ALBONDIGAS MEXICANOS....NHSTISIMUS & XORTOFAGICUS!

από: http://stamarstavros.blogspot.gr/2013/03/albondigas-mexicanosnhstisimus.html

Αυτά τα Μεξικάνικα Γιουβαρλάκια/κεφτεδάκια, με ορισμένες δικές μου επεμβάσεις, τα έκανα πέρσυ (κλικ ΕΔΩ).

Σε περίοδο Νηστείας όμως ο κιμάς δεν παίζει.

Το κίνητρο ήταν ένας Νηστίσιμος Τραχανάς, σε Ποντιακή έκδοση, από το Κιλκίς, χωρίς ξυνόγαλο και γάλα, αλλά με λεμόνι ζυμωμένος.

Και έγινε η μετατροπή της συνταγής σε νηστίσιμη, με προσθήκη μανιταριών και χωρίς αυγολέμονο

Πρώτα αρχίζω με τα κεφτεδάκια

ΤΑ   Υ Λ Ι Κ Α   αναλυτικά

300 γραμ.  Μανιτάρια σε φέτες κατεψυγμένα

1 φλ.τσαγ. Τραχανά ξινό, νηστίσιμο

1+1/4 φλ.τσαγ. Νερό βραστό

2 κουτ.σουπ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες Σκόρδο

1 κουτ.σουπ. φύλλα Σέλινου

2 φέτες Ψωμί, ψίχα

1/4 φλ.τσαγ. Κρασί λευκό

1 κουτ.σουπ. Μαϊντανό

1/2 φλυτζανάκι Ελλ.καφέ Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

2 Πιπερίτσες καυτερές (ή μπούκοβο)

Αλάτι - Πιπέρι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η  κεφτέδων

Βάζω τον τραχανά στο μπωλ, όπου θα ζυμωθούν τα υλικά και τον περιχύνω με το ζεστό νερό. Ανακατεύω και το αφήνω στη άκρη, για να κρυώσει και να απορροφηθεί το νερό. περίπου μια ώρα.

Ξεπαγώνω τα μανιτάρια σε τρυπητό, για να στραγγίσει το πολύ νερό που βγάζουν.  Η αρχική σκέψη ήταν να τα σωτάρω με μια κουταλιά λάδι, αλλά είδα ότι έβγαλαν πολύ νερό και μίκρυνε ο όγκος τους και δεν χρειάστηκε.

Βάζω τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ και τα κάνω χυλό.

Όταν κρυώσει ο τραχανάς, ρίχνω το περιεχόμενο του μπλέντερ και τα μανιτάρια και ζυμώνω απαλά.  Σκεπάζω και αφήνω στο ψυγείο για άλλη μια ώρα.

Πλάθω τα κεφτεδάκια με λαδωμένα χέρια και τα ψήνω σε αντικολλητικό τηγάνι, από όλες τις πλευρές.  Τα πρώτα τα έκανα λίγο πλακουτσωτά. Τα υπόλοιπα σφαιρικά, για καλύτερο ψήσιμο.

Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω ψήσιμο στον φούρνο, στους 220 βαθμούς με αέρα. Πιστεύω να γίνουν καλύτερα, μιας και θα ψηθούν από όλες τις πλευρές.

Στο μεσοδιάστημα προετοιμάζω την σούπα, που είναι μια σχεδόν τυπική χορτόσουπα

Υ Λ Ι Κ Α  για την σούπα

2 Πατάτες μέτριες σε κυβάκια

3 καρότα σε κυβάκια

1 Κρεμμύδι χοντροκομμένο

2 κουτ.σουπ. φύλλα Σέλινου

2 κουτ,σουπ. φύλλα Μαϊντανού

2 σκελίδες Σκόρδο

2 Πιπερίτσες καυτερές (ή μια πρέζα Μπούκοβο)

1 φλυτζανάκι Ελλ.καφέ Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

Χυμό 2 λεμονιών

2 κουτ.σουπ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 λίτρα Νερό

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η   σούπας

Ζεσταίνω το λάδι στη χύτρα ταχύτητας και σωτάρω για μερικά λεπτά τα λαχανικά (εκτός χυμό λεμονιού και αλεύρι).

Ρίχνω το νερό, κλείνω την χύτρα και σιγοβράζω για 10', από το ελαφρό σφύριγμα της βαλβίδας.  Αποσύρω από το μάτι και εκτονώνω σε 5'.  

Σε βαζάκι διαλύω καλά το αλεύρι στον χυμό του λεμονιού (συμπληρώνω και με λίγο νερό) και το ρίχνω στα λαχανικά.

Με το μπλέντερ-ράβδο κάνω την σούπα "βελουτέ" και ρίχνω τα κεφτεδάκια.  Κλείνω ξανά την χύτρα και σιγοβράζω πάλι για 10' από το σφύριγμα της βαλβίδας.  Αποσύρω και εκτονώνω σε 5'.

Έτοιμα για σερβίρισμα

Είδα ότι δεν χρειάζεται τόσο βράσιμο με τους κεφτέδες, μιας και δεν έχουν κρέας και ήταν ήδη ψημένοι.  Ένα 5λεπτο βράσιμο με ανοικτή την χύτρα θα ήταν αρκετό για την ενσωμάτωση....

Στο τελικό αποτέλεσμα, έριξα στο δικό μου πιάτο και τον χυμό από μισό λεμόνι.  Μου αρέσουν τα ξινά.... 

Σημείωση: Είναι σπάνιο να βρει κανείς νηστίσιμο Τραχανά. Στην περίπτωση αυτή μπορείς να βάλεις πλιγούρι, μουσκεμένο σε δυο φλυτζάνια καυτό νερό.