Πασχαλινή Συνταγή, Γαρδούμπες!

 

Υλικά :

Τα πλεμόνια από δυο συκωταριές αρνίσιες
1 κιλό έντερα
1 κιλό γλυκάδια
7 ματσάκια σκορδάκια φρέσκα (όταν δεν βρίσκουμε βάζουμε κρεμμυδάκια φρέσκα )
2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
250 γραμμάρια ελαιόλαδο παρθένο
150 γραμμάρια ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό τομάτας
Αλάτι

Εκτέλεση :

Με τη βοήθεια ενός στύλου bik γυρίζουμε τα έντερα και τα πλένουμε πολύ καλά..
Φουσκώνουμε τα πλεμόνια να γίνουν σαν μπαλόνια και μετά μ΄ ένα ψαλίδι τα κόβουμε σε κομμάτια μακρόστενα στο μέγεθος του δίκτη μας κολλημένο με το μεσαίο και τα πλένουμε πολύ καλά.
Βάζουμε σ΄ένα τρυπητό τα έντερα να στραγγίξουν καλά όπως και τα κομμάτια από τα πλεμόνια.
Σ΄ ένα ταψί του φούρνου της κουζίνας μας αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε καλά τα σκορδάκια και τα κρεμμυδάκια τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια όπως στο φρικασέ και τα ανακατεύουμε μαζί με τον άνηθο.
Μετά περνώντας στο χέρι μας ένα κομμάτι από το πλεμόνι και βάζοντας διπλά του λίγο από τα γλυκάδια τα τυλίγουμε με λίγο έντερο όπως βλέπουμε το στο κοκορέτσι και τα τοποθετούμε στο ταψί πάνω από το μίγμα από τα σκορδάκια και τα κρεμμυδάκια.
Αφού πλέξουμε όλες τις γαρδούμπες και τις βάλουμε στο ταψί τις σκεπάζουμε με το χυμό της τομάτας.
Ρίχνουμε το λάδι και τα ψήνουμε περίπου για δυο ώρες στους 180 βαθμούς μέχρι να τρώγονται σκορδάκια.
Προσοχή δεν βάζουμε καθόλου νερό γιατί θα βγάλουν τα σκορδάκια και τα κρεμμυδάκια, μόλις αρχίσουν να βράζουν σπρώχνουμε με για ξύλινη κουτάλα τις γαρδούμπες μέσα στα χορταρικά, εάν όταν έχουν μείνει με το λάδι τα χορταρικά θέλουν κι άλλο βράσιμο προσθέτουμε λίγο νερό όταν σωθεί ξαναδοκιμάζουμε τα χορταρικά έως ότου βράσουν καλά και μηνούν με το λάδι.

Οι γαρδούμπες εμείς τις κάνουμε το Μεγάλο Σάββατο για το Πασχαλινό Τραπέζι μαζί με τη Μαγειρίτσα μετά την Αναστάσιμη Λειτουργία (είναι δε η καλύτερη εποχή που τα αρνάκια έχουν τα καλύτερα πλεμόνια γλυκάδια κι έντερα).

Στην πατρίδα μου τη Ρούμελη κάθε οικογένεια αγόραζε ή είχε δικό της ένα αρνάκι και στις δυο περιπτώσεις δεν εύρισκε εύκολα δεύτερη συκωταριά μαζί με το πλεμόνι και τα γλυκάδια, εάν δε ήταν η οικογένεια μεγάλη για να φτάσει να φάνε όλοι η Νοικοκυρά έβαζε όταν τελείωνε το πλεμόνι και την κοιλία.

Αυτή τη συνταγή την ξέρω από τη μητέρα μου που την έμαθε από τη μητέρα του πατέρα μου.

Σερβίρονται ζεστές καλή επιτυχία
Ευλογημένο και Καλό Πάσχα
Χριστός Ανέστη
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη.

Τσουρέκι!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 1 τσουρεκι

Υλικά:

700γρ. αλεύρι
1 κύβος (42 γραμμ.) νωπή μαγιά
200γρ. χλιαρό νερό
120γρ. βούτυρο γάλακτος
180γρ. ζάχαρη
3 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κακουλέ
1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
1 πρέζα μαστίχα

Εκτέλεση:

Θρυμματίζουμε τον κύβο μαγιάς σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το χλιαρό νερό με μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και ανακατεύουμε τόσο αλεύρι ώστε να δημιουργηθεί μια αραιή ζύμη (περίπου 150γρ. από την συνολική ποσότητα της συνταγής.)
Σκεπάζουμε το μπολ και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος (πχ. κοντά σε ένα καλοριφέρ) για περίπου 20 λεπτά.
Λιώνουμε το βούτυρο μέσα σε μπεν μαρί και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (εκτός από μία κουταλιά της σούπας). Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Χαμηλώνουμε την φωτιά. Προσθέτουμε τα αυγά στο μείγμα βουτύρου και χτυπάμε με σύρμα με γρήγορες κινήσεις για να ενωθούν με το μείγμα και να μην κόψουν.
Χτυπάμε σε γουδί το μαχλέπι, τη μαστίχα και τα σποράκια κακουλέ με την 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη που κρατήσαμε. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μεγάλη λεκάνη. Προσθέτουμε τη μαγιά (που φτιάξαμε προηγουμένος) και το μείγμα αυγό-βούτυρο-ζάχαρη. Προσθέτουμε και τα αρωματικά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι πλέον η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια. Αν κολλάει μετά από το ζύμωμα τότε προσθέστε ακόμη λίγο αλεύρι επιπλέον. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου μία ώρα (εξαρτάται από την θερμοκρασία πάντοτε).
Όταν φουσκώσει η ζύμη τη χωρίζουμε σε τρία ίσα μέρη. Πλάθουμε τρείς λωρίδες με την ζύμη μας και τις πλέκουμε σε κοτσίδα. Τοποθετούμε το τσουρεκι μας σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και το σκεπάζουμε πάλι για να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170οC. Πριν φουρνίσουμε το τσουρεκι μας το αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και λίγο νερό. Ψήνουμε το τσουρεκι για 45 λεπτά μέχρι να φουσκώσει καλά και να ροδίσει. Για να γυαλίσει το τσουρεκι όταν το βγάλουμε από το φούρνο το αλείφουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε φέτες.

Πασχαλινή Συνταγή, Μαγειρίτσα!

Υλικά :

Την καρδία από το αρνάκι
200 γραμμάρια πλεμόνι
200 γραμμάρια έντερα
2 μαρούλια ψιλοκομμένα
3 ματσάκια κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ ματσάκι άνηθο
½ ματσάκι δυόσμο
100 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη
150 γραμμάρια ρύζι νυχάκι
Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση :

Αφού γυρίσουμε τα έντερα μ΄ ένα μολύβι και τα πλύνουμε πάρα πολύ καλά τα βάζουμε σε μια σουπιέρα με ξύδι και τα αφήνουμε για περίπου μια ώρα, μετά τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε μαζί με το πλεμόνι και την καρδούλα (κι αυτά πλυμένα πολύ καλά) σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε.
Όταν βράσουν τα βάζουμε σ΄ένα τρυπητό να στραγγίσουν και μετά με ένα ψαλίδι τα κόβουμε όλα σε μικρά κομματάκια.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα ψιλοκομμένα μαρούλια, τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον δυόσμο ψιλοκομμένους, το βούτυρο, αλάτι και λίγο πιπέρι και τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε καλά.
Όταν βράσουν και πρέπει να ρίξουμε το ρύζι βλέπουμε εάν θέλει νερό και συμπληρώνουμε.
Εάν τη θέλουμε σούπα βάζουμε λίγο περισσότερο νερό και λίγο λιγότερο ρύζι.
Όταν την κατεβάσουμε από την φωτιά την αφήνουμε για 10 λεπτά, κάνουμε αυγολέμονο με 1 ή με 2 αυγά με 3 λεμόνια και ζωμό από το φαγητό μας και τη περιχύνουμε και μετά την σκεπάζουμε για λίγο.



Στην πατρίδα μου την Ρούμελη εάν τη φάμε μετά από νηστεία 50 ημερών σε σούπα μπορεί να μας πειράξει γι΄ αυτό την κάνουμε αρκετά πηκτή και προσθέτουμε από πάνω γιαούρτι πρόβιο παχύ, έτσι αποφεύγουμε να έχουμε προβλήματα.

Καλό κι Ευλογημένο Πάσχα.
Χριστός Ανέστη.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη.

Πασχαλινά λαγουδάκια!

Συνταγες για ολα τα γουστα!

Συνταγη για 36 μπισκοτα

Υλικά:

1 1/4 φλιτζάνια ζάχαρη
2/3 φλιτζανιού φυτικό λίπος
2 αυγά
3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 1/2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού
1/4 φλιτζάνι κανέλα
300-500γρ. έτοιμο γλάσο σε διάφορα χρώματα

Eκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190oC.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το φυτικό λίπος μαζί με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά και κτυπούμε μέχρι να ανακατευτούν όλα πολύ καλά. Βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε ζύμη πάχους 6 cm. Κόβουμε με ένα κόπτη μπισκότων σχήματα κουνελιού.
Τοποθετούμε τα μπισκότα μας σε ένα ταψί και βάζουμε τη κανέλα πάνω στα μάτια τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 8 έως 10 λεπτά.
Για να διακοσμήσουμε τα μπισκότα μας μεταφέρουμε το γλάσο σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και κάνουμε ένα περίγραμμα γύρω από τα άκρα και τα γεμίζουμε με περισσότερο γλάσο. Τα σερβίρουμε σε μια ωραία πιατέλα ή μέσα σε ένα καλαθάκι πασχαλινό.
Απολαύστε!

Σοκολατένιες Πασχαλινές Φωλιές!

Συνταγη για ολα τα γουστα!
Συνταγη για 12 φωλιες

Υλικά:

225γρ.μαύρη σοκολάτα, σπασμένη σε κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας έτοιμο σιρόπι μελάσας (golden syrup)
50γρ. βούτυρο
75γρ. δημητριακά
36 μίνι σοκολατένια αυγά

Εκτέλεση:

Παίρνουμε μια ειδική φόρμα με 12 υποδοχές για μικρά κέικ και βάζουμε μέσα αντικολλητικά χαρτάκια ψησίματος.
Σε ένα μπολ λιώνουμε τη σοκολάτα, το σιρόπι μελάσας και το βούτυρο σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε το μίγμα μέχρι να μαλακώσει.
Απομακρύνουμε το μπολ από τη θερμότητα και απαλά ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα δημητριακά έως ότου τα δημητριακά καλυφθούν με σοκολάτα.
Μοιράζουμε το μίγμα με τα δημητριακά στη φόρμα με τους 12 υποδοχείς και τοποθετούμε 3 αυγά σοκολάτας στο κέντρο της κάθε φωλιάς. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Σερβίρετε τις πασχαλινές φωλιές σε μια ωραία πασχαλινή πιατέλα.
Απολαύστε!

Πολύχρωμα Γλυκά, Πασχαλινά Αυγά!

Την Παρασκευή πριν την Ανάσταση του Λαζάρου

τελειώνει η Αγία και Μεγάλη Τεσσαρακοστή.

Από την Κυριακή το Βράδυ (Όρθρος της Αγίας και Μεγάλης Δευτέρας) 

εισερχόμαστε στην Αγία και Μεγάλη Εβδομάδα.

Στα Άγια Πάθη Του Κύριου μας.

Με την σκέψη  μας πάντα  Στον Κύριο μας, στην Προσευχή και την Μετάνοια θα αρχίσουμε να αναρτούμε από σήμερα Πασχαλινές Συνταγές, για να τις κάνετε για σας και τα Αγαπημένα σας πρόσωπα και να τις Γευτείτε μετά την Ανάσταση Του Κυρίου μας.    

 

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγη για περίπου 36 αυγα

Υλικά:

3 φλιτζάνια τρίμμα καρύδας
1 1/2 φλιτζάνια καρυδόψιχα
2 πακέτα (2 X 85γρ.) ζελέ με γεύση ροδακίνου
400γρ. ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
Διάφορα χρώματα κρυσταλλικής ζάχαρης για διακόσμηση των αυγών (το κάθε χρώμα σε ξεχωριστό μπολ)

Εκτέλεση:

Στον επεξεργαστή τροφίμων, βάζουμε το τρίμμα καρύδας και τη καρυδόψιχα και τα δουλεύουμε πολύ καλά μέχρι να είναι πολύ ψιλοκομμένα. Βάζουμε το μίγμα αυτό σε ένα πιο μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το ζελέ και το συμπυκνωμένο γάλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν. Πλάθουμε μπαλίτσες σε σχήμα αυγού (2-3 εκ.) και τις βουτάμε μέσα στο μπολ με τη χρωματιστή ζάχαρη μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Σερβίρουμε τα πασχαλινά αυγά μας σε ένα ωραίο μπολ. Απολαύστε!

Πατατοσαλάτα (νηστίσιμη)!

Υλικά :

1/2 κιλό πατάτες (κίτρινες μικρές )
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό (ή ψιλοκομμένο ή χοντροκομμένο)
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1/4 ματσάκι άνηθο
Ελαιόλαδο εκλεκτό
Χυμό λεμονιού
Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση :

Βράζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι, κι όταν κρυώσουν τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Βάζουμε τις πατάτες σε μια σουπιέρα, ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι (ή ψιλοκομμένο ή χοντροκομμένο)όπως μας αρέσει, ψιλοκόψουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο, προσθέτουμε ελαιόλαδο αρκετό και λεμόνι όσο μας αρέσει , ανακατεύουμε ελαφρά και την αφήνουμε για καμία ώρα.

Τη σερβίρουμε σε μπολ μικρά ή μεγάλα και τη στολίζουμε με ραπανάκια κι ελιές.

Εάν έχουμε ψησταριά με κάρβουνα μπορείτε τις πατάτες να τις ψήσετε με τη φλούδα μέσα στη χόβολη μετά να τις ξεφλουδίσετε να τις κόψετε σε κύβους.

Θα μου πείτε να ανάψω κάρβουνα για μισό κιλό πατάτες, ενώ είναι νηστεία τι άλλο να ψήσω.
Μπορείτε να ψήσετε μελιτζάνες, πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης, πιπεριές πράσινες (καμπάδικες αλλά και κέρατο), αλλά και πατάτες περισσότερες και να τις φυλάξετε στο ψυγείο (με τα κρεμμύδια μην τις κρατάτε για περισσότερο από μια ημέρα στο ψυγείο σας).
Επίσης μπορούμε να ψήσουμε χταπόδι, καλαμάρι και καραβίδες.

Όταν βάζετε τα υλικά στην σουπιέρα μπορείτε να βάλετε (εάν την τρώτε) και μια δυο κουταλιές της σούπας μουστάρδα απαλή, όπως μπορείτε να βάλετε αντί για άνηθο μαϊντανό ή ρόκα(γούστα είναι αυτά).

Καλαμαρια γεμιστα στα καρβουνα!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 4 άτομα

Υλικά:
4 μεγάλα ολόκληρα καλαμάρια με τα πλοκάμια τους, καθαρισμένα
1 φλιτζάνι τυρί μυζήθρα, λιωμένη με ένα πιρούνι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες περασμένες στον τρίφτη
1 κουταλιά της σούπας ξηρή ρίγανη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1/3 φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί

Προετοιμασία: Ξεχωρίζουμε τα πλοκάμια και τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, μέχρι να γυαλίσει και προσθέτουμε τα πλοκάμια. Συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 3-4 λεπτά ακόμη και σβήνουμε με το λευκό κρασί.
Αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, και την ρίγανη. Σιγοβράζουμε την γέμιση μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μην υπάρχουν πολλά υγρά. Κατεβάζουμε από την φωτιά το τηγάνι προσθέτουμε την μυζήθρα και ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας. Αφήνουμε την γέμιση μας να κρυώσει και γεμίζουμε με αυτή τα καλαμάρια μας. Κλείνουμε τα καλαμάρια με οδοντογλυφίδες για να μην χυθεί η γέμιση.
Ετοιμάζουμε τα κάρβουνα μας για το ψήσιμο. Δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή η φωτιά. Ψήνουμε τα γεμιστά καλαμάρια σας στα κάρβουνα γυρίζοντας τα συχνά για 8-12 λεπτά.
Σερβίρετε τα καλαμάρια σας απευθείας από τα κάρβουνα με μία ωραία σαλάτα. Για επιδόρπιο επιλέξτε ένα ωραίο γαλακτομπουρεκο! Καλή Όρεξη!

Χορτοφαγικά Μπιφτέκια (Veggie Burgers)!

Συνταγές για 4 άτομα

Υλικά:

1 κονσέρβα φασόλια (βρασμένα), ξεπλυμένα και στραγγισμένα

1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά

1/2 φλιτζάνι φρέσκα μανιτάρια, ψιλοκομμένα

1/4 φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 καρότο, τριμμένο

1/2 φλιτζάνι κόκκινο γλυκό πιπέρι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/3 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

1 μεγάλο αυγό (Προερετικό)

Προετοιμασία:

Βάλτε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ και δουλέψτε τα υλικά ελαφρά μέχρι να είναι ψιλοκομμένα. Μην τα πολτοποιήσετε διότι μετά δεν θα πλάθονται σε μπιφτέκια. Είναι καλύτερα να τα κρατήσετε λίγο ζωντανά. Αν το μείγμα είναι κάπως υγρό προσθέστε ακόμα λίγη φρυγανιά.

Πλάστε με τα χέρια σας το μείγμα σε 4 χοντρά μπιφτέκια. Για να μην σπάσουν κατά την διάρκεια του ψησίματος τα μπιφτέκια σκεπάστε και τοποθετήστε τα στον καταψύκτη για τουλάχιστον 1 ώρα.

Για να τα ψήσετε, προθερμάνετε ένα τηγάνι (γκριλ) σε ψηλή θερμοκρασία και προσθέστε ένα κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο. Αφαιρέστε τα μπιφτέκια από την κατάψυξη και τοποθετήσετε απευθείας στη σχάρα. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά την μία πλευρά και μετά γυρίζουμε. Ψήνουμε γυρίζοντας κατά διαστήματα μέχρι να ροδίσουν καλά (10-12 λεπτά). Μπορείτε επίσης αν θέλετε να ψήσετε τα μπιφτεκια σας στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές (200°C).

Σερβίρετε απευθείας από το τηγάνι όπως και τα κανονικά μπιφτέκια. Καλή Όρεξη!

Ταχινόπιτα (Νηστίσιμη)!

Συνταγή για 8-10 ταχινόπιτες

Υλικά:

Για την Ζύμη:

750γρ. αλεύρι χωριάτικο

300γρ αλεύρι φαρίνα

7 γρ. μαγια ξερή

1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι

1 φλιτζάνι ζάχαρη

3 κουταλάκια του γλυκού κοφτά κανέλα

1 πρέζα μαστίχα αλεσμένη

1 πρέζα μέχλεπι αλεσμένο

3 φλιτζάνια νερό(ή όσο πάρει)

Για την γέμιση:

720γρ. ταχίνι

3 φλιτζάνια ζάχαρη

3 κουταλάκια του γλυκού κοφτά κανέλα

Προετοιμασία:

Βάζουμε σε μια λεκάνη και τα δύο είδη αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, την κανέλα, τη μαστίχα και το μέχλέπι. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα απαλό (όχι πολύ σφικτό) ζυμάρι. Όσο ζυμώνουμε κόβουμε το ζυμάρι σε κομμάτια και το ξανα-ζυμώνουμε για να ενωθούν καλύτερα τα υλικά μας και τα αρώματα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά περίπου, να φουσκώσει.

Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση κτυπούμε όλα τα υλικά για τη γέμιση σε ηλεκτρικό μίξερ για 2-3 λεπτά μέχρι να ασπρίσει λίγο το ταχίνι. Κρατάμε λίγη από την γέμιση για να αλείψουμε την κάθε ταχινόπιταλίγο πριν το ψήσιμο.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10-14 κομμάτια και τα ζυμώνουμε σε μπαλίτσες. Σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα το ζυμάρι να μη στεγνώσει. Χωρίς να αλευρώσουμε το πάγκο που εργαζόμαστε αρχίζουμε να ανοίγουμε κάθε μπαλίτσα σε ορθογώνιο φύλλο (περίπου 30x12εκ.).

Στο κέντρο κάθε φύλλου βάζουμε 2 κουταλιές γεμάτες γέμιση και απλώνουμε να πάει παντού, αφήνοντας καθαρό περίπου1εκ. γύρω-γύρω. Τεντώνουμε όσο μπορούμε το φύλλο χωρίς να το σπάσουμε και να χυθεί η γέμιση. Διπλώνουμε στη μέση το φύλο και το τυλίγουμε σε ρολό (για να γίνει μια μακριά λωρίδα). Στρίβουμε το ρολό σε σπείρα και πιάνουμε τις άκρες και τις γυρίζουμε σε σαλίγκαρο με αντίθετη κατεύθυνση η μια από την άλλη μέχρι να συναντηθούν. Γυρίζουμε τον ένα σαλίγκαρο πάνω από τον άλλο και πιέζουμε ελαφρά με το χέρι. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για όλο το ζυμάρι.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια που δουλεύουμε με αλεύρι και ανοίγουμε την κάθε μία με πλάστη σε στρογγυλές πίτες περίπου 15εκ η κάθε μία. Τοποθετούμε τις πίτες μας σε επίπεδη επιφάνεια και τις σκεπάζουμε με χοντρό ύφασμα και τις αφήνουμε να φουσκώσουν. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 150οC.

Τοποθετούμε τις ταχινόπιτες μας σε λαδωμένο ταψί με λίγη απόσταση η μία από την άλλη. Αλείφουμε ελαφρά με λίγη γέμιση που κρατήσαμε την κάθε πίτα από πάνω. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 1/2 ώρα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Αφαιρούμε τις πίτες από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Σερβίρουμε τις νηστίσιμες πίτες μας ζεστές. Καλή Όρεξη!

Φακές Μουτζέντρα (Φακορυζοπίλαφο)!

Κυπριακή Συνταγή

Υλικά :

200 γραμμάρια φακές
1 λίτρο νερό βρύσης
100 γραμμάρια ρύζι καρολίνα
1 λεμονί
1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο τριμμένο στο τρίφτη
10 με 12 ελιές μαύρες σταφιδιασμένες
Ελαιόλαδο
Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση :

Καθαρίζουμε και πλένουμε της φακές.
Βάζουμε τις φακές σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε και το 1/2 από το χυμό του λεμονιού (το βάζουμε για να μην μαυρίσουν οι φακές)και τις βράζουμε για 10 λεπτά.
Μόλις βράσουν τις σουρώνουμε και πετάμε το νερό.
Ξαναβάζουμε τις φακές στην κατσαρόλα μας με 1 λίτρο νερό από τη βρύση, προσθέτουμε και το 1/2 από το χυμό του λεμονιού και τις ξαναβράζουμε μέχρι να βράσουν.
Κάνα 2 λεπτά πριν βράσουν οι φακές ρίχνουμε το ρύζι και χαμηλώνουμε τη φωτιά μας.
Μέχρι να βράσει το ρύζι μας κατά διαστήματα ανακατεύουμε, κι εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό, για να βράσει το ρύζι μας και να γίνει πιλάφι.
Πριν να είναι έτοιμο το φαγητό μας, σ΄ ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι τριμμένο στο τρίφτη με ελαιόλαδο μαζί με τις ελιές κι όταν είναι έτοιμα τα ρίχνουμε στο φαγητό μας, τα ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για 2 λεπτά και το κατευνάζουμε.

Σερβίρεται ζεστό καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη.
Αυτή την συνταγή την πήρα από την
κ. Ελένη Φιλιππίδου
Που είναι από την Κύπρο

Κολοκυθάκια με πατάτες στο φούρνο!

Υλικά :

1 κιλό κολοκυθάκια μέτρια 1 κιλό πατάτες 1 κρεμμύδι μέτριο τριμμένο στο τρίφτη 150 γραμμάρια ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας 50 έως 80 γραμμάρια ελαιόλαδο 1/4 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι πιπέρι.


Εκτέλεση :

Καθαρίσουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε ροδέλες και τα πλένουμε και τα βάζουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες μακρόστενες, τις πλένουμε και τις βάζουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν. Περνούμε ένα ταψί 40 έως 50 εκατοστά και βάζουμε μέσα τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, τον ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε και τα απλώνουμε σ΄ όλο το ταψί μας . Διαλύουμε το χυμό της ντομάτας σε 1/2 λίτρο νερό και το περιχύνουμε στα υλικά του ταψιού μας μετά προσθέτουμε και το ελαιόλαδο. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 50 έως 60 λεπτά. Προσοχή να μη σας καεί από πάνω ενώ είναι το φαγητό άψητο. Σερβίρονται ζεστά αλλά και κρύα, καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη. Το καλοκαίρι αντί για χυμό ντομάτας μπορείτε να βάλετε 1 κιλό ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες.

Λαδένια ή λαδόπιτα απο την Κίμωλο!

Υλικά:

Για την ζύμη

• 750γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φακελάκι μαγιά ξηρή
• 4 κ.σ ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ ζάχαρη
• 1 κ.γ αλάτι
• 1 ποτήρι χλιάρο νερό περίπου(όσο πάρει)

• 3 ώριμες ντομάτες
• 2 χρωματιστές πιπεριές
• 2 ξερά κρεμμύδια
• Ελιές ψιλοκομμένες
• 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• ρίγανη
• αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:

• Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι,την μαγιά,την ζάχαρη και τις 4 κ.σ ελαιόλαδο και τρίβουμε με τα δάχτυλα μας
• Προσθέτουμε το αλάτι και λίγο λίγο το νερό ζυμώνοντας μέχρι να πετύχουμε μια μαλακιά ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια
• Σκεπάζουμε την ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο περίπου 1 ωρα
• Αφαιρούμε απο τις ντομάτες τα σπόρια και τις κόβουμε σε μικρούς κυβους.Επίσης σε μικρούς κύβους κόβουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές
• Λαδώνουμε ενα μεγάλο ταψί και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια την ζύμη
• Τοποθετούμε απο πάνω τις ντομάτες,τα κρεμμύδια,τις πιπεριές,τις ελιές,αλατοπιπερώνουμε καιπασπαλίζουμε με ρίγανη
• Περιχύνουμε όλη την επιφάνεια με το ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.
• Καλή Όρεξη!

Νηστίσιμα κουρκουμπίνια που θα ξετρελάνουν τα παιδιά σας!

Τα κουρκουμπίνια είναι ένα γλυκό που μπορείτε να ετοιμάσετε σήμερα, εύκολα και γρήγορα για τους μικρούς σας ήρωες. Και μάλιστα είναι και πολύ οικονομικό γλυκό.

Υλικά

• 6 φύλλα κρούστας
• Λίγο νερό
• 2 ποτήρια νερό
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• Λάδι για το τηγάνισμα.
• η συνέχεια Εδώ 

Ρεβυθοκεφτέδες!

από:  Εδώ


Υλικά:

• 250γρ ρεβύθια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
• 1 1/2 κ.σ δυόσμο
• 3 κ.σ μαιντανό
• 2 κ.γ μπέικιν
• αλάτι-πιπέρι
• αλέυρι όσο πάρει
• λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

• Μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε μπόλικο νερό απο το βράδυ
• Τα αλέθουμε στο μούλτι και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το κρεμμύδι,τον δυόσμο,το μαιντανό,το μπέικιν,αλατοπι