Ποικιλίες από Παραδοσιακές γεύσεις.

Παρακαλώ όποιος έχει κάποια συνταγή απο παραδοσιακό γλυκό ή φαγητό ας μου το στείλει στο vnikolaos@in.gr κι εγώ θα το αναρτήσω όπως θα μου το υποδείξει.

Και τώρα θα περάσουμε στο nikolaos921@yahoo.gr για περισσότερο χώρο.

Κυριακή, 16 Δεκεμβρίου 2018

Μελομακαρονα της γιαγιας!

Συνταγες για ολα τα γουστα!

Συνταγη για περίπου 40 Μελομακάρονα

Υλικά:

9 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (self raising)
3 φλιτζάνια σπορέλαιο
1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1/2 φλιτζάνι κονιάκ
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα
1 κουταλιά της σούπας κανελογαρύφαλο ανάμεικτο, σκόνη
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1 φλιτζάνι καρύδια, τριμμένα
Για το σιρόπι:
2 φλιτζάνια μέλι
3 φλιτζάνι ζάχαρη
3 φλιτζάνια νερό
1 ξυλάκι κανέλας
4-5 ξυλάκια γαρύφαλλου
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

Προετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 190°C.
Για να ετοιμάσουμε την ζύμη για τα μελομακάρονα μας. Κτυπάμε με μίξερ σε ένα μεγάλο μπολ τα υγρά (σπορέλαιο, το χυμό πορτοκαλιού, το μπράντυ), με τη ζάχαρη, και το ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να ενωθούν.
Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, και τη σόδα.
Ανακατεύουμε σιγά-σιγά το αλεύρι με το υγρά μέχρι να σχηματιστεί μία υγρή αλλά σφικτή ζύμη που δεν θα κολλάει.
Πλάθουμε τα μελομακάρονα μας σε μικρά αυγοειδή σχήματα και αραδιάζουμε σε ταψιά. Αφήνουμε λίγο χώρο μεταξύ των μελομακάρονων αφού θα φουσκώσουν. Με ένα πιρούνι χαράσσουμε τα μελομακάρονα για να πάρουν το γνωστό τους σχήμα.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια με την κανέλα και αφήνουμε στην άκρη.
Για να ετοιμάσουμε το σιρόπι: Όσο ψήνουμε τα μελομακάρονα μας, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το μέλι, τη ζάχαρη, το νερό, το ξυλάκι κανέλας, και τα γαρύφαλλα. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει μία βράση κατεβάζουμε την θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα ωραίο διάφανο σιρόπι. Αφαιρούμε την κανέλα, τα γαρύφαλλα, και ανακατέψτε στο σιρόπι το χυμό λεμονιού.
Βγάζοντας τα μελομακάρονα από το φούρνο και όσο είναι ακόμη πολύ ζεστά, τα βυθίζουμε στο σιρόπι και αφήνουμε να απορροφήσουν σιρόπι και από τις δύο πλευρές. Προσέξτε να μην τα αφήσετε πολλή ώρα μέσα στο σιρόπι διότι θα λασπώσουν.
Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, βγάζουμε τα μελομακάρονα από το σιρόπι και αραδιάζουμε σε καθαρή πιατέλα. Πασπαλίζουμε τα μελομακαρονα μας με τα καρύδια και τα αρωματικά.
Σερβίρετε τα μελομακάρονα σας κατά την διάρκεια των γιορτών. Καλές Γιορτές!

Σάββατο, 15 Δεκεμβρίου 2018

Σαλάτα με γαλοπούλα και κάρυ!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγη για 2 ατομα

Υλικά:

2 φλιτζάνια γαλοπούλα ψιλοκομμένη, προψημενη
1 μήλο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας φρέσκα πράσινα φασολάκια, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας κόλιαντρο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/2 κουταλιά της σούπας κάρυ
1/4 φλιτζάνι γιαούρτι, στραγγιστό
1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, τριμμένο
1/2 φλιτζάνι σέλερυ, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο την σκόνη κάρυ για να απελευθερώσει όλη τη γεύση και το άρωμά του.
Σε ένα μεσαίο μπολ τοποθετούμε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, το μέλι και το τριμμένο τζίντζερ.
Καρυκεύουμε με αλατοπίπερο ανάλογα με τα γούστα μας.
Προσθέτουμε στο μπολ και την γαλοπούλα, το μήλο, τα φρέσκα φασολακια, το κόλιαντρο ή μαϊντανό και το σέλερυ. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά.
Σερβίρουμε τη σαλάτα μας πάνω σε τρυφερά φύλλα μαρουλιού.
Καλή ΄Ορεξη!

Παρασκευή, 14 Δεκεμβρίου 2018

Τα μυστικά του Κουραμπιέ!


Για να φτιάξετε ένα Κουραμπιέ, που θα σας ζηλεύουν οι Φίλες σας.





Χριστουγεννιάτικο γλυκό ψωμί!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγη για 1 ψωμι

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι
30γρ. μαγιά σε σκόνη
300γρ. ζάχαρη
100γρ. βούτυρο
3 αυγά
150 ml γάλα
20γρ. αλάτι
450 ml νερό
30 ml λάδι (για το λάδωμα της φόρμας)
1 φλιτζάνι σταφίδες, μαύρες και λευκές
Ζάχαρη άχνη.

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε τα 450ml νερό, και βάζουμε μέσα τις σταφίδες για 1/2 ώρα, για να φουσκώσουν.
Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, και το αλάτι.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε πολύ κατά τη μαγιά με το γάλα, αφού προηγουμένως το έχουμε ζεστάνει (προσοχή, όχι καυτό). Ρίχνουμε το μίγμα της μαγιάς στο μίγμα του αλευριού. Προσθέτουμε και τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα, και τις σταφίδες μαζί με το νερό τους.
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για αρκετή ώρα, μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία εύπλαστη ζύμη, που να μην κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170οC.
Σκεπάζουμε τη ζύμη μας με διάφανη μεμβράνη, και την αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα περίπου, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Την τοποθετούμε κατόπιν σε μια λαδωμένη μακρόστενη φόρμα, ή σε ένα λαδωμένο ταψί, δίνοντάς της το σχήμα που θέλουμε.
Ψήνουμε το χριστουγεννιάτικο ψωμί μας για 15-20 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει για λίγο, και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.  
Απολαύστε!

Πέμπτη, 13 Δεκεμβρίου 2018

Χταποδάκι ξυδάτο!


ΥΛΙΚΑ
1 χταποδάκι,περίπου ένα κιλό
1 φλυτζανάκι του καφέ,ξύδι
1 φλυτζανάκι του καφέ,νερό
1 σκελίδα σκόρδο
ρίγανη
ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το χταποδάκι από το δόντι του και τα ματάκια του και το πλένουμε καλά(με την προυπόθεση,ότι έχει καθαριστεί και από τα εντόθιά του).Σε κατσαρόλα,βάζουμε τα φλυτζανάκια με το νερό και το ξύδι και προσθέτουμε το χταποδάκι.Ανάβουμε το μάτι και μόλις πάρει μία βράση,χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε περίπου μία ώρα,να σιγοψηθεί.Δοκιμάζουμε με ένα πηρούνι,αν είναι μαλακό και σβήνουμε τη φωτιά.Στη συνέχεια,καθαρίζουμε το χταπόδι από την σκούρα πετσούλα και τις βεντουζίτσες ,το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε σε βαθύ μπωλ.Προσθέτουμε το ελαιόλαδο,τη ρίγανη,το σκορδάκι ψιλοκομμένο και ξυδάκι.Στη φάση αυτή,μπορούμε να το φυλάξουμε στο ψυγείο και να έχουμε για λίγες μέρες,ένα νόστιμο μεζεδάκι για ούζο.
http://liantinaki1.blogspot.com/2009/03/blog-post_2459.html

Τετάρτη, 12 Δεκεμβρίου 2018

ΡΥΖΟΤΟ ΜΕ ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΟ!

από: Εδώ 

Καιρό είχαμε να κάνουμε ένα ρυζότο, αλλά αυτή τη φορά το ήθελα να γίνει σπυρωτό και όχι πολύ χυλωμένο. Γι αυτό έβαλα ρύζι parboiled (όπως το λένε "τύπου Αμερικής").

ΤΑ   Υ Λ Ι Κ Α   με την σειρά χρήσης
4 κ.σ. Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 Κρεμμύδι κόκκινο μέτριο
1 σκελίδα Σκόρδο
370 γραμ. Ρύζι
1/2 φλ.τσ. Κρασί λευκό
2 Καρότα μέτρια σε λεπτές ροδέλλες
170 γραμ. Αρακάς κτψ.
2 κύβους σπιτικό ζωμό λαχανικών
1,5 λίτρα νερό
2 κ.σ. Άνιθο ψιλοκομμένο
50 γραμ. Παρμεζάνα τριμμένη
50 γραμ. Παρμεζάνα σε φλούδες
Μείγμα 5 πιπεριών χοντροτριμμένο.



Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Πολτοποιώ το κρεμμύδι και το σκόρδο με το λάδι στο multi.
Σε βαθύ τηγάνι αδειάζω το περιεχόμενο και σωτάρω σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά.  Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά ρίχνω το ρύζι και το γυρίζω με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γυαλίσει.
Ρίνω το καρότο και τον αρακά και συνεχίζω το σωτάρισμα για λίγο ακόμα.
Σε διπλανή εστία έχω διαλυμένο τον ζωμό στο νερό, να σιγοβράζει και αρχίζω να ρίχνω δυο-δυο κουτάλες, αφού απορροφηθεί η προηγούμενη, μέχρι να τελειώσει ο ζωμός.
Όταν πλησιάζει να απορροφηθεί η τελευταία κουταλιά ρίχνω τον άνιθο με την ψιλοτριμμένη παρμεζάνα. Συνεχίζω το ανακάτεμα για λίγο ακόμη.
Τώρα, μετά από τόση ώρα, το ρύζι και τα λαχανικά θα έχουν μαλακώσει και το ρυζότο είναι έτοιμο για σερβίρισμα, πασπαλισμένο με τις φλούδες παρμεζάνας.
Άφησα το πιπέρωμα για το τέλος, για να μη χαθούν τα αρώματα των πιπεριών.
Αλάτι δεν έβαλα, γιατί οι κύβοι είναι αρκετά αλατισμένοι, αν και θα ήθελε λίγο....
Σήμερα, αυτό που έμεινε, θα το φρεσκάρω αναλύοντας το με 1 φλυτζάνι γάλα και θα χυλώσει, θέλει δεν θέλει.


Μπελαλίδικη κατασκευή, αλλά αυτά παθαίνει όποιος λέει φωναχτά τις ιδέες του. Ας πρόσεχα!!

Τρίτη, 11 Δεκεμβρίου 2018

Χριστουγεννιάτικα πολύχρωμα κριτσίνια!

Χριστουγεννιάτικες συνταγές.
Συνταγή για 36 κριτσίνια

Υλικά:

36 κριτσίνια δικής σας επιλογής αλλά όχι αλμυρά (με σουσάμι, σκέτα ή ότι άλλο επιθυμείτε)
400γρ. σοκολάτα κουβερτούρα επιλογή σας (λευκή ή γάλακτος ή μαύρη)
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ανάλατο
1 -1/2 φλιτζάνια τρούφα ζαχαροπλαστικής σε διάφορα είδη (κλασσική σοκολάτα, πολύχρωμη, καρδούλες, μπίλιες, κλπ).

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε την σοκολάτα με τον βούτυρο σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν.
  2. Βάζουμε τις διάφορες τρούφες σε ξεχωριστά ρηχά πιάτα
  3. Αφού λιώσει η σοκολάτα κατεβάζουμε το μπεν μαρί από την φωτιά αλλά αφήνουμε την σοκολάτα μέσα για να μείνει λιωμένη. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα όσο δουλεύουμε τα κριτσίνια.
  4. Βουτάμε τα κριτσίνια μέσα στην σοκολάτα μέχρι την μέση και ανακινούμε λίγο για να φύγει η περιττή σοκολά.
  5. Κυλάμε το σοκολατένιο μέρος των κριτσινιών μέσα στην τρούφα και τα αραδιάζουμε σε μία σχάρα. Βάζουμε την σχάρα με τα κριτσίνια στο ψυγείο για 40-60 λεπτά μέχρι να σταθεί η σοκολάτα.
  6. Σερβίρετε στο Χριστουγεννιάτικο μπουφέ και απολεύστε!!!

Δευτέρα, 10 Δεκεμβρίου 2018

Σουπιές κρασάτες!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγη για 4 ατομα

Υλικά:

1 κιλό σουπιές μικρες, καθαρισμένες από τα εντόσθια και αφαιρεμένο το κόκκαλο και το μελάνι
1 φλιτζάνι του τσαγιού κρασί ξηρό κόκκινο
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
3 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2-3 ξυλάκια κανέλα
Λίγο αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις σουπιές αφού τις έχουμε καθαρίσει και τις αφήνουμε στην άκρη να στραγγίσουν.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα ελαιόλαδο και την τοποθετούμε στη φωτιά να ζεσταθεί. Όταν ζεσταθεί το ελαιόλαδο τοποθετούμε τις σουπιές και τις σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε στις σουπιές το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ρίχνουμε και το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη κανέλα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του και οι σουπιές μαλακώσουν. Λίγο πριν σβήσουμε το φαγητό προσθέτουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Καλή Όρεξη!

Κυριακή, 9 Δεκεμβρίου 2018

Αλμυρές τάρτες με διάφορα μανιτάρια και φινόκιο.

Συνταγή για 4 άτομα

από : Εδώ

Προσοχή συνταγή Αρτύσιμη

Υλικά:

225γρ έτοιμο φύλλο για τάρτες
Για τη γέμιση:
175γρ. διάφορα μανιτάρια, π.χ. άσπρα, shiitake, πορτοπέλο, κομμένα σε φέτες
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε 8 μέρη
1 μεγάλο φινόκιο χοντροκομμένο σε φέτες 1 εκατοστού, ζεματισμένο και στραγγισμένο.
6 σκελίδες σκόρδο με το φύλλο τους και κοπανισμένες ελαφρά
ελαιόλαδο
Για την σάλτσα:
100ml κρέμα γάλακτος
100γρ ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση:

Βουτυρώνουμε 4 φορμάκια τάρτας διαμέτρου 10 εκατοστών. Τοποθετούμε το έτοιμο φύλλο για τάρτες πάνω από το κάθε ένα φορμάκι και το αφήνουμε να μπει μέσα στην φόρμα. Πιέζουμε ελαφρά με τα δάκτυλα την ζύμη να πάρει το σχήμα της φόρμας και με ένα κοφτερό μαχαιράκι κόβουμε τις άκριες της ζύμης έτσι ώστε να φτάνουν μόνο μέχρι το ύψος της φόρμας. Τοποθετούμε τα έτοιμα φορμάκια στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180οC.
Βγάζουμε τα φορμάκια από το ψυγείο και σκεπάζουμε το κάθε ένα με πλαστική μεμβράνη έτσι ώστε να καλύπτει μόνο το φύλλο. Γεμίζουμε το κάθε φορμάκι με ξερά φασόλια ή φακές. Ψήνουμε στο φούρνο για 12-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι άκριες του φύλλου. Βγάζουμε από το φούρνο και αφαιρούμε τα ξερά όσπρια και την μεμβράνη. Επαναφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε στους 220οC για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσει και ο πάτος.
Απλώνουμε όλα τα λαχανικά (μανιτάρια, κρεμμύδι, και το βρασμένο φινόνιο) και το σκόρδο σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στον φούρνο για είκοσι λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Για να φτιάξουμε τη σάλτσα, βάζουμε την κρέμα γάλακτος να βράσει σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατεύουμε μέσα στην κρέμα το βούτυρο και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι. Παίρνουμε δύο σκελίδες σκόρδο από τα λαχανικά, αφαιρούμε το φύλλο και τους πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε τον πολτό σκόρδου στην σάλτσα και ανακατεύουμε.
Καθαρίζουμε και τα υπόλοιπα σκόρδα και τα ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε τα σκόρδα με τα υπόλοιπα λαχανικά. Γεμίζουμε τα ταρτάκια με λαχανικά και ζεσταίνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 2-3 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και περιχύνουμε πολύ ελαφρά με λίγη σάλτσα.
Σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστά και συνοδεύουμε με λίγη σάλτσα στο πλάι και πράσινη σαλάτα. Καλή Όρεξη!

Σάββατο, 8 Δεκεμβρίου 2018

Συνταγές που μοσχοβολούν Χριστούγεννα.

Την περίοδο των Χριστουγέννων, το γιορτινό τραπέζι ξεχειλίζει από μοσχοβολιστά φαγητά και γλυκά, πολλά από τα οποία έχουν τις ρίζες τους σε πατροπαράδοτα ήθη και έθιμα. Με αφορμή, λοιπόν, αυτή τα λαμπρή γιορτή της χριστιανοσύνης, ελάτε να «γευτούμε» τον χριστουγεννιάτικο γαστρονομικό χάρτη της Ελλάδας.

η συνέχεια: Εδώ

Παρασκευή, 7 Δεκεμβρίου 2018

Πολίτικα Μελομακάρονα!




Τα μελομακάρονα έτοιμα στην φωτογραφία που ακλουθεί !!!