Καλτσόνε!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 4 άτομα

Υλικά:
Για τη ζύμη:
500γρ. αλεύρι self rising
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουτάλι της σούπας ξηρό δυόσμο
χλιαρό νερό (όσο πάρει)

Για τη σάλτσα:
3 κουταλάκια του γλυκού πελτέ ντομάτας
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη
1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/3 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (σε σκόνη)
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Για την γέμιση:
2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί μοτσαρέλα
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λουκάνικο
1 πράσινη γλυκιά πιπεριά σε φέτες
2 άσπρα μανιτάρι σε φέτες

Προετοιμασία:
Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη. Ζυμώνουμε καλά ώσπου να φτιάξουμε μια μαλακή ζύμη. Χωρίζουμε την ζύμη μας σε δύο μέρη και αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να φουσκώσει.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την σάλτσα μας. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε στην άκρη να ενωθούν τα αρώματα της.
Ανοίγουμε την ζύμη μας σε δύο στρογγυλά φύλλα. Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια την σάλτσα μας αφήνοντας καθαρή την άκρια των φύλλων (περίπου 2 εκατοστά). Μοιράζουμε τα υλικά για την γέμιση πάνω στο μισό μέρος των φύλλων. Διπλώνουμε στη μέση (σαν μισοφέγγαρο) το κάθε φύλλο και κολλάμε γύρω-γύρω τις άκρες με λίγο νερό. Αν θέλουμε γυρίζουμε τις άκριες προς τα επάνω για σιγουρευτούμε ότι δεν θα μας σκάσει το φύλλο και να χυθεί η ζύμη.
Βάζουμε τα καλτσόνε μας σε λαδωμένο ταψί, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά πριν το ψήσιμο. Ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν σε προθερμασμένο φούρνο (180οC). Είναι καλύτερα πριν τα βάλουμε στο φούρνο να τα λαδώσουμε στο επάνω μέρος.
Σερβίρετε απευθείας από τον φούρνο. Καλή Όρεξη!

Τυροκροκετες!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 8-10 άτομα

Υλικά:
200γρ. τριμμένο τυρί γκούντα
200γρ. τριμμένο τυρί ρεγκάτο
200γρ. τριμμένο τυρί κεφαλογραβιέρα
3 ασπράδια αυγών
1 κρόκο αυγού
3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/3 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία:
Περνάμε τα τυριά από χοντρό τρίφτη και τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα μπολ. Προσθέτουμε στο μπολ με τα τυριά τα ασπράδια και τον κρόκο μαζί το κορν φλάουρ, το αλάτι και το πιπέρι.
Ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά στο μπολ μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Σκεπάζουμε το μπολ και το τοποθετούμε για περίπου μία ώρα στο ψυγείο.
Πλάθουμε την ζύμη μας σε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού και τα αραδιάζουμε σε μία πιατέλα.
Βάζουμε αρκετό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και αφήνουμε να ζεσταθεί πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τις κροκέτες μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές εξωτερικά.
Σερβίρετε απευθείας από το τηγάνι με ψωμί και σάλτσα ντομάτας. Καλή Όρεξη!

Οι συνταγές μας..Τοπικές γεύσεις...Κουνέλι λεμονάτο (Ορεινός Βάλτος)!

Yλικά

1 κουνέλι (1,5κ.περίπου)

2 ποτήρια λευκό κρασί
1 ποτήρι λάδι
2 φύλλα δάφνης
5 κλαράκια δενδρολίβανο
10 σκελίδες σκόρδο
χυμό 2 λεμονιών
αλατοπίπερο-ξύδι για μαρινάρισμα
Εκτέλεση-Κόβουμε μερίδες το κουνελάκι μας και το μαρινάρουμε για 3 ώρες στο ξύδι.
-Βγάζουμε το κουνέλι,το στραγγίζουμε και το σοτάρουμε στο λάδι,ρίχνουμε και τα σκόρδα κομμένα στην μέση.

-Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, το δενδρολίβανο και λίγο νεράκι.

-Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μια ώρα περίπου. Δέκα λεπτά πριν το σβήσουμε ρίχνουμε το χυμό των λεμονιών.

από http://prassia-eyrytanias.blogspot.com

Γλυκο καρπουζι!

Συνταγες για ολα τα γουστα!

Συνταγή για περίπου 3-4 βαζάκια

Υλικά:
1 κιλό χοντρό φύλλο καρπουζιού, καθαρισμένο από το πράσινο και το κόκκινο μέρος του φρούτου και κομμένο σε τετραγωνάκια (μερίδες)
3 – 4 κουταλιές ασβεστόσκονη
1 κιλό ζάχαρη
2 φλιτζάνια νερό
1 φακελάκι βανίλια
χυμό από ένα λεμόνι

Προετοιμασία:
Καθαρίζουμε και κόβουμε το φύλλο του καρπουζιού σε τετράγωνα κομμάτια. Φροντίστε να χωράνε στα βαζάκια σας.
Διαλύουμε σε μία λεκάνη την ασβεστόσκονη με αρκετό νερό και βάζουμε μέσα τα κομμάτια της φλούδας. Αφήνουμε τα κομμάτια στο διάλυμα αυτό για 1.5 – 2 ώρες ενώ κατά διαστήματα τα ανακινούμε.
Αφαιρούμε τα καρπουζόφυλλα από την λεκάνη και τα πλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και τα βάζουμε να βράσουν σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό. Αφού μαλακώσουν (αλλά όχι να λιώσουν) τα στραγγίζουμε και γεμίζουμε την κατσαρόλα με αρκετό κρύο νερό. Προσθέτουμε το χυμό ενός λεμονιού και τα αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.
Βάζουμε σε μία καθαρή κατσαρόλα τη ζάχαρη και τα 2 φλιτζάνια νερό. Προσθέτουμε μέσα τα κομμάτια του καρπουζιού μαζί με 1 κουταλιά χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε να κοχλάζουν πάνω σε δυνατή φωτιά. Αφού κοχλάσουν για 1-2 λεπτά τα κατεβάζουμε και τα αφήνουμε σκεπασμένα με μία καθαρή πετσέτα μέχρι την επόμενη μέρα.
Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε την βανίλια και τα αφήνουμε να κοχλάσουν για 1-2 λεπτά. Το γλυκό μας είναι έτοιμο όταν δέσει το σιρόπι. Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Αφού κρυώσει τοποθετούμε το γλυκό μας σε αποστειρωμένα γυάλινα βαζάκια. Τοποθετούμε τα γλυκά μας σε σκιερό χώρο ή ακόμα και στο ψυγείο και μπορούμε να τα διατηρήσουμε μέχρι και ένα χρόνο. Απολαύστε!

Μηλοπιτα της γιαγιας!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 8-10 άτομα
Υλικά:
1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά της σούπας λευκή ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι παγωμένο βούτυρο συν 2 κουταλιές της σούπας επιπρόσθετο
1 μεγάλο κρόκο αυγού, ελαφρώς χτυπημένο
1/2 φλιτζάνι καθαρισμένα καρύδια
4-5 φρέσκα μήλα, π.χ. Pink Lady ή Granny Smith
1/2 φλιτζάνι μαλακή μαύρη ζάχαρη
1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό

Προετοιμασία:
Βάζουμε σε ένα μίξερ το αλεύρι, την λευκή ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε τα στερεά μας υλικά να ενωθούν και κόβουμε το 1/2 φλιτζάνι παγωμένο βούτυρο σε κύβους μέσα στο μείγμα του αλευριού. Δουλεύουμε τα υλικά μας μίξερ μέχρι να μετατραπούν σαν κιμάς. Αφήνουμε το μίξερ σε λειτουργία και προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και 3-4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό (μία-μία) μέχρι να δέσει το μείγμα και να μετατραπεί σε μία λεία μπάλα ζύμης. Κλείνουμε την ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και την πιέζουμε μέχρι να γίνει επίπεδη και στρογγυλή. Βάζουμε την ζύμη μας στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα μέχρι να σταθεί αλλά ταυτόχρονα να είναι και εύκαμπτη.
Εν τω μεταξύ, βάζουμε τα καρύδια σε ένα ταψί και καβουρδίζουμε σε προθερμασμένο φούρνου (190οC) μέχρι να ροδίσουν για περίπου 6 με 8 λεπτά. Κρατάμε το φούρνο σε λειτουργία. Χοντροκόβουμε τα καρύδια αφού κρυώσουν εντελώς.
Καθαρίζουμε τα μήλα από το φύλο και τον πύρινα με τα κουκούτσια. Κόβουμε σε 8 φέτες το κάθε μήλο. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας) σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αφρίζει το βούτυρο προσθέτουμε τα μήλα και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να ροδίζουν (περίπου 10-12 λεπτά). Πασπαλίζουμε με την μαύρη ζάχαρη τα μήλα και το μοσχοκάρυδο και ψήνουμε για ακόμα 5 λεπτά περίπου μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν. Προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε με τα μήλα χωρίς να τα λιώσουμε. Κατεβάζουμε το τηγάνι από την φωτιά και αφήνουμε τα υλικά μας να κρυώσουν.
Βγάζουμε την ζύμη από την πλαστική μεμβράνη και σε αλευρωμένη επιφάνια ανοίγουμε ένα στρογγυλό χοντρό φύλλο. Τοποθετούμε την ζύμη πάνω χαρτί φούρνου. Βάζουμε τα μήλα στο κέντρο της ζύμης και κλείνουμε την ζύμη μας δημιουργώντας πιέτες και αφήνοντας άνοιγμα στο κέντρο περίπου 6-7cm. Προσεκτικά μεταφέρουμε την ζύμη με το χαρτί φούρνου σε ένα αρκετά μεγάλο ταψί. Αλείφουμε το πάνω μέρος της μηλοπιτας μας με ένα χτυπημένο αυγό.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο (190οC) μέχρις ότου ροδίσει η ζύμη για περίπου, 40-45 λεπτά. Βγάζουμε την μηλόπιτα από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Κόβουμε σε μερίδες.
Σερβίρετε την μηλοπιτα σας με μία μπάλα παγωτό βανίλια. Απολαύστε!

Μοσχαρισια σκαλοπινια μεσα σε κρασατη σαλτσα μανιταριων.

Συνταγεσ για ολα τα γουστα!

Συνταγή για 4 άτομα
Υλικά :
8-10 μοσχαρίσια φιλετάκια λεπτοκομμένα (περίπου 600γρ)
Αλάτι
Μαύρο πιπέρι
Λίγο αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Για την σάλτσα:
1 1/2 φλιτζάνια άσπρα μανιταράκια σε φέτες
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζανιού χυμό πορτοκάλι
1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί, ημίγλυκο
1/2 φλιτζάνι ζωμό κρέατος
1/2 κουταλιά της σούπας αλεύρι
Αλάτι/πιπέρι

Προετοιμασία:
Αλατοπιπερώνουμε τα φιλετάκια μας και τα περνάμε από το αλεύρι για να τα πανάρουμε. Βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μεγάλο τηγάνι και ψήνουμε τα φιλετάκια μας 3-4 λεπτά την κάθε πλευρά. Βγάζουμε τα φιλετάκια από το τηγάνι και τα αραδιάζουμε στην άκρη σε μία πιατέλα.
Προσθέτουμε στο τηγάνι ακόμα 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί πάνω σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε για 4-5 λεπτά τα μανιτάρια και σβήνουμε με τον χυμό πορτοκάλι. Αφήνουμε το πορτοκάλι να αρχίσει να εξατμίζεται και να καραμελώνει (περίπου 3-4 λεπτά). Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να βράσει για ακόμα 3-4 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μείνει η γεύση. Προσθέτουμε τον ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κοχλάσει μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα υγρών. Όταν φτάσει στο σημείο αυτό προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για να δέσει η σάλτσα.
Επαναφέρουμε τα φιλετάκια στο τηγάνι με την σάλτσα και αφήνουμε για 3-4 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις.
Σερβίρετε τα σκαλοπίνια σας πάνω από σπαγγέτι ή νούτλς. Για επιδόρπιο επιλέξτε ένα ωραίο τσιζκεικ. Καλή Όρεξη!

Κοτόπουλο λεμονάτο (με σάλτσα μουστάρδας)!

Υλικά :

1 κοτόπουλο 1 έως 11/2 κιλό
Χυμό λεμονιού από 2 λεμόνια
2 με 3 σκελίδες σκόρδο
Βούτυρο ή αραβοσιτέλαιο
30 γραμμάρια άσπρο κρασί
2 κουταλάκια γλυκού μουστάρδα
Αλάτι, πιπέρι.


Εκτέλεση :

Παίρνουμε το κοτόπουλο το καθαρίζουμε (ή το κόβουμε σε μερίδες ή το αφήνουμε ολόκληρο είναι δική μας επιλογή)
Κόβουμε τις σκελίδες του σκόρδου σε μακρόστενα κομματάκια και τρυπώντας το κοτόπουλο σε διάφορα σημεία τις βάζουμε μέσα.
Σε μια κατσαρόλα καίμε το βούτυρο ή το αραβοσιτέλαιο και κοκκινίζουμε τις μερίδες ή ολόκληρο το κοτόπουλο, (όσο θέλουμε πολύ ή λίγο).
Διαλύουμε σ΄ ένα μπολάκι τη μουστάρδα στο κρασί και στο χυμό λεμονιού.
Όταν το κοκκινίσουμε το βάζουμε στην γάστρα μας, το περιχύνουμε με το μίγμα από το μπολάκι μας, βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι και σκεπάζοντας την γάστρα το ψήνουμε για 30 λεπτά.
Όταν περάσουν τα 30 λεπτά το ξεσκεπάζουμε και το αφήνουμε να ροδίσει για περίπου 15 λεπτά ακόμη.

Το σερβίρουμε ολόκληρο σε πιατέλα και το γαρνίρουμε ή με λεμονάτες πατάτες ή με λευκό ρύζι που τα περιχύνουμε με τη σάλτσα μας, (όταν είναι μερίδες σε πιάτα).
Εάν θέλουμε περισσότερη σάλτσα βάλτε λίγο βούτυρο στη γάστρα και λίγη μουστάρδα περισσότερη και λίγο κρασί ακόμη.(ο χυμός από δυο λεμόνια στην εποχή τους είναι αρκετός).

Αντί για κοτόπουλο σε μερίδες μπορούμε να βάλουμε μερίδες από μοσχαράκι ή από χοιρινό, αλλάζει μόνο ο χρόνος ψησίματος (αυτό τον κανονίζετε μόνοι/μόνες σας).

Ριγκατονι σε κοκκινη σαλτσα με Ιταλικο λουκανικο!

Συνταγες για ολα τα γουστα!

Συνταγή για 4 άτομα

Υλικά:
500γρ ριγκατόνι
4 ιταλικά λουκάνικα (περίπου 500 γρ)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο
3 φλιτζάνια ντομάτα κονκασέ
150γρ. φρέσκα κρέμα
150γρ παρμεζάνα, τριμμένη

Προετοιμασία:
Ανοίγουμε τα λουκάνικα, τοποθετούμε το κρέας σε ένα μπολ και πετάμε τα έντερα.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Δυναμώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το σκόρδο, το κρέας από τα λουκάνικα, και το μπούκοβο. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κρέας.
Χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε τα υλικά μας να ψηθούν για ακόμα 4 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες μαζί με 1/2 φλιτζάνι νερό και ανακατεύομε τα υλικά μας στο τηγάνι να ενωθούν. Αφήνουμε την φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε την σάλτσα μας για ακόμα 12 περίπου λεπτά ή μέχρι να δέσει.
Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά μας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό ακλουθώντας τις οδηγίες στην συσκευασία για αλ τέντε. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά μας μόλις είναι έτοιμα και τα περνάμε από τρεχούμενο κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία ψησίματος.
Ρίχνουμε τα ζυμαρικά μας στο τηγάνι με την σάλτσα και ταυτόχρονα προσθέτουμε την φρέσκα κρέμα και την μισή παρμεζάνα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε στην χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθούν, περίπου 2-3 λεπτά.
Σερβίρετε τα ζυμαρικά σας ζεστά πασπαλισμένα με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Για επιδόρπιο επιλέξτε ένα ωραίο τσιζκεικ. Καλή Όρεξη!

Γευστικοτατη πατατοσαλατα με κολοκυθι και αρωματικο ντρεσινγκ!

Συνταγεσ για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 4 άτομα

Υλικά:
Για την σαλάτα:
1kg μικρές κόκκινες πατάτες, βρασμένες μέχρι να μαλακώσουν
300γρ. κίτρινα κολοκυθάκια (ή πράσινα), κομμένα κατά μήκος σε χοντρές φέτες
Ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/3 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το ντρεσινγκ:
1/3 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας νερό
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο αγγουράκι ξιδάτο
1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προετοιμασία:
Βάζουμε ένα τηγάνι γκριλ πάνω σε μέτρια φωτιά. Προθερμαίνετε το γκριλ σε μέτρια φωτιά. Αλείφουμε ελαφρά τις φέτες από κολοκύθι με ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ψήνουμε τα κολοκυθάκια στο γκριλ για 2 λεπτά την κάθε πλευρά. Αφού τις αφαιρέσουμε από το γκριλ απλώνουμε τις φέτες σε μία πιατέλα και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Για να ετοιμάσουμε τις πατάτες τις τοποθετούμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε αρκετό νερό για να τις καλύψουν. Αφήνουμε να βράσουν για 18-20 λεπτά ή μέχρι να είναι αρκετά μαλακές και στραγγίζουμε. Κόβουμε σε τέταρτα τις πατάτες και τις βάζουμε σε μία μεγάλη σαλατιέρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αφού κρυώσουν προσθέτουμε στην σαλατιέρα και τα κολοκυθάκια.
Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί για το ντρέσινγκ σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Προσθέτουμε την σάλτσα στην σαλατιέρα με τις πατάτες και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις. Σκεπάζουμε την σαλατιέρα και την τοποθετούμε στο ψυγείο για να παγώσει καλά.
Σερβίρετε την πατατοσαλατα σας παγωμένη και …..Καλή Όρεξη!

Καλαμαρια γεμιστα στα καρβουνα!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 4 άτομα

Υλικά:
4 μεγάλα ολόκληρα καλαμάρια με τα πλοκάμια τους, καθαρισμένα
1 φλιτζάνι τυρί μυζήθρα, λιωμένη με ένα πιρούνι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες περασμένες στον τρίφτη
1 κουταλιά της σούπας ξηρή ρίγανη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1/3 φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί

Προετοιμασία: Ξεχωρίζουμε τα πλοκάμια και τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, μέχρι να γυαλίσει και προσθέτουμε τα πλοκάμια. Συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 3-4 λεπτά ακόμη και σβήνουμε με το λευκό κρασί.
Αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, και την ρίγανη. Σιγοβράζουμε την γέμιση μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μην υπάρχουν πολλά υγρά. Κατεβάζουμε από την φωτιά το τηγάνι προσθέτουμε την μυζήθρα και ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας. Αφήνουμε την γέμιση μας να κρυώσει και γεμίζουμε με αυτή τα καλαμάρια μας. Κλείνουμε τα καλαμάρια με οδοντογλυφίδες για να μην χυθεί η γέμιση.
Ετοιμάζουμε τα κάρβουνα μας για το ψήσιμο. Δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή η φωτιά. Ψήνουμε τα γεμιστά καλαμάρια σας στα κάρβουνα γυρίζοντας τα συχνά για 8-12 λεπτά.
Σερβίρετε τα καλαμάρια σας απευθείας από τα κάρβουνα με μία ωραία σαλάτα. Για επιδόρπιο επιλέξτε ένα ωραίο γαλακτομπουρεκο! Καλή Όρεξη!

Δροσερο Κυπριακο Μαχαλεπι!

Συνταγες για όλα τα γουστα!
Συνταγή για 6 άτομα
Υλικά:
Για το Μαχαλεπί:
6 γεμάτες κουταλιές της σούπας νισεστέ (νισιαστό)
6 φλιτζάνια νερό
1/2 φακελάκι βανίλια
Για το σερβίρισμα:
Ζάχαρη
Σιρόπι τριαντάφυλλου
Ροδόσταγμα
Παγωμένο νερό
Παγάκια
Προετοιμασία:
Βρέχουμε 6 πιάτα και τα αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το νερό και διαλύουμε μέσα το νισεστέ ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού διαλυθεί εντελώς το νισεστέ προσθέτουμε την βανίλια και βάζουμε την κατσαρόλα μας πάνω σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Το μείγμα θα αρχίσει σιγά-σιγά να δένει και να γυαλίζει. Αφού δέσει καλά (όχι να είναι πολύ σφικτό) το μείγμα και γυαλίσει σβήνουμε την φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για ακόμα 1-2 λεπτά.
Μοιράζουμε το μείγμα στα βρεγμένα πιάτα και αφήνουμε να κρυώσει το μαχαλεπί μας εντελώς. Γεμίζουμε μέχρι την μέση ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Αφαιρούμε με καθαρά χέρια τις πίτες/μαχαλεπί από τα πιάτα (προσεκτικά να μην σας σπάσουν οι «πίτες») και τις τοποθετούμε μέσα στο παγωμένο νερό. Τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο όπου μπορούμε να διατηρήσουμε το μαχαλεπι 3-4 ημέρες.
Για να σερβίρουμε βγάζουμε το μαχαλεπί από το μπολ και το βάζουμε σε καθαρό πιάτο. Προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη (ή ανάλογα με τα γούστα μας), περίπου 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι τριαντάφυλλου, 1 κουταλιά της σούπας ροδόσταγμα, λίγο νερό παγωμένο και 2-3 παγάκια. Κόβουμε το μαχαλεπι σε κύβους και ανακατεύουμε τα υγρά υλικά μας.
Σερβίρετε πάντοτε καλά παγωμένο. Απολαύστε!
Σημ: Αυτό το καλοκαιρινό γλυκό μπορεί να γίνει ακόμη πιο υγιεινό αντικαθιστώντας την ζάχαρη στο σερβίρισμα με ζαχαρίνη.

Κοτόπουλο με σάλτσα!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 4 άτομα Υλικά:
8-10 κομμάτια κοτόπουλο διάφορα (στήθος, πόδι, φτερούγες, κλπ.)
Αλάτι και μαύρο πιπέρι για την γεύση
Για τη σάλτσα μπάρμπεκιου:
1 φλιτζάνι ξύδι μπαλσάμικο
3/4 φλιτζανιού κέτσαπ
1/3 φλιτζανιού μαύρη ζάχαρη
1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Προετοιμασία:
Πρώτα ετοιμάζουμε την σάλτσα: Βάζουμε όλα τα υλικά για την σάλτσα σε μια μικρή κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν είναι όλα τα υλικά μαζί. Βάζουμε την κατσαρόλα πάνω σε μέτρια/χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί ο όγκος της κατά 1/3, περίπου 15 με 20 λεπτά. Κατεβάζουμε την σάλτσα από την φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο μας και το αλείφουμε ελαφρά με ένα πινέλο με λίγη από την σάλτσα μας. Προθερμαίνουμε το γκριλ μας (κατά προτίμηση κάρβουνο) σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε την υπόλοιπη σάλτσα μέσα σε ένα μεταλλικό σκεύος και την τοποθετούμε πάνω στο γκριλ. Αυτό θα κρατήσει την σάλτσα ζεστή και ταυτόχρονα θα της δώσει μία καπνιστή γεύση. Βάζουμε το κοτόπουλο γύρω από το σκεύος με την σάλτσα πάνω στο γκριλ. Ψήνουμε το κοτόπουλο μέχρι να ψηθεί καλά και ταυτόχρονα αλείφουμε με την σάλτσα κατά διαστήματα. Όταν είναι έτοιμο το κοτόπουλο κατεβάστε από το γκριλ και αφήστε να σταθεί 4-5 λεπτά πριν σερβίρετε.
Σερβίρετε το κοτόπουλο ζεστό με την υπόλοιπη σάλτσα στην άκρη και μία παγωμένη μπύρα. Καλή Όρεξη!

Αιγαιοπελαγίτικη κουζίνα!

Ταξιδεύοντας στο Αιγαίο με το πλεούμενο της γεύσης, μεθυστικά αρώματα φρεσκάδας μας κυριεύουν. Νόστιμες λευκές ή κόκκινες σάλτσες, καλόβραστα χυλωμένα όσπρια, άνυδρα κηπευτικά, ψωμί και παξιμάδι με μεστή στιβαρή γεύση ζυμωμένο με τις ντόπιες ποικιλίες σιταριού και κριθαριού, χλωρά κατσικίσια τυριά ιδανικά για τα φουσκωτά πιττάκια με τα λεπτά ζυμάρια, συνθέτουν έναν εξαιρετικά δελεαστικό χάρτη γαστρονομικών περιηγήσεων.

η συνέχεια Εδώ 

Μοαχαράκι με Μελιτζάνες!

Υλικά :
1 κιλό μοσχάρι σε μερίδες
Ι κιλό μελιτζάνες μέτριες στενόμακρες
1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο στο τρίφτη
150 γραμμάρια ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (εάν έχετε 1 κιλό πολύ ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη τις βάζετε και συμπληρώνετε μόνο 50 γραμμάρια από το ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας)
Ελαιόλαδο εκλεκτό 50 με 70 γραμμάρια για το φαγητό και 100 με 120 γραμμάρια για το τηγανίσουμε τις μελιτζάνες
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση :
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες τις πλένουμε καλά και τις σκουπίζουμε να μην έχουν νερά.
Καίμε τα 100 με 120 γραμμάρια ελαιόλαδο και τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες, τις τηγανισμένες τις βάζουμε σε ταψί που από την μια του μεριά το έχουμε ανασηκώσει (για να στραγγίσει το παραπανίσιο ελαιόλαδο.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να σκεπάσει τις μερίδες από το μοσχάρι που έχουμε βάλει μέσα και το βράζουμε για 75 με 90 λεπτά.
Μετά βγάζουμε το βρασμένο κρέας το βάζουμε σε μια σουπιέρα, κρατάμε και το ζωμό που περίσσεψε.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο κι όταν κάψει ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι τριμμένο στο τρίφτη και το βρασμένο κρέας και όλα μαζί τα κοκκινίζουμε.
Όταν είναι κοκκινισμένα προσθέτουμε ή τα 150 γραμμάρια ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας ή το 1 κιλό πολύ ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη τις βάζετε και συμπληρώνετε μόνο 50 γραμμάρια από το ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, το ζωμό από το κρέας που περισσέψετε 50 με 70 γραμμάρια ελαιόλαδο και τις τηγανισμένες μελιτζάνες (προσοχή ολόκληρες),αλάτι και πιπέρι και το 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα σκεπάζουμε και τα βράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας, (εάν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο νερό).
Πρέπει όταν είναι έτοιμο να έχει μείνει μόνο με το λάδι του (να μην έχει καθόλου νερά).
Σερβίρετε ζεστό (αλλά και χλιαρό)
Καλή Επιτυχία και Καλή σας Όρεξη.
Αυτή την εποχή έχουμε τις καλύτερες μελιτζάνες
Αυτή την συνταγή την πήρα από την
κ. Κυριακή Βεβέλου

Οι συνταγές μας..Τοπικές γεύσεις.. Γίδα κοκκινιστή (Κερασοχώρι)!

Υλικά για 6 άτομα

1 ½ κιλό γίδα κομμένη σε μερίδες
2. κουτ σούπας πελτέ ντομάτας
3 σκελίδες σκόρδο
4 κρεμμύδια
8 φρέσκιες ντομάτες
αλάτι/πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε και τρίβετε τα κρεμμύδια. Τα σοτάρετε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.. Προσθέτετε 2 μεγάλες κουταλιές πελτέ ντομάτας.
Τρίβετε τις φρέσκιες ντομάτες.
Ρίχνετε στη κατσαρόλα τις μερίδες της γίδας, αφήνετε για λίγο να σοταριστεί και στη συνέχεια ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα. Αφού τσιγαριστεί καλά, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και ρίχνετε στη κατσαρόλα 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση. Ανακατεύετε και ρίχνετε μέσα τη τριμμένη ντομάτα. Αναταράσσετε για λίγο, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και την αφήνετε να βράσει.
Προσθέτετε μια κανάτα νερό και αφήνετε να βράσει με κλειστό καπάκι μέχρι να μαγειρευτεί καλά η γίδα και να πήξει η σάλτσα.
Σερβίρετε με χοντρό μακαρόνι ή πατάτες τηγανιτές πασπαλισμένες με μυζήθρ.


από http://prassia-eyrytanias.blogspot.com/2011/08/blog-post_02.html

Πατατοσαλατα δροσερή!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 4 άτομα
Υλικά:
3 πατάτες μέτριες, βρασμένες
4 ραδίκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
4 αυγά, βρασμένα μέχρι να είναι σφικτά
3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα διαίτης
3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Χυμό από 1 λεμόνι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Προετοιμασία:
Κόβουμε τις βρασμένες πατάτες (όταν θα τις κόψετε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) σε μέτριους κύβους και τις τοποθετούμε σε μία μεγάλη σαλατιέρα. Προσθέτουμε τα ραδίκια, το λεμόνι, το ελαιόλαδο, τα κρεμμυδάκια, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα και ανακατεύουμε καλά μέχρις ότου τα υγρά απορροφηθούν από τις πατάτες. Προσθέτουμε την μαγιονέζα και ανακατεύουμε να καλύψει τα υλικά στο μπολ.
Κόβουμε τα αυγά σε ροδέλες και τα τοποθετούμε πάνω από τα υπόλοιπα υλικά στην σαλατιέρα. Αν είστε λάτρεις της ξινής γεύσης προσθέστε λεμόνι κατά βούληση αλλά και αλάτι.
Σκεπάστε την πατατοσαλατα σας και τοποθετήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
Η σαλάτα αυτή ταιριάζει τέλεια με χωριάτικο λουκάνικο στην σχάρα και λευκό ξηρό κρασί. 

Καλή Όρεξη!

Φιλετο ψαριου στο φουρνο με φρεσκο κρεμμυδακι και σησαμελαιο!

Συνταγες για ολα τα γουστα!

Συνταγή για 4 άτομα

Υλικά:
4 χοντρά φιλέτα ψαριού (πέρκα, τσιπούρα, γαλέος κλπ)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τζίντζερ
4 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
4 φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες κατά μήκος

Προετοιμασία: Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180oC.
Ετοιμάζουμε 4 χαρτιά φούρνου σε μέγεθος που να χωράει να διπλώσουμε μέσα τα φιλέτα μας. Τοποθετούμε τα φιλέτα μας στο κέντρο κάθε χαρτιού και διπλώνουμε τις άκριες σαν να είναι μπολ χωρίς όμως να τις κλείσουμε εντελώς.
Μοιράζουμε ίσα τα υπόλοιπα υλικά μας στο πάνω μέρος των φιλέτων με την σειρά όπως φαίνονται πιο πάνω.
Διπλώνουμε τα χαρτιά σε πακέτα φροντίζοντας να υπάρχει λίγος χώρος εσωτερικά των πακέτων έτσι ώστε να δίνεται η δυνατότητα στα πακέτα να κυκλοφορούν τα αρώματα και οι ατμοί.
Ψήνουμε την περκα στο φουρνο (ή την τσιπουρα στο φουρνο, ή οποιοδήποτε άλλο ψάρι επιλέξατε) για 18-20 λεπτά.
Σερβίρετε απευθείας από τον φούρνο με βρασμένο ρύζι και σοταρισμένα λαχανικά. Για επιδορπιο επιλέξτε μία ωραία σοκολατοπιτα! Καλή Όρεξη!

Παγωμενα μπισκοτα καρυδας με γεμιση καραμελας και επικαλυψη σοκολατας!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για περίπου 20 κομμάτια

Υλικά:
Για την βάση:
1 φλιτζάνι αλεύρι, κοσκινισμένο
1/2 φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι τρίμμα καρύδας
125γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για την γέμιση:
400γρ. συμπυκνωμένο ζαχαρούχο γάλα
2 κουταλιές της σούπας έτοιμο σιρόπι (golden syrup)
60γρ. βούτυρο, λιωμένο
Για την επικάλυψη:
60γρ. βούτυρο καρύδας, ψιλοκομμένο
125γρ. σοκολάτα μαγείρεμα, ψιλοκομμένο

Προετοιμασία:
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C. Παίρνουμε ένα ταψί (28 x 18cm, βάθος 3cm) και τοποθετούμε στο πάτο του χαρτί φούρνου.
Βάζουμε όλα τα υλικά της βάσης σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι να ενωθούν. Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα στο ταψί που ετοιμάσαμε. Ψήνουμε την βάση μας για 15 έως 20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Για να ετοιμάσουμε την γέμιση βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης μαζί σε μία κατσαρόλα και ανακατεύουμε για λίγο. Βάζουμε την κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Χύνουμε την γέμιση πάνω από την βάση και ψήνουμε στο φούρνο για 12 λεπτά ή μέχρι να σταθεί. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και βάζουμε στο ψυγείο για 3 με 4 ώρες.
Ετοιμάζουμε την επικάλυψη λιώνοντας την σοκολάτα με τον βούτυρο καρύδας σε μπεν μαρί. Περιχύνουμε την λιωμένη σοκολάτα πάνω από την γέμιση και αφήνουμε να κρυώσει. Τοποθετούμε το ταψί στο ψυγείο μέχρι να πήξει η σοκολάτα. Ξεφορμάρουμε το γλυκό μας και κόβουμε σε μερίδες.
Σερβίρετε τα μπισκότα σας παγωμένα και …… Απολαύστε!!