Σαλάτα με φακές και χταπόδι!

από τη Συνεργάτιδα μας Διαχειρίστρια του http://delfinaki-sunset.blogspot.com/

Υλικά:

2 φλ.φακές βρασμένες

1 μέτριο φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 φλ.φλούδα ντομάτας ψιλοκομμένη

1 φλ.σέλινο ψιλοκομμένο

1/2 φλ.φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο

1/2 κιλό χταπόδι βρασμένο ή στη σχάρα

Υλικά σάλτσας:

1 φλ.ελαιολαδο

2 φιλέτα αντζούγιας

1 σκελίδα σκόρδο

1/2 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι

6 βελόνες δεντρολίβανο

1/2 φλ.φρέσκο χυμό λεμονιού

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κόβετε το χταπόδι σε μικρά κομμάτια και το βάζετε σε μια λεκάνη. Προσθέτετε και τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύετε ελαφρώς. Σε ένα μικρό μπλέντερ βάζετε όλα τα υλικά σάλτσας και τα δουλεύετε μέχρι να γίνουν ένα σώμα. Ρίχνετε τη σάλτσα στη σαλάτα και τα ανακατεύετε. Την καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνετε για μισή ώρα τουλάχιστον στο ψυγείο. Τη σερβίρετε σε βάση από ανάμεικτα πράσινα χόρτα ή τη σερβίρετε σε ψημένα ψωμάκια.

Καλή Όρεξη!