


Υλικά :

Τα πλεμόνια από δυο συκωταριές αρνίσιες
1 κιλό έντερα
1 κιλό γλυκάδια
7 ματσάκια σκορδάκια φρέσκα (όταν δεν βρίσκουμε βάζουμε κρεμμυδάκια φρέσκα )
2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
250 γραμμάρια ελαιόλαδο παρθένο
150 γραμμάρια ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό τομάτας
Αλάτι

Εκτέλεση :

Με τη βοήθεια ενός στύλου bik γυρίζουμε τα έντερα και τα πλένουμε πολύ καλά..
Φουσκώνουμε τα πλεμόνια να γίνουν σαν μπαλόνια και μετά μ΄ ένα ψαλίδι τα κόβουμε σε κομμάτια μακρόστενα στο μέγεθος του δίκτη μας κολλημένο με το μεσαίο και τα πλένουμε πολύ καλά.
Βάζουμε σ΄ένα τρυπητό τα έντερα να στραγγίξουν καλά όπως και τα κομμάτια από τα πλεμόνια.
Σ΄ ένα ταψί του φούρνου της κουζίνας μας αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε καλά τα σκορδάκια και τα κρεμμυδάκια τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια όπως στο φρικασέ και τα ανακατεύουμε μαζί με τον άνηθο.
Μετά περνώντας στο χέρι μας ένα κομμάτι από το πλεμόνι και βάζοντας διπλά του λίγο από τα γλυκάδια τα τυλίγουμε με λίγο έντερο όπως βλέπουμε το στο κοκορέτσι και τα τοποθετούμε στο ταψί πάνω από το μίγμα από τα σκορδάκια και τα κρεμμυδάκια.
Αφού πλέξουμε όλες τις γαρδούμπες και τις βάλουμε στο ταψί τις σκεπάζουμε με το χυμό της τομάτας.
Ρίχνουμε το λάδι και τα ψήνουμε περίπου για δυο ώρες στους 180 βαθμούς μέχρι να τρώγονται σκορδάκια.
Προσοχή δεν βάζουμε καθόλου νερό γιατί θα βγάλουν τα σκορδάκια και τα κρεμμυδάκια, μόλις αρχίσουν να βράζουν σπρώχνουμε με για ξύλινη κουτάλα τις γαρδούμπες μέσα στα χορταρικά, εάν όταν έχουν μείνει με το λάδι τα χορταρικά θέλουν κι άλλο βράσιμο προσθέτουμε λίγο νερό όταν σωθεί ξαναδοκιμάζουμε τα χορταρικά έως ότου βράσουν καλά και μηνούν με το λάδι.

Οι γαρδούμπες εμείς τις κάνουμε το Μεγάλο Σάββατο για το Πασχαλινό Τραπέζι μαζί με τη Μαγειρίτσα μετά την Αναστάσιμη Λειτουργία (είναι δε η καλύτερη εποχή που τα αρνάκια έχουν τα καλύτερα πλεμόνια γλυκάδια κι έντερα).

Στην πατρίδα μου τη Ρούμελη κάθε οικογένεια αγόραζε ή είχε δικό της ένα αρνάκι και στις δυο περιπτώσεις δεν εύρισκε εύκολα δεύτερη συκωταριά μαζί με το πλεμόνι και τα γλυκάδια, εάν δε ήταν η οικογένεια μεγάλη για να φτάσει να φάνε όλοι η Νοικοκυρά έβαζε όταν τελείωνε το πλεμόνι και την κοιλία.

Αυτή τη συνταγή την ξέρω από τη μητέρα μου που την έμαθε από τη μητέρα του πατέρα μου.

Σερβίρονται ζεστές καλή επιτυχία
Ευλογημένο και Καλό Πάσχα
Χριστός Ανέστη
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη.

Κυριακή, 28 Μαρτίου 2010

Μαγειρίτσα



Υλικά :

Την καρδία από το αρνάκι
200 γραμμάρια πλεμόνι
200 γραμμάρια έντερα
2 μαρούλια ψιλοκομμένα
3 ματσάκια κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ ματσάκι άνηθο
½ ματσάκι δυόσμο
100 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη
150 γραμμάρια ρύζι νυχάκι
Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση :


Αφού γυρίσουμε τα έντερα μ΄ ένα μολύβι και τα πλύνουμε πάρα πολύ καλά τα βάζουμε σε μια σουπιέρα με ξύδι και τα αφήνουμε για περίπου μια ώρα, μετά τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε μαζί με το πλεμόνι και την καρδούλα (κι αυτά πλυμένα πολύ καλά) σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε.
Όταν βράσουν τα βάζουμε σ΄ένα τρυπητό να στραγγίσουν και μετά με ένα ψαλίδι τα κόβουμε όλα σε μικρά κομματάκια.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα ψιλοκομμένα μαρούλια, τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον δυόσμο ψιλοκομμένους, το βούτυρο, αλάτι και λίγο πιπέρι και τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε καλά.
Όταν βράσουν και πρέπει να ρίξουμε το ρύζι βλέπουμε εάν θέλει νερό και συμπληρώνουμε.
Εάν τη θέλουμε σούπα βάζουμε λίγο περισσότερο νερό και λίγο λιγότερο ρύζι.
Όταν την κατεβάσουμε από την φωτιά την αφήνουμε για 10 λεπτά, κάνουμε αυγολέμονο με 1 ή με 2 αυγά με 3 λεμόνια και ζωμό από το φαγητό μας και τη περιχύνουμε και μετά την σκεπάζουμε για λίγο।

Στην πατρίδα μου την Ρούμελη εάν τη φάμε μετά από νηστεία 50 ημερών σε σούπα μπορεί να μας πειράξει γι΄ αυτό την κάνουμε αρκετά πηκτή και προσθέτουμε από πάνω γιαούρτι πρόβιο παχύ, έτσι αποφεύγουμε να έχουμε προβλήματα.

Καλό κι Ευλογημένο Πάσχα
Χριστός Ανέστη
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη.

Πέμπτη, 25 Μαρτίου 2010

Κατάνυξη και νηστεία περιμένοντας την Ανάσταση


Η μεγαλύτερη και σημαντικότερη γιορτή του χριστιανισμού είναι το Πάσχα. Οι απανταχού χριστιανοί, μαζί με την «εκ νεκρών Ανάσταση» του Χριστού, τη νίκη Του δηλαδή ενάντια στο θάνατο, γιορτάζουν και την «ανάσταση» της άνοιξης, το ξύπνημα της φύσης μετά τη νάρκη του χειμώνα. Σύμφωνα με τους ιστορικούς, η γιορτή έχει τις ρίζες της στην αρχαία Αίγυπτο, όπου κάθε χρόνο εορταζόταν η διάβαση του ήλιου από τον ισημερινό, δηλαδή η εαρινή ισημερία, που σηματοδοτούσε τον ερχομό της άνοιξης. Αρκετά χρόνια αργότερα τη γιορτή καθιέρωσαν και οι Εβραίοι με την ονομασία «Πεσάχ», που σημαίνει «διάβαση - υπέρβαση», γιορτάζοντας τον ερχομό της άνοιξης, αλλά και την απελευθέρωσή τους από τους Αιγύπτιους και τη διάβαση της Ερυθράς Θάλασσας. Με την επικράτηση του χριστιανισμού ο ερχομός της άνοιξης γιορταζόταν παράλληλα με το θαύμα της Ανάστασης του Κυρίου. H ημερομηνία εορτασμού του Πάσχα καθορίστηκε από την Πρώτη Οικουμενική Σύνοδο της Βιθυνίας στη Νίκαια, το 325 μ.Χ., όπου αποφασίστηκε να γιορτάζεται την πρώτη Κυριακή μετά την Πανσέληνο της εαρινής ισημερίας και μετά το Πάσχα των Ιουδαίων.

H Mεγάλη Eβδομάδα είναι εβδομάδα πένθους και κατάνυξης για όλους τους χριστιανούς. Eντείνεται ακόμη περισσότερο η νηστεία της Σαρακοστής, σταματούν τα τραγούδια και η διασκέδαση και οι πιστοί προσέρχονται στις εκκλησίες για να προσευχηθούν για τον Θεάνθρωπο, που μαρτύρησε για να σώσει τις ψυχές των ανθρώπων. Aπό τα βυζαντινά ακόμα χρόνια οι χριστιανοί προετοιμάζονταν για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από τις πασχαλινές γιορτές. Άσπριζαν τα σπίτια τους, έστρωναν στο πάτωμα κλαδιά από αρωματικά φυτά, όπως δάφνη και δεντρολίβανο, και έραβαν καινούργια ρούχα, τα λεγόμενα λαμπριάτικα. Oι εν λόγω παραδόσεις, σε ένα μεγάλο μέρος τους, τηρούνται με ευλάβεια έως και τις ημέρες σε πολλές περιοχές της Eλλάδας. Σημείο αναφοράς της Mεγάλης Eβδομάδας είναι η νηστεία. Για επτά ημέρες οι πιστοί απέχουν από το κρέας, και κάποιες ημέρες ακόμη και από το ψάρι, και αρκούνται στα χόρτα, στα όσπρια και στις σαλάτες. Mάλιστα, σε πολλές περιοχές της χώρας μας τη Mεγάλη Tετάρτη και τη Mεγάλη Παρασκευή δεν καταναλώνουν ούτε λάδι, αλλά μόνο βραστές πατάτες, ελιές και ψωμί. H νηστεία σε κάποιες περιοχές της Eλλάδας, όπως στην Kαστοριά, είναι πιο αυστηρή. Tις πρώτες ημέρες της Mεγάλης Eβδομάδας, ειδικά τα κορίτσια, δεν τρώνε σχεδόν τίποτε, επειδή πιστεύουν ότι «νηστικής καρδιάς πιάνει η ευχή, και έτσι ελπίζουν να βρουν γαμπρό». Eπίσης, κατά τη διάρκεια της Mεγάλης Eβδομάδας, σύμφωνα με την παράδοση, πρέπει να σταματά κάθε εργασία. Oι μόνες εργασίες που επιτρέπονται είναι ο καθαρισμός των σπιτιών (ασβέστωμα, σφουγγάρισμα) και η προετοιμασία των αναγκαίων για το Πάσχα.

Tο Σάββατο του Λαζάρου

H Mεγάλη Eβδομάδα αρχίζει ουσιαστικά το Σάββατο του Λαζάρου, οπότε εορτάζεται η ανάσταση του Λαζάρου, που θεωρείται προάγγελος της Aνάστασης του Kυρίου. Παλαιότερα οι εορταστικές εκδηλώσεις προς τιμήν της ανάστασης του Λαζάρου ήταν πολλές και περιελάμβαναν και κάλαντα. Στις μέρες μας το έθιμο παραμένει «ζωντανό» σε λίγες μόνο περιοχές της χώρας μας και τον κύριο ρόλο διαδραματίζουν νεαρές κοπέλες που δεν έχουν παντρευτεί. Tην παραμονή της γιορτής κορίτσια, που ονομάζονται Λαζαρίνες, μαζεύουν λουλούδια με τα οποία στολίζουν ένα καλαθάκι. Tην ημέρα της εορτής, φορώντας τοπικές ενδυμασίες και κρατώντας το καλαθάκι τους, πηγαίνουν σε όλα τα σπίτια του χωριού τραγουδώντας τα κάλαντα του Λαζάρου.

Kυριακή των Bαΐων

Tην πρώτη Kυριακή της Mεγάλης Eβδομάδας εορτάζεται η μεγάλη υποδοχή «μετά βαΐων και κλάδων» που έγινε στον Xριστό στα Iεροσόλυμα. Xιλιάδες άνθρωποι υποδέχθηκαν τον Iησού -τον οποίο μετέφερε ένα γαϊδουράκι- στην είσοδο της πόλης, κουνώντας τα βάγια των φοινίκων. Tην Kυριακή των Bαΐων όλες οι εκκλησίες στολίζονται με βάγια ή δάφνες και οι ιερωμένοι μετά το πέρας της λειτουργίας μοιράζουν στους πιστούς σταυρούς που έχουν κατασκευαστεί από τα εν λόγω φυτά. Tα παλιότερα χρόνια έδιναν τους σταυρούς τα νιόπαντρα ζευγάρια της χρονιάς ή και μόνο οι νιόπαντρες γυναίκες, για το καλό του γάμου τους. Oι πιστοί τοποθετούν τους σταυρούς στα εικονίσματα ή σε εμφανή σημεία μέσα στο σπίτι. Eπίσης, το έθιμο επιβάλλει την Kυριακή των Bαΐων οι πιστοί να τρώνε ψάρι.

Mεγάλη Δευτέρα

Tη Mεγάλη Δευτέρα αρχίζει η αυστηρή νηστεία και η Eκκλησία μας μνημονεύει τον Iωσήφ, ο οποίος, ξεκινώντας από σκλάβος, κατάφερε να ηγηθεί του λαού του και να τον οδηγήσει στη σωτηρία. H ζωή του Iωσήφ προβάλλεται ως παράδειγμα πίστης και ήθους. Eπισημαίνεται στους πιστούς ότι, παρά το γεγονός πως τα αδέλφια του τον πούλησαν δούλο, κατάφερε με τη βαθιά του πίστη στον Θεό να ξεφύγει από τα δεσμά του αλλά και να δώσει άφεση αμαρτιών στα αδέλφια του, που τον μεταχειρίστηκαν με τον πιο σκληρό τρόπο.

Mεγάλη Tρίτη

Σημείο αναφοράς αποτελεί το τροπάριο της Kασσιανής. Xιλιάδες κόσμου κατακλύζουν μικρές και μεγάλες εκκλησίες για να ακούσουν από τους ιερείς την ιστορία μιας αμαρτωλής γυναίκας, η οποία, γνωρίζοντας τον Iησού, μετανιώνει για τα λάθη της και στρέφεται στο δρόμο της αγάπης, στο δρόμο του χριστιανισμού. Aποκορύφωμα της μετάνοιάς της αποτελεί η χειρονομία της να πλύνει τα πόδια του Xριστού με μύρο, πριν τον ενταφιασμό του, και να τα σκουπίσει με τα μαλλιά της.

Mεγάλη Tετάρτη

Kυριαρχούν οι αναγνώσεις των επτά Eυαγγελίων και των επτά ευχών. Oι ιερείς τελούν το μυστήριο του Aγίου Eυχελαίου διαβάζοντας τα Eυαγγέλια και τις ευχές προκειμένου να ευλογήσουν λάδι το οποίο θεραπεύει ψυχικές και σωματικές ασθένειες. Mετά την ακολουθία του Eυχελαίου οι ιερείς σταυρώνουν τους πιστούς με ευλογημένο λάδι στο μέτωπο, στα μάγουλα, στο πρόσωπο και στα χέρια. Σε πολλές περιοχές της Eλλάδας οι παπάδες γυρίζουν από σπίτι σε σπίτι και ευλογούν τους οικοδεσπότες.

Mεγάλη Πέμπτη

Tη Mεγάλη Πέμπτη κορυφώνεται το δράμα του Θεανθρώπου με τη σταύρωσή του από τους Pωμαίους. Tο πρωί γίνεται η Λειτουργία του Mεγάλου Bασιλείου και οι πιστοί, σύμφωνα με την παράδοση, λαμβάνουν θεία κοινωνία. Tο βράδυ, που είναι αφιερωμένο στο Mυστικό Δείπνο, στις εκκλησίες οι πιστοί ακούνε με κατάνυξη τα Δώδεκα Eυαγγέλια και γίνεται η τελετή της Σταύρωσης του Xριστού. Tο βράδυ της Mεγάλης Πέμπτης συνηθίζεται οι γυναίκες να αγρυπνούν στις εκκλησίες και να μοιρολογούν το Xριστό.

Tη Mεγάλη Πέμπτη ξεκινούν ουσιαστικά τα έθιμα του Πάσχα.
Tο πρωί οι γυναίκες, ακολουθώντας την παράδοση, φτιάχνουν με μυρωδικά τις κουλούρες της Λαμπρής και τις στολίζουν με λουρίδες από ζυμάρι και ξηρούς καρπούς.
Aνάλογα με το σχήμα που τους έδιναν παλιότερα είχαν και διάφορα ονόματα: «κοφίνια», «καλαθάκια», «δοξάρια», «αυγούλες», «κουτσούνες», «κουζουνάκια». Παρόμοιες κουλούρες έφτιαχναν και στα βυζαντινά χρόνια, τις «κολλυρίδες», και ήταν ειδικά ψωμιά για το Πάσχα, σε διάφορα σχήματα, που είχαν στο κέντρο ένα κόκκινο αυγό. Eπίσης, τη Mεγάλη Πέμπτη οι νοικοκυρές βάφουν τα αυγά. Σε μερικά μέρη τη Mεγάλη Πέμπτη ετοιμάζουν και τον Iούδα. Mαζεύουν παλιά ρούχα και φτιάχνουν το ομοίωμά του και το περιφέρουν από σπίτι σε σπίτι ζητώντας «καψίδια». Kάθε νοικοκυρά δίνει ό,τι της βρίσκεται: κληματόβεργες, λινάτσες ή του ρίχνει πετρέλαιο.

Mεγάλη Παρασκευή

Hμέρα πένθους για όλη τη χριστιανοσύνη αποτελεί η Mεγάλη Παρασκευή. Πολλοί είναι εκείνοι που δεν τρώνε απολύτως τίποτα ή πίνουν ξύδι σε ένδειξη πένθους και αγάπης για τον Xριστό. Mάλιστα, στην Kρήτη βράζουν σαλιγκάρια και πίνουν το ζουμί τους, που είναι σαν χολή. Σχεδόν ολόκληρη η μέρα αφιερώνεται στην Aποκαθήλωση του Eσταυρωμένου και στην Aκολουθία του Eπιταφίου. Tο μεσημέρι, μετά την Aποκαθήλωση του Kυρίου, νεαρά κορίτσια στολίζουν τον επιτάφιο με ανοιξιάτικα λουλούδια, όπως βιολέτες, τριαντάφυλλα και μενεξέδες. Eπίσης, φτιάχνουν στεφάνια και γιρλάντες, ενώ ψέλνουν το μοιρολόι της Παναγίας. Mετά το στολισμό του επιταφίου οι πιστοί προσέρχονται στις εκκλησίες για να προσκυνήσουν και, όπως συνηθίζεται, τα παιδιά και γυναίκες περνάνε από κάτω, «για να τους πιάσει η χάρη». Mόλις νυχτώσει αρχίζουν η ακολουθία και η περιφορά του επιταφίου. O Σταυρός και τα Eξαπτέρυγα ηγούνται της πομπής και ακολουθούν οι ιερείς και οι πιστοί, που κρατούν αναμμένες λαμπάδες. Σε πολλές πόλεις προηγούνται μουσικοί, οι οποίοι παίζουν πένθιμα εμβατήρια.
Σε πολλές περιοχές την ώρα της περιφοράς του επιταφίου ανάβουν φωτιές, στις οποίες καίγονται θυμιάματα, ενώ σε άλλες καίγεται ο Iούδας. Σε ορισμένες πάντως περιοχές, όπως για παράδειγμα στη Λέσβο, δεν ανάβουν φωτιές μόνο τη Mεγάλη Παρασκευή αλλά και τις υπόλοιπες μέρες από τη Mεγάλη Tετάρτη μέχρι το Mεγάλο Σάββατο.

Mεγάλο Σάββατο

Mε το πρώτο φως του ήλιου οι εκκλησίες στολίζονται με δαφνόφυλλα, που αποτελούν την προαναγγελία του χαρμόσυνου γεγονότος. Στην πρωινή λειτουργία, μόλις ακουστεί το «Aνάστα ο Θεός κρίναι την γην», ο παπάς αρχίζει να σκορπίζει στο χώρο τα δαφνόφυλλα και οι καμπάνες χτυπούν δυνατά, μεταφέροντας το μήνυμα της Aνάστασης του Kυρίου σε όλο τον κόσμο.
Aμέσως μετά ο άντρας του σπιτιού αναλαμβάνει το σφάξιμο του αρνιού. Σε πολλές περιοχές το έθιμο επιβάλλει ο αμνός να είναι αρσενικός και λευκός.

H Aνάσταση γίνεται στις 12 το βράδυ, όταν ο ιερέας ψάλλει το «Δεύτε λάβετε φως» και βγαίνει με τη λαμπάδα του αναμμένη μέσα από την Ωραία Πύλη και δίνει φως στους εκκλησιαζόμενους। Στη συνέχεια οι πιστοί βγαίνουν έξω από την εκκλησία, όπου ο παπάς διαβάζει το Eυαγγέλιο της Aναστάσεως, και μόλις τελειώσει, ψάλλει το «Xριστός Aνέστη...». Aμέσως μετά η νύχτα μετατρέπεται σε μέρα από τα χιλιάδες πυροτεχνήματα που κατακλύζουν τον ουρανό. Oι πιστοί, μόλις φτάσουν σπίτι τους, σχηματίζουν στην είσοδο με τον καπνό της λαμπάδας τους ένα σταυρό και έπειτα ανάβουν ένα καντηλάκι, το οποίο πρέπει να κρατήσουν αναμμένο τουλάχιστον τρεις ημέρες. H συνέχεια της βραδιάς περιλαμβάνει την παραδοσιακή μαγειρίτσα, τσούγκρισμα κόκκινων αυγών και κατανάλωση πασχαλινών γλυκισμάτων.


από :http://www.citypress.gr/index.html?action=article&article=18764

Τετάρτη, 24 Μαρτίου 2010

Πάθαμε ζημιά

Έγινε ζημιά στα Αρχεία μας.
εμείς θα συνεχίσουμε
σας ευχαριστούμε.

Κυριακή, 21 Μαρτίου 2010

΄τα Ψάρια του Ευαγγελισμού


Σ΄όλη τη Μεγάλη Τεσσαρακοστή η Ορθόδοξη Εκκλησία μας επιτρέπει την κατάλυση Ιχθύος του Ευαγγελισμού

Υλικά :



11/2 κιλό ψάρια καθαρισμένα ή ξερό βακαλάο (ξαρμυρισμένο καλά)ή κι από τα δυο

7 έως 10 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

250 γραμμάρια ελαιόλαδο παρθένο

150 γραμμάρια ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό τομάτας

Αλάτι

Εκτέλεση :



Σ΄ ένα ταψί του φούρνου της κουζίνας μας αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε καλά τα κρεμμυδάκια τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια όπως στο φρικασέ και τα ανακατεύουμε μαζί με τον άνηθο.

Ρίχνουμε το χυμό τομάτας και το λάδι και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια.

Προσοχή δεν βάζουμε καθόλου νερό γιατί θα βγάλουν τα κρεμμυδάκια.

Όταν μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια βάζουμε και τα ψάρια ή το ξερό βακαλάο (ή και από τα δυο)στο ταψί και τα ψήνουμε καλά.

Η αναλογία είναι για γεύμα 4 έως 6 ατόμων, εσείς αυξάνετε ή μειώνετε αναλόγως τα άτομα.

Σερβίρονται ζεστά και κρύα Καλή Επιτυχία και Καλή σας Όρεξη

Αυτό το φαγητό το έκανε η μητέρα μου γιατί ο πατέρας μου δεν έκανε να φάει τηγανητά (αλλά και γιατί είναι ένα φαγητό πολύ νόστιμο επίσης αλλάζοντας τα ψάρια με σουπιές έχουμε ένα θαυμάσιο νηστίσιμο φαγητό),για όλη την Μεγάλη Τεσσαρακοστή


Δευτέρα, 15 Μαρτίου 2010

Κοφτό μακαρονάκι με χταπόδι


Υλικά :
1 χταπόδι (1 έως 11/2 κιλό) 1/2 κιλό μακαρονάκι κοφτό 100 γραμμάρια ελαιόλαδο 150 γραμμάρια ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 2 φύλλα δάφνης Αλάτι πιπέρι 25 έως 35 γραμμάρια κρασί λευκό ή ξύδι.

Εκτέλεση :
Εάν το χταπόδι μας είναι φρέσκο πρέπει να είναι κτυπημένο καλά, εμείς μόνο το πλένουμε (εάν είναι κατεψυγμένο είναι καλύτερα γιατί είναι σιτεμένο άρα θα είναι ποιο μαλακό, εμείς το ξεπαγώνουμε και το πλένουμε). Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό και αλάτι κι όταν βράση ρίχνουμε το χταπόδι μας . Το αφήνουμε να βράσει για αρκετή ώρα (μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι και να κόβετε εύκολα) τότε το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε μία άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και κοκκινίζουμε το κρεμμύδι μας, μετά βάζουμε και το χταπόδι μας κομμένο σε μικρά κομμάτια της αρεσκείας μας και το κοκκινίζουμε κι αυτό για τρία τέσσερα λεπτά, τότε ρίχνουμε το χυμό της ντομάτας, αλάτι πιπέρι, τα φύλλα από τη δάφνη και 250 ml νερό και τα δένουμε σε σάλτσα για περίπου είκοσι λεπτά. ΤΟ κατεβάζουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το λευκό κρασί ή ξύδι (ότι μας αρέσει)τα σκεπάζουμε κι είναι έτοιμα. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε νερό(μπορείτε να χρησιμοποιήσετε από το νερό που βράσατε το χταπόδι σας) με λίγο αλάτι όταν βράσει ρίχνουμε το κοφτό μακαρονάκι της αρεσκείας μας κι όταν βράσει το κατεβάζουμε το στραγγίζουμε στο τρυπητό πλένοντας το με νερό της βρύσης. Στην κατσαρόλα που βράσαμε το κοφτό μακαρονάκι χωρίς να την πλύνουμε βάζουμε το λίγο λάδι το καίμε και μετά ρίχνουμε το πλυμένο μας κοφτό μακαρονάκι, το γυρίζουμε για δυο με τρία λεπτά και τα κατεβάζουμε.

Σερβίρεται σε πιάτα και το περιχύνουμε με σάλτσα (πολύ ζεστή) και χταπόδι।.
Καλή Επιτυχία και Καλή σας Όρεξη.



Μπορούμε να αδειάσουμε στην κατσαρόλα με το έτοιμο κοφτό μακαρονάκι και την κατσαρόλα με τη σάλτσα και το χταπόδι μας να ανακατέψουμε ελαφρά και να σερβίρουμε, εάν όμως περισσέψει και μας κρυώσει δεν ζεσταίνεται εύκολα, ενώ χωριστά το χταπόδι με τη σάλτσα ζεσταίνεται πολύ εύκολα και με λίγο νερό στο κοφτό μας μακαρονάκι το ζεσταίνουμε κι αυτό λίγο και έτσι μπορούμε να σερβίρουμε.

Τετάρτη, 10 Μαρτίου 2010

Νηστίσιμο λαδερό


Υλικά :

1 κιλό μελιτζάνες

500 γραμμάρια πιπεριές κέρατο (όχι πολύ μεγάλες)

11/2 κιλό ντομάτες ώριμες

Λίγη φρυγανιά τρίμηνη

1 κρεμμύδι

Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση :

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες μακρόστενες και τις τηγανίζουμε, επίσης τηγανίζουμε τις πιπεριές και τις βάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να φύγουν τα πολλά λάδια.

Τρίβουμε το κρεμμύδι και το κοκκινίζουμε με λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα, έχουμε τρίψει τη ντομάτα σε μια σουπιέρα, όταν κοκκινίσει το κρεμμύδι προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει για 40 λεπτά.

Βάζουμε σε ένα ταψί ή πυρέξ 35Χ25 εκ. το 1/3 της βρασμένης ντομάτας και πασπαλίζουμε με την τρίμηνη φρυγανιά, μετά στρώνουμε μια σειρά μελιτζάνες, μια σειρά πιπεριές, μετά το 1/3 της βρασμένης ντομάτας, και πάλι μια σειρά μελιτζάνες και μια σειρά πιπεριές κι από πάνω το τελευταίο 1/3 της βρασμένης ντομάτας, και πασπαλίζουμε με πολύ λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μια ώρα περίπου.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη.

Εάν δεν το θέλετε νηστίσιμο στο τέλος αντί για τριμμένη φρυγανιά ρίχνετε τριμμένη φέτα περίπου 150 γραμμάρια, επίσης εάν δεν τρώτε πιπεριές ή δεν έχετε στο σπίτι να βάλετε πατάτες.

Αυτή την συνταγή την πήρα από την

κ. Κυριακή Βεβέλου

Χθες το έκανα και δεν το έβγαλα φωτογραφία γιατί νόμιζα ότι το είχα, θα το κάνω πάλι και θα σας αναρτήσω την φωτογραφία.

nikolaos