Ποικιλίες από Παραδοσιακές γεύσεις.

Παρακαλώ όποιος έχει κάποια συνταγή απο παραδοσιακό γλυκό ή φαγητό ας μου το στείλει στο vnikolaos@in.gr κι εγώ θα το αναρτήσω όπως θα μου το υποδείξει.

Και τώρα θα περάσουμε στο nikolaos921@yahoo.gr για περισσότερο χώρο.

Παρασκευή, 29 Απριλίου 2016

Κλασσικό κοτόπουλο πικάτα!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγη για 4 ατομα

Υλικά:

4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και δέρμα (περίπου 700γρ.)
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
1/3 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κάπαρη
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα μπολ και τα αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε το αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο και βουτάμε το κοτόπουλο στο αλεύρι ώστε να αλευρωθεί πολύ καλά.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρούμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για να μην κρυώσει.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε και ανακατεύουμε μαζί με το κρεμμύδι, το κρασί, το χυμό λεμονιού και τη κάπαρη. Αφήνουμε να σιγοβράσουν.
Βάζουμε ξανά πίσω το κοτόπουλο στο τηγάνι και το περιχύνουμε με τη σάλτσα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Μειώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, καλύπτουμε μερικώς και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί. Ανακατεύουμε και το μαϊντανό πριν το σερβίρουμε.
Καλή Όρεξη!

Αγία και Μεγάλη Πέμπτη, τα Αυγά και τα Τσουρέκια μας.

Σοκολατάκια με μπισκότα Oreo και τυρί Φιλαδέλφεια!

Συνταγές για όλα τα γούστα!
Συνταγή για 12-15 άτομα
Υλικά:
1 συσκευασία μπισκότων OREO
250gr τυρί κρέμα Philadelphia
1 λευκή σοκολάτα κουβερτούρα (περίπου 400γρ.)
Προετοιμασία:
Τοποθετήστε τα μπισκότα Oreo σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα και με ένα πλάστη ή κάτι ανάλογο πιέστε τα μέχρι να σπάσουν σε μικρά κομματάκια. Σπάστε τα μπισκότα σε δόσεις και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε στο μπολ το τυρί Φιλαδέλφεια και ανακατέψτε καλά με ένα μεγάλο κουτάλι να ενωθεί με τα μπισκότα.
Τοποθετήστε ένα μεγάλο χαρτί φούρνου σε μία επίπεδη επιφάνεια. Πάρτε με τα δάκτυλα σας αρκετή ζύμη και πλάστε στρογγυλά μπαλάκια στο μέγεθος μικρού κεφτέ. Επαναλάβετε τη διαδικασία για όλη την ποσότητα του μίγματος μπισκότων και αραδιάστε πάνω στο χαρτί φούρνου.
Τοποθετήστε σε ένα μπεν μαρί την λευκή σοκολάτα και αφήστε να βράσει μέχρι να λιώσει εντελώς ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Βουτήξτε τα μπαλάκια που φτιάξατε με το μείγμα μπισκότου στην λιωμένη λευκή σοκολάτα και τοποθετήστε πίσω στο χαρτί φούρνου. Αφήστε να στερεοποιηθεί και πάλι η σοκολάτα και τοποθετήστε τα σοκολατάκια σε ένα μπολ με πώμα. Τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
Σερβίρετε τα σοκολατάκια απευθείας από το ψυγείο.
Απολαύστε!

Πέμπτη, 28 Απριλίου 2016

Ώμους αρνιού στο φούρνο με δεντρολίβανο και σάλτσα gravy (ζωμού)!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγη για 8 ατομα

Υλικά:

2 ώμους αρνιού, χωρίς κόκαλα ( ζητήστε από το χασάπη να σας τα δέσει)
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1ολόκληρο κεφάλη σκόρδο, καθαρισμένη από όλα τα φύλλα και τα ξηρά μέρη
4 κόκκινα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε τέταρτα
1 ματσάκι φρέσκο δενδρολίβανο
2 κουταλιές αλεύρι
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
Eλαιόλαδο

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC και παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί. Αλατοπιπερώνουμε το αρνί, και το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Το τοποθετούμε μέσα στο ταψί και προσθέτουμε σε διάφορα σημεία του ταψιού τις σκελίδες σκόρδου, τα κρεμμύδια και τα κλωναράκια δεντρολίβανου. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 3 1/2 ώρες.
Μετά από 3 1/2 ώρες, βγάζουμε το αρνί από το φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το βάζουμε πίσω για ακόμα 30 λεπτά.
Αφού ολοκληρωθούν οι 4 ώρες, βγάζουμε το κρέας από το φούρνο και το τοποθετούμε πάνω σε μια ξύλινη σανίδα κοπής και το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για να μείνει ζεστό. Το αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε το ταψί, με όλους τους χυμούς από το αρνί, πάνω σε μέτρια φωτιά στην εστία. Αφαιρούμε τα κλωναράκια του δεντρολίβανου και το σκόρδο. Λιώνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με ένα πιρούνι και τα ρίχνουμε πίσω στο ταψί. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το ζωμό και ανακατεύουμε ξανά. Αφήνουμε τη σάλτσα στη φωτιά για 5-8 λεπτά για να καταστηθεί και μετά την περνάμε από λεπτό κόσκινο. Επαναφέρουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει.
Σερβίρουμε το αρνί μας με το gravy που ετοιμάσαμε, συνοδεύοντας με λαχανικά στον ατμό και πουρέ πατάτας.
Καλή Όρεξη!

Τετάρτη, 27 Απριλίου 2016

Αρνι στο φουρνο με δεντρολιβανο και αναμεικτα φρεσκα λαχανικα!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 4-5 άτομα

Υλικά:

1 μεγάλο κότσι αρνιού
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
6-8 κλωναράκια δεντρολίβανο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Διάφορα φρέσκα λαχανικά (π.χ. πιπεριά γλυκιά, κρεμμύδι, καρότο, κολοκυθάκι, μελιτζάνα), καθαρισμένα και ψιλοκομμένα

Εκτέλεση:


Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200°C.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μερικές μικρές τομές πάνω στο κρέας. Μέσα στην κάθε τομή τοποθετούμε φέτες σκόρδου και λίγο δεντρολίβανο. Αλείφουμε το αρνί με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
Αφού πλύνουμε και κόψουμε τα λαχανικά τα ανακατεύουμε και τα απλώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί. Φροντίστε να υπάρχουν αρκετά λαχανικά για να καλύψουν τον πάτο του ταψιού και κάτι παραπάνω. Καλύτερα είναι να δέσουμε σταυρωτά το κότσι με ένα σπάγκο για να μην ανοίξει κρέας όσο το ψήνουμε.
Τοποθετούμε το κότσι στο κέντρο του ταψιού πάνω από τα λαχανικά τα οποία περιχύνουμε με το υπόλοιπο του ελαιόλαδου. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το αρνι στο φουρνο για 80-90 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας. Στο μισό χρόνο αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και κάθε περίπου 10 λεπτά μαζεύουμε με ένα κουτάλι τους χυμούς του φαγητού και περιχύνουμε με αυτούς το κότσι. Αφού ψηθεί το κρέας βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για μερικά λεπτά πριν σερβίρουμε.

Φλαούνες, το πασχαλινό παραδοσιακό έδεσμα της Κύπρου!


Τρίτη, 26 Απριλίου 2016

Αρνάκι Φρικασέ!


Υλικά :
1 1/2 κιλό αρνάκι κομμένο σε μερίδες
5 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
2 μεγάλα μαρουλάκια
150 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο ή μαργαρίνη
1 ματσάκι άνηθο
2 αυγά
3 λεμόνια
Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση :


Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το αρνάκι σε μερίδες το σκεπάζουμε με νερό και το βράζουμε καλά.
Καθαρίσουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μαρουλάκια τα πλένουμε πολύ καλά και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε και λίγο νερό σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα βράζουμε λίγο.
Μετά χύνουμε το νερό από τη κατσαρόλα ψιλοκόβουμε τον άνηθο βάζουμε το βρασμένο κρέας μαζί με το ζωμό που το βράσαμε, το βούτυρο κι εάν δεν σκεπάστηκαν τα χορταρικά μας και το κρέας με το ζωμό συμπληρώνουμε νερό, τα βάζουμε στη φωτιά και τα βράζουμε έως ότου να τρώγονται τα χορταρικά.
Τα κατεβάζουμε κάνουμε αυγολέμονο με 1 ή με 2 αυγά τα 3 λεμόνια και ζωμό από το φαγητό μας και τα περιχύνουμε.

Σερβίρεται ζεστό καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη

Αυτή την συνταγή την πήρα από την
κ. Κυριακή Βεβέλου

Τσουρέκι!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 1 τσουρεκι

Υλικά:

700γρ. αλεύρι
1 κύβος (42 γραμμ.) νωπή μαγιά
200γρ. χλιαρό νερό
120γρ. βούτυρο γάλακτος
180γρ. ζάχαρη
3 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κακουλέ
1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
1 πρέζα μαστίχα

Εκτέλεση:

Θρυμματίζουμε τον κύβο μαγιάς σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το χλιαρό νερό με μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και ανακατεύουμε τόσο αλεύρι ώστε να δημιουργηθεί μια αραιή ζύμη (περίπου 150γρ. από την συνολική ποσότητα της συνταγής.)
Σκεπάζουμε το μπολ και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος (πχ. κοντά σε ένα καλοριφέρ) για περίπου 20 λεπτά.
Λιώνουμε το βούτυρο μέσα σε μπεν μαρί και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (εκτός από μία κουταλιά της σούπας). Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Χαμηλώνουμε την φωτιά. Προσθέτουμε τα αυγά στο μείγμα βουτύρου και χτυπάμε με σύρμα με γρήγορες κινήσεις για να ενωθούν με το μείγμα και να μην κόψουν.
Χτυπάμε σε γουδί το μαχλέπι, τη μαστίχα και τα σποράκια κακουλέ με την 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη που κρατήσαμε. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μεγάλη λεκάνη. Προσθέτουμε τη μαγιά (που φτιάξαμε προηγουμένος) και το μείγμα αυγό-βούτυρο-ζάχαρη. Προσθέτουμε και τα αρωματικά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι πλέον η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια. Αν κολλάει μετά από το ζύμωμα τότε προσθέστε ακόμη λίγο αλεύρι επιπλέον. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου μία ώρα (εξαρτάται από την θερμοκρασία πάντοτε).
Όταν φουσκώσει η ζύμη τη χωρίζουμε σε τρία ίσα μέρη. Πλάθουμε τρείς λωρίδες με την ζύμη μας και τις πλέκουμε σε κοτσίδα. Τοποθετούμε το τσουρεκι μας σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και το σκεπάζουμε πάλι για να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170οC. Πριν φουρνίσουμε το τσουρεκι μας το αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και λίγο νερό. Ψήνουμε το τσουρεκι για 45 λεπτά μέχρι να φουσκώσει καλά και να ροδίσει. Για να γυαλίσει το τσουρεκι όταν το βγάλουμε από το φούρνο το αλείφουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε φέτες.

Δευτέρα, 25 Απριλίου 2016

Πασχαλινό Αρνάκι ή Κατσικάκι στη σούβλα!


Υλικά :

Ένα αρνάκι ή κατσικάκι (εάν είναι από 12εως 14 κιλά είναι ότι το καλύτερο)
Την σκέπη (ξυγκιά)από το αρνάκι ή το κατσικάκι
Αλάτι και πιπέρι

Ετοιμασία :

Καθαρίζουμε το αρνάκι ή το κατσικάκι από αίματα εάν έχει (στο κεφάλι του)κι ότι άλλο πρέπει να πετάξουμε (προσοχή να μην το πλύνετε)
Σε πολλά μέρη της Ελλάδος (όπως στην πατρίδα μου τη Ρούμελη στο σφαγείο κολλούν την σκέπη(ξυγκιά)επάνω στο αρνάκι ή το κατσικάκι (σαν να φορά μια κάπα, απλά τότε εμείς πρέπει να τη ράψουμε στις άκρες με μια σακοράφα, για να μην πέσει όταν το ψήνουμε, εάν δεν την έχουν βάλει επάνω στο ζώο και τη έχουν απλά περάσει επάνω του σε μια τρύπα για να στέκετε, πρέπει να την πάρουμε κι εάν είναι παγωμένη να την ζεστάνουμε λίγο σε ατμό και να την κολλήσουμε όπως προανέφερα την βάζουν στο σφαγείο και μετά καλό ράψιμο.
Το σουβλίζουμε το δένουμε πολύ καλά στα πίσω πόδια, στην κοιλία, στα πλευρά, στα μπροστινά πόδια και στο λαιμό,(να ξέρετε ότι το αρνάκι ή το κατσικάκι πρέπει να γίνει ένα με τη σούβλα, γι΄αυτό πάρα πολύ καλό δέσιμο).
Το αλατοπιπερώνουμε όσο θέλει ο καθένας μας και ράβουμε την κοιλιά του ζώου.
Ανάβουμε την φωτιά (η καλλίτερη φωτιά γίνετε από κληματσίδες «8 δέματα θέλει», από ξύλα ή από κάρβουνα.
Όταν ανάψει και γίνουν ανάμενα κάρβουνα την βρέχουμε με νερό (από έξω είναι μαύρο σβηστό κι από μέσα αναμμένο).
Απλώνουμε τα κάρβουνα φτιάχνοντας ένα παραλληλόγραμμο που το μήκος του να είναι το ίδιο με το μήκος του ζώου, το ζώο δεν το βάζουμε από πάνω αλλά από διπλά (απόσταση από τη φωτιά από 25 έως 35 εκατοστά)και το γυρίζουμε πάρα πολύ αργά η πύρα της φωτιάς να φτάνει έως τη σούβλα.
Προσοχή να μην αφήνετε τη φωτιά να σταχτώσει τα κάρβουνα τα σβήνουμε μα νερό (χρησιμοποιούμε ένα μπουκάλι ψεκασμού)
Συνεχίζουμε το γύρισμα αργά αργά και το σβήσιμο της φωτιάς (εάν φυσά αεράκι από τη μεριά που έρχεται βάλτε κάτι(μια λαμαρίνα ή ότι έχετε) γιατί θα μείνετε από φωτιά, μετά από δυο με δυόμισι ώρες το χαμηλώνουμε πιο κοντά στη φωτιά και τρυπώντας το στα μπούτια βλέπουμε πόσα υγρά έχει εάν έχει πολλά συνεχίζουμε.
Εάν έχει ψηθεί στην κοιλιά και κρατά στις πλάτες και στα μπούτια, αφαιρούμε τη φωτιά από τη κοιλιά και δυναμώνουμε στα άκρα.
Προσοχή το αρνάκι ή το κατσικάκι δεν το πασαλείβουμε με τίποτα ούτε λάδια, ούτε λεμόνια, ούτε βουτυρά, αυτό ψήνεται μόνο με τη σκέπη του (ξυγκιά του).
Ή αρνάκι ή κατσικάκι αγοράσετε από θέμα υγείας είναι το ίδιο (το λίπος δεν το τρώμε), νόστιμα είναι και τα δυο η διαφορά είναι το μεν αρνάκι μπορούμε να το φάμε και κρύο τις επόμενες ημέρες ενώ το κατσικάκι δεν τρώγεται κρύο αλλά μόνο ζεστό γιατί εάν μείνει σκληραίνει.

Υγ: Η φωτογραφία είναι από Πάσχα στην πατρίδα μου την Ρούμελη πριν 45 Χρόνια.

Καλό σούβλισμα Ευλογημένο και Καλό Πάσχα
Χριστός Ανέστη
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη.

Αυγά!

Τα αυγά είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών Β (θειαμίνη και ριβοφλαβίνη), βιταμίνης D, βιταμίνης Α και των μεταλλικών στοιχείων ασβέστιο, φώσφορο, ποτάσιο και σίδηρο. Περίπου το 74% του βάρους ενός αυγού είναι νερό. Τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά του βρίσκονται στον κρόκο, αν και το ασπράδι περιέχει θειαμίνη.
Ένα αυγό προμηθεύει τον οργανισμό με τη διπλάσια ποσότητα λιπαρών από ό,τι οι πρωτείνες και τη μεγαλύτερη ποσότητα της χοληστερόλης που πρέπει να παίρνει ο καθένας σε καθημερινή βάση. Το αυγό μπορεί να καταναλώνεται σε καθημερινή βάση.

Το ασπράδι των αυγών βοηθά στη θεραπεία των ασθενειών του γαστρεντερικού συστήματος. Το ασπράδι του αυγού είναι ένα εξαιρετικά τονωτικό για τα μαλλιά.

Κάτω από συγκεκριμένες συνθήκες τα αυγά μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση από σαλμονέλα. Ένας σημαντικός αριθμός ανθρώπων, ιδιαίτερα τα παιδιά, μπορεί να αναπτύξουν αλλεργία στα αυγά. Τα συμπτώματα μιας αντίστροφης αντίδρασης περιλαμβάνουν πρησμένα μάτια και χείλη, πόνους στο κάτω μέρος της κοιλιάς, ναυτία, συχνούς εμετούς και δερματικές αντιδράσεις. Οι ιοί που αναπτύσσονται σε ένα αυγό είναι αυτοί που περιστασιακά μπορεί να προκαλέσουν την αλλεργική αντίδραση. Ο σίδηρος που περιέχουν τα αυγά απορροφάται ευκολότερα από τον οργανισμό αν καταναλώνετε ταυτόχρονα τροφές που περιέχουν βιταμίνη C, όπως πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ ή άλλες τροφές. Για να ανακουφιστείτε από τους ερεθισμούς που προκαλούν οι χιονίστρες φτιάχνετε μια πάστα με ασπράδι αυγού, μέλι και αλεύρι, το απλώνετε πάνω στην πάσχουσα περιοχή και σκεπάζετε με έναν καθαρό επίδεσμο.
Αν κάποιο από τα παραπάνω συμπτώματα σας συμβεί μετά την κατανάλωση των αυγών, αναζητήστε ιατρική βοήθεια αμέσως. Αν τα ίδια συμπτώματα σας συμβούν με τη γρίπη ή με οποιαδήποτε παιδική ασθένεια, θα πρέπει επίσης να ζητήσετε ιατρική συμβουλή αμέσως. Οι εγκυμονούσες, οι ηλικιωμένοι και οι ασθενείς θα πρέπει να αποφύγουν την κατανάλωση ωμών αυγών. Εξαιτίας της υψηλής περιεκτικότητας σε χοληστερόλη, όσοι έχουν ιστορικό καρδιακών παθήσεων θα πρέπει να μειώσουν την κατανάλωση αυτών και να τρώνε μόνο ασπράδια ή να καταναλώνουν συνολικά 2-3 ολόκληρα αυτά την εβδομάδα

Κυριακή, 24 Απριλίου 2016

Πασχαλινή Συνταγή, Γαρδούμπες!

Υλικά :

Τα πλεμόνια από δυο συκωταριές αρνίσιες
1 κιλό έντερα
1 κιλό γλυκάδια
7 ματσάκια σκορδάκια φρέσκα (όταν δεν βρίσκουμε βάζουμε κρεμμυδάκια φρέσκα )
2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
250 γραμμάρια ελαιόλαδο παρθένο
150 γραμμάρια ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό τομάτας
Αλάτι

Εκτέλεση :

Με τη βοήθεια ενός στύλου bik γυρίζουμε τα έντερα και τα πλένουμε πολύ καλά..
Φουσκώνουμε τα πλεμόνια να γίνουν σαν μπαλόνια και μετά μ΄ ένα ψαλίδι τα κόβουμε σε κομμάτια μακρόστενα στο μέγεθος του δίκτη μας κολλημένο με το μεσαίο και τα πλένουμε πολύ καλά.
Βάζουμε σ΄ένα τρυπητό τα έντερα να στραγγίξουν καλά όπως και τα κομμάτια από τα πλεμόνια.
Σ΄ ένα ταψί του φούρνου της κουζίνας μας αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε καλά τα σκορδάκια και τα κρεμμυδάκια τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια όπως στο φρικασέ και τα ανακατεύουμε μαζί με τον άνηθο.
Μετά περνώντας στο χέρι μας ένα κομμάτι από το πλεμόνι και βάζοντας διπλά του λίγο από τα γλυκάδια τα τυλίγουμε με λίγο έντερο όπως βλέπουμε το στο κοκορέτσι και τα τοποθετούμε στο ταψί πάνω από το μίγμα από τα σκορδάκια και τα κρεμμυδάκια.
Αφού πλέξουμε όλες τις γαρδούμπες και τις βάλουμε στο ταψί τις σκεπάζουμε με το χυμό της τομάτας.
Ρίχνουμε το λάδι και τα ψήνουμε περίπου για δυο ώρες στους 180 βαθμούς μέχρι να τρώγονται σκορδάκια.
Προσοχή δεν βάζουμε καθόλου νερό γιατί θα βγάλουν τα σκορδάκια και τα κρεμμυδάκια, μόλις αρχίσουν να βράζουν σπρώχνουμε με για ξύλινη κουτάλα τις γαρδούμπες μέσα στα χορταρικά, εάν όταν έχουν μείνει με το λάδι τα χορταρικά θέλουν κι άλλο βράσιμο προσθέτουμε λίγο νερό όταν σωθεί ξαναδοκιμάζουμε τα χορταρικά έως ότου βράσουν καλά και μηνούν με το λάδι.

Οι γαρδούμπες εμείς τις κάνουμε το Μεγάλο Σάββατο για το Πασχαλινό Τραπέζι μαζί με τη Μαγειρίτσα μετά την Αναστάσιμη Λειτουργία (είναι δε η καλύτερη εποχή που τα αρνάκια έχουν τα καλύτερα πλεμόνια γλυκάδια κι έντερα).

Στην πατρίδα μου τη Ρούμελη κάθε οικογένεια αγόραζε ή είχε δικό της ένα αρνάκι και στις δυο περιπτώσεις δεν εύρισκε εύκολα δεύτερη συκωταριά μαζί με το πλεμόνι και τα γλυκάδια, εάν δε ήταν η οικογένεια μεγάλη για να φτάσει να φάνε όλοι η Νοικοκυρά έβαζε όταν τελείωνε το πλεμόνι και την κοιλία.

Αυτή τη συνταγή την ξέρω από τη μητέρα μου που την έμαθε από τη μητέρα του πατέρα μου.

Σερβίρονται ζεστές καλή επιτυχία
Ευλογημένο και Καλό Πάσχα
Χριστός Ανέστη
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη.

Πασχαλινή Συνταγή, Μαγειρίτσα!



Υλικά :

Την καρδία από το αρνάκι
200 γραμμάρια πλεμόνι
200 γραμμάρια έντερα
2 μαρούλια ψιλοκομμένα
3 ματσάκια κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ ματσάκι άνηθο
½ ματσάκι δυόσμο
100 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη
150 γραμμάρια ρύζι νυχάκι
Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση :


Αφού γυρίσουμε τα έντερα μ΄ ένα μολύβι και τα πλύνουμε πάρα πολύ καλά τα βάζουμε σε μια σουπιέρα με ξύδι και τα αφήνουμε για περίπου μια ώρα, μετά τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε μαζί με το πλεμόνι και την καρδούλα (κι αυτά πλυμένα πολύ καλά) σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε.
Όταν βράσουν τα βάζουμε σ΄ένα τρυπητό να στραγγίσουν και μετά με ένα ψαλίδι τα κόβουμε όλα σε μικρά κομματάκια.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα ψιλοκομμένα μαρούλια, τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον δυόσμο ψιλοκομμένους, το βούτυρο, αλάτι και λίγο πιπέρι και τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε καλά.
Όταν βράσουν και πρέπει να ρίξουμε το ρύζι βλέπουμε εάν θέλει νερό και συμπληρώνουμε.
Εάν τη θέλουμε σούπα βάζουμε λίγο περισσότερο νερό και λίγο λιγότερο ρύζι.
Όταν την κατεβάσουμε από την φωτιά την αφήνουμε για 10 λεπτά, κάνουμε αυγολέμονο με 1 ή με 2 αυγά με 3 λεμόνια και ζωμό από το φαγητό μας και τη περιχύνουμε και μετά την σκεπάζουμε για λίγο.



Στην πατρίδα μου την Ρούμελη εάν τη φάμε μετά από νηστεία 50 ημερών σε σούπα μπορεί να μας πειράξει γι΄ αυτό την κάνουμε αρκετά πηκτή και προσθέτουμε από πάνω γιαούρτι πρόβιο παχύ, έτσι αποφεύγουμε να έχουμε προβλήματα.

Καλό κι Ευλογημένο Πάσχα.
Χριστός Ανέστη.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη.

Σάββατο, 23 Απριλίου 2016

Πασχαλινά μπισκότα!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγη για 20 μπισκοτα

Υλικά:

4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Χοντρό αλάτι
230γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια
Ζάχαρη, για πασπάλισμα
250-300γρ. έτοιμα γλάσα χρώματος άσπρο και ροζ

Εκτέλεση:

Για να φτιάξουμε τα μπισκότα κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπούμε το βούτυρο και τη ζάχαρη με το μίξερ σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε και χτυπούμε τα αυγά ένα ένα. Χαμηλώνουμε τη ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το μίγμα αλευριού και στη συνέχεια τη βανίλια. Καταψύχουμε τη ζύμη αφού τη τυλίξουμε σε μια πλαστική μεμβράνη, για τουλάχιστον 1 ώρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160οC. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβουμε τα μπισκότα χρησιμοποιώντας κουπ πατ σε σχήμα αρνιού ή άλλων πασχαλινών θεμάτων. Μεταφέρουμε σε ένα αντικολλητικό ταψί τα μπισκότα και τα βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
Τοποθετούμε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να αρχίσουν να ροδοκοκκινίσουν τα άκρα, για 10 έως 12 λεπτά. Μεταφέρουμε τα μπισκότα σε μια σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Για να διακοσμήσουμε τα μπισκότα μας μεταφέρουμε το γλάσο σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και κάνουμε ένα περίγραμμα γύρω από τα άκρα και τα γεμίζουμε με περισσότερο γλάσο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη για λείανση. Αφήνουμε τα μπισκότα μας να στεγνώσουν εντελώς και δένουμε μια ροζ ή μπλε κορδέλα σε κάθε μπισκότο, αν θέλουμε.
Απολαύστε!

Πασχαλινά λαγουδάκια!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγη για 36 μπισκοτα

Υλικά:

1 1/4 φλιτζάνια ζάχαρη
2/3 φλιτζανιού φυτικό λίπος
2 αυγά
3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 1/2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού
1/4 φλιτζάνι κανέλα
300-500γρ. έτοιμο γλάσο σε διάφορα χρώματα

Eκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190oC.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το φυτικό λίπος μαζί με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά και κτυπούμε μέχρι να ανακατευτούν όλα πολύ καλά. Βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε ζύμη πάχους 6 cm. Κόβουμε με ένα κόπτη μπισκότων σχήματα κουνελιού.
Τοποθετούμε τα μπισκότα μας σε ένα ταψί και βάζουμε τη κανέλα πάνω στα μάτια τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 8 έως 10 λεπτά.
Για να διακοσμήσουμε τα μπισκότα μας μεταφέρουμε το γλάσο σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και κάνουμε ένα περίγραμμα γύρω από τα άκρα και τα γεμίζουμε με περισσότερο γλάσο. Τα σερβίρουμε σε μια ωραία πιατέλα ή μέσα σε ένα καλαθάκι πασχαλινό.
Απολαύστε!

Σοκολατένιες Πασχαλινές Φωλιές!

Συνταγη για ολα τα γουστα!
Συνταγη για 12 φωλιες

Υλικά:

225γρ.μαύρη σοκολάτα, σπασμένη σε κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας έτοιμο σιρόπι μελάσας (golden syrup)
50γρ. βούτυρο
75γρ. δημητριακά
36 μίνι σοκολατένια αυγά

Εκτέλεση:

Παίρνουμε μια ειδική φόρμα με 12 υποδοχές για μικρά κέικ και βάζουμε μέσα αντικολλητικά χαρτάκια ψησίματος.
Σε ένα μπολ λιώνουμε τη σοκολάτα, το σιρόπι μελάσας και το βούτυρο σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε το μίγμα μέχρι να μαλακώσει.
Απομακρύνουμε το μπολ από τη θερμότητα και απαλά ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα δημητριακά έως ότου τα δημητριακά καλυφθούν με σοκολάτα.
Μοιράζουμε το μίγμα με τα δημητριακά στη φόρμα με τους 12 υποδοχείς και τοποθετούμε 3 αυγά σοκολάτας στο κέντρο της κάθε φωλιάς. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Σερβίρετε τις πασχαλινές φωλιές σε μια ωραία πασχαλινή πιατέλα.
Απολαύστε!

Παρασκευή, 22 Απριλίου 2016

Πασχαλινή Συνταγή, Αρνίσιο μπούτι στο φούρνο με λεμόνι και ρίγανη!

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγη για 8 ατομα

Υλικά:

1 1/2 φλιτζάνια φρέσκο χυμό λεμονιού (από 6-7 λεμόνια)
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουτάλι της σούπας ρίγανη ξερή
1 1/2 φλιτζάνια νερό
1 αρνίσιο μπούτι (περίπου 2 κιλά)
Χοντρό αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κιλό πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

Εκτέλεση:

Για να φτιάξουμε τη μαρινάδα ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη και το νερό σε ένα μεγάλο δοχείο. Τρίβουμε το αρνίσιο μπούτι με αλάτι και πιπέρι και το τοποθετούμε στη μαρινάδα, γυρίζοντας το ώστε η μαρινάδα να το καλύψει. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη το δοχείο και τοποθετούμε για 24 ώρες στο ψυγείο γυρίζοντας το μπούτι μια με δύο φορές.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC.
Μεταφέρουμε το αρνίσιο μπούτι με τη μαρινάδα σε ένα ταψί. Καλύπτουμε το ταψί μας και ψήνουμε για 1 ώρα και στη συνέχεια γυρίζουμε το μπούτι. Καλύπτουμε και πάλι και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150οC.
Ψήνουμε το φαγητό μας για 2 ώρες. Προσθέτουμε τις πατάτες στο ταψί και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Καλύπτουμε το φαγητό μας και ψήνουμε για 1 ώρα. Αυξάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200οC. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο του φαγητού μέχρι οι πατάτες ροδίσουν στις άκριες για περίπου15-20 λεπτά.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και σερβίρουμε το αρνί με τις πατάτες σε μια ωραία πιατέλα.
Καλή Όρεξη!

Πέμπτη, 21 Απριλίου 2016

Οι καλύτερες ιδέες για την Πασχαλινή σας διακόσμηση!

Τα αυγά είναι σχεδόν το πιο σημαντικό σύμβολο για το Πάσχα, ο καθένας προσπαθεί να είναι ο πιο πρωτότυπος στο βάψιμο τους. Ποιός είναι ο απλούστερος και πιο κομψός τρόπος που μπορείτε να το κάνετε αυτό; Ρίξτε μια ματιά στις παρακάτω εικόνες και σίγουρα θα βρείτε την ιδέα που θα σας εμπνεύσει.
η συνέχεια εδώ

Πασχαλινά κεκάκια καρότου με γράσο από τυρί κρέμα!

Με την Ανάσταση του Λαζάρου τελειώνει η Αγία και Μεγάλη Τεσσαρακοστή.
Από την Κυριακή το Βράδυ εισερχόμαστε στην Αγία και Μεγάλη Εβδομάδα.
Στα Άγια Πάθη Του Κύριου μας.
Με την σκέψη  μας πάντα  Στον Κύριο μας, στην Προσευχή και την Μετάνοια θα αρχίσουμε να αναρτούμε από σήμερα Πασχαλινές Συνταγές, για να τις κάνετε για σας και τα Αγαπημένα σας πρόσωπα και να τις Γευτείτε μετά την Ανάσταση Του Κυρίου μας.   

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγη για 24 κεκακια

Υλικά:

1 κιλό καρότα μέτρια, ξεφλουδισμένα και τριμμένα
3 μεγάλα αυγά
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 1/2 φλιτζάνια σπορέλαιο
1/3 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
1 1/2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/2 φλιτζάνι σταφίδες ξανθές (προαιρετικά)
1 φλιτζάνι καρύδια, καβουρδισμένα και κομμένα
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ
1/8 κουταλάκι του γλυκού σκόνη γαρύφαλλο

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160οC.
Σε μια φόρμα για μικρά cupcakes, βάζουμε ειδικά χαρτάκια ψησίματος.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε ελαφρά μαζί τα καρότα, τα αυγά, τη ζάχαρη, το λάδι, το βουτυρόγαλα, το εκχύλισμα βανίλιας, τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς, αν θα χρησιμοποιήσετε.
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα, την πιπερόριζα και τη σκόνη γαρίφαλου. Ανακατεύουμε πολύ καλά το μίγμα αλευριού μαζί με το μίγμα του καρότου.
Μοιράζουμε το μίγμα μας στην ειδική φόρμα, γεμίζοντας κατά τα 3/4 και ψήνουμε στο φούρνο για 23 έως 28 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν στη σχάρα για 10 λεπτά πριν ξεφορμάρουμε.
Στολίζουμε τα κεκάκια με ζαχαρόπαστα δημιουργώντας διάφορους πασχαλινούς διάκοσμους όπως κουνελάκια και αυγά. Για να κολλήσει η ζαχαρόπαστα αλείφουμε ελαφριά το κάθε κεκάκι με λίγη μαρμελάδα.
Απολαύστε!

Πολύχρωμα Γλυκά, Πασχαλινά Αυγά!

Με την Ανάσταση του Λαζάρου τελειώνει η Αγία και Μεγάλη Τεσσαρακοστή.
Από την Κυριακή το Βράδυ εισερχόμαστε στην Αγία και Μεγάλη Εβδομάδα.
Στα Άγια Πάθη Του Κύριου μας.
Με την σκέψη  μας πάντα  Στον Κύριο μας, στην Προσευχή και την Μετάνοια θα αρχίσουμε να αναρτούμε από σήμερα Πασχαλινές Συνταγές, για να τις κάνετε για σας και τα Αγαπημένα σας πρόσωπα και να τις Γευτείτε μετά την Ανάσταση Του Κυρίου μας.    
 



Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγη για περίπου 36 αυγα

Υλικά:

3 φλιτζάνια τρίμμα καρύδας
1 1/2 φλιτζάνια καρυδόψιχα
2 πακέτα (2 X 85γρ.) ζελέ με γεύση ροδακίνου
400γρ. ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
Διάφορα χρώματα κρυσταλλικής ζάχαρης για διακόσμηση των αυγών (το κάθε χρώμα σε ξεχωριστό μπολ)

Εκτέλεση:

Στον επεξεργαστή τροφίμων, βάζουμε το τρίμμα καρύδας και τη καρυδόψιχα και τα δουλεύουμε πολύ καλά μέχρι να είναι πολύ ψιλοκομμένα. Βάζουμε το μίγμα αυτό σε ένα πιο μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το ζελέ και το συμπυκνωμένο γάλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν. Πλάθουμε μπαλίτσες σε σχήμα αυγού (2-3 εκ.) και τις βουτάμε μέσα στο μπολ με τη χρωματιστή ζάχαρη μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Σερβίρουμε τα πασχαλινά αυγά μας σε ένα ωραίο μπολ. Απολαύστε!

Τετάρτη, 20 Απριλίου 2016

Πασχαλινά κουλούρια!

από την Όστρια Εδώ

 
Πόσο καιρό είχα να ζήσω αυτή τη διαδικασία!!! Μόνη της έφτιαχνε όλα αυτά τα χρόνια τα πασχαλινά κουλούρια η μανούλα μου και μας τα μοίραζε...Πολλές οι υποχρεώσεις....Μου είχε λείψει η μυρωδιά της αμμωνίας που μικρή μου "έκαιγε" τη μύτη...Το άρωμά τους...Όπως και όλες οι αναμνήσεις που φέρνει το άρωμά τους...Δεν έχω ξεχάσει τα σχέδια που κάναμε με τον αδελφό μου για να ξεκλέψουμε κανένα κουλουράκι ενώ ακόμη η Σαρακοστή καλά κρατούσε...Ούτε το ... μεγαλοβδομαδιάτικο καταχέρισμα του πατέρα μου έτσι και τα καταφέρναμε!!! Η συνταγή πολύ παλιά....χάνεται στο βάθος του χρόνου...Τουλάχιστον 60 χρόνια πριν θυμάται να τα φτιάχνει η μητέρα μου...

Τα Γιατροσόφια της Γιαγιάς!

Σίγουρα θα θυμόμαστε όλοι μας τα θαυματουργά γιατροσόφια των ''παλιών'' και ειδικά της γιαγιάς... γιατροσόφια που πολλές φορές αποδείχθηκαν σωτήρια.
Οι ιώσεις του χειμώνα που μας ταλαιπωρούν δεν γιατρεύονται με τα αντιβιωτικά που καταναλώνονται στη χώρα μας με τη σέσουλα, όπως τονίζουν οι ειδικοί.
Αντίθετα, κάποια από τα γιατροσόφια της γιαγιάς που περνούν από γενιά σε γενιά έχουν καλύτερα αποτελέσματα αφού καταπραΰνουν τα συμπτώματα της γρίπης!
Oι μυστικές συνταγές των παλαιοτέρων αποτέλεσαν την αφορμή για τη δημιουργία αρκετών σύγχρονων φαρμάκων όπως υπογραμμίζουν οι ειδικοί φαρμακολόγοι.

Ας θυμηθούμε μερικά θαυματουργά γιατροσόφια, αλφαβητικά: η συνέχεια Εδώ 

Τρίτη, 19 Απριλίου 2016

Οι Εκδόσεις «Πορφύρα» συμμετέχουν και σας προσκαλούν στην «Γιορτή γεύσεων» της Πύρνας.

 

 

Νηστίσιμα κουρκουμπίνια που θα ξετρελάνουν τα παιδιά σας!

Τα κουρκουμπίνια είναι ένα γλυκό που μπορείτε να ετοιμάσετε σήμερα, εύκολα και γρήγορα για τους μικρούς σας ήρωες. Και μάλιστα είναι και πολύ οικονομικό γλυκό.

Υλικά

  • 6 φύλλα κρούστας
  • Λίγο νερό
  • 2 ποτήρια νερό
  • 1 ποτήρι ζάχαρη
  • Λάδι για το τηγάνισμα.
  • η συνέχεια Εδώ 

Δευτέρα, 18 Απριλίου 2016

Λαδένια ή λαδόπιτα απο την Κίμωλο!

Υλικά:

Για την ζύμη

  • 750γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φακελάκι μαγιά ξηρή
  • 4 κ.σ ελαιόλαδο
  • 1/2 κ.γ ζάχαρη
  • 1 κ.γ αλάτι
  • 1 ποτήρι χλιάρο νερό περίπου(όσο πάρει)
  • 3 ώριμες ντομάτες
  • 2 χρωματιστές πιπεριές
  • 2 ξερά κρεμμύδια
  • Ελιές ψιλοκομμένες
  • 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • ρίγανη
  • αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση:
  • Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι,την μαγιά,την ζάχαρη και τις 4 κ.σ ελαιόλαδο και τρίβουμε με τα δάχτυλα μας
  • Προσθέτουμε το αλάτι και λίγο λίγο το νερό ζυμώνοντας μέχρι να πετύχουμε μια μαλακιά ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια
  • Σκεπάζουμε την ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο περίπου 1 ωρα
  • Αφαιρούμε απο τις ντομάτες τα σπόρια και τις κόβουμε σε μικρούς κυβους.Επίσης σε μικρούς κύβους κόβουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές
  • Λαδώνουμε ενα μεγάλο ταψί και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια την ζύμη
  • Τοποθετούμε απο πάνω τις ντομάτες,τα κρεμμύδια,τις πιπεριές,τις ελιές,αλατοπιπερώνουμε καιπασπαλίζουμε με ρίγανη
  • Περιχύνουμε όλη την επιφάνεια με το ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.
  • Καλή Όρεξη! 

Κυριακή, 17 Απριλίου 2016

Ρεβυθοκεφτέδες!

από:  Εδώ


Υλικά:

  • 250γρ ρεβύθια
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
  • 1 1/2 κ.σ δυόσμο
  • 3 κ.σ μαιντανό
  • 2 κ.γ μπέικιν
  • αλάτι-πιπέρι
  • αλέυρι όσο πάρει
  • λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση:
  • Μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε μπόλικο νερό απο το βράδυ
  • Τα αλέθουμε στο μούλτι και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το κρεμμύδι,τον δυόσμο,το μαιντανό,το μπέικιν,αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε σιγά σιγά αλέυρι ανακατεύοντας μέχρι να πετύχουμε ένα μείγμα που να πλάθεται
  • Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
  • Καλή Όρεξη!

Σάββατο, 16 Απριλίου 2016

Σόδα μαγειρικής!

Το χημικό όνομα της μαγειρικής σόδας είναι sodium bicarbonate. Όταν η σόδα χρησιμοποιείται για ιατρικούς λόγους ηρεμεί το δέρμα, μπορεί να διώξει τις ενοχλητικές μυρωδιές και να διευκολύνει στην αντιμετώπιση των πόνων.
Για να θεραπεύσετε το φούσκωμα, πιείτε ένα διάλυμα από ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής διαλυμένη σε 1 ποτήρι ζεστό νερό. Αν διαλύσετε σόδα σε νερό και γίνει σαν πάστα, μπορεί να ανακουφίσει από τον πόνο τσιμπήματος σφήκας ή μέλισσας. Αφαιρέστε πρώτα το κεντρί από το δέρμα πριν απλώσετε την πάστα της σόδας. Η πικρή αναπνοή μπορεί να γλυκανθεί αν κάνετε γαργάρες με διάλυμα από σόδα και νερό. Η σόδα μαγειρικής μπορεί, επίσης, να χρησιμοποιηθεί σαν αποτελεσματική οδοντόκρεμα. Υπάρχει τρόπος να ανακουφιστείτε από τον πονοκέφαλο, αρκεί να αναμείξετε τον χυμό ½ λεμονιού με 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα και ζεστό νερό. Καταναλώνετε το μίγμα αυτό κάθε 15 λεπτά. Η σόδα μπορεί να βοηθήσει στο να αντιμετωπιστούν τα συγκάματα από τις πάνες.
Καμιά ασφαλής δοσολογία για την σόδα δεν έχει δοθεί.
Χρησιμοποιείστε την σόδα μόνο εξωτερικά στα μωρά και στα παιδιά και σαν θεραπεία στα τσιμπήματα και τις γρατζουνιές.

ALBONDIGAS MEXICANOS....NHSTISIMUS & XORTOFAGICUS!

από: Εδώ

Αυτά τα Μεξικάνικα Γιουβαρλάκια/κεφτεδάκια, με ορισμένες δικές μου επεμβάσεις, τα έκανα πέρσυ (κλικ ΕΔΩ).
Σε περίοδο Νηστείας όμως ο κιμάς δεν παίζει.
Το κίνητρο ήταν ένας Νηστίσιμος Τραχανάς, σε Ποντιακή έκδοση, από το Κιλκίς, χωρίς ξυνόγαλο και γάλα, αλλά με λεμόνι ζυμωμένος.
Και έγινε η μετατροπή της συνταγής σε νηστίσιμη, με προσθήκη μανιταριών και χωρίς αυγολέμονο

Πρώτα αρχίζω με τα κεφτεδάκια
ΤΑ   Υ Λ Ι Κ Α   αναλυτικά
300 γραμ.  Μανιτάρια σε φέτες κατεψυγμένα
1 φλ.τσαγ. Τραχανά ξινό, νηστίσιμο
1+1/4 φλ.τσαγ. Νερό βραστό
2 κουτ.σουπ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες Σκόρδο
1 κουτ.σουπ. φύλλα Σέλινου
2 φέτες Ψωμί, ψίχα
1/4 φλ.τσαγ. Κρασί λευκό
1 κουτ.σουπ. Μαϊντανό
1/2 φλυτζανάκι Ελλ.καφέ Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
2 Πιπερίτσες καυτερές (ή μπούκοβο)
Αλάτι - Πιπέρι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η  κεφτέδων
Βάζω τον τραχανά στο μπωλ, όπου θα ζυμωθούν τα υλικά και τον περιχύνω με το ζεστό νερό. Ανακατεύω και το αφήνω στη άκρη, για να κρυώσει και να απορροφηθεί το νερό. περίπου μια ώρα.
Ξεπαγώνω τα μανιτάρια σε τρυπητό, για να στραγγίσει το πολύ νερό που βγάζουν.  Η αρχική σκέψη ήταν να τα σωτάρω με μια κουταλιά λάδι, αλλά είδα ότι έβγαλαν πολύ νερό και μίκρυνε ο όγκος τους και δεν χρειάστηκε.
Βάζω τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ και τα κάνω χυλό.
Όταν κρυώσει ο τραχανάς, ρίχνω το περιεχόμενο του μπλέντερ και τα μανιτάρια και ζυμώνω απαλά.  Σκεπάζω και αφήνω στο ψυγείο για άλλη μια ώρα.
Πλάθω τα κεφτεδάκια με λαδωμένα χέρια και τα ψήνω σε αντικολλητικό τηγάνι, από όλες τις πλευρές.  Τα πρώτα τα έκανα λίγο πλακουτσωτά. Τα υπόλοιπα σφαιρικά, για καλύτερο ψήσιμο.
Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω ψήσιμο στον φούρνο, στους 220 βαθμούς με αέρα. Πιστεύω να γίνουν καλύτερα, μιας και θα ψηθούν από όλες τις πλευρές.
Στο μεσοδιάστημα προετοιμάζω την σούπα, που είναι μια σχεδόν τυπική χορτόσουπα
Υ Λ Ι Κ Α  για την σούπα
2 Πατάτες μέτριες σε κυβάκια
3 καρότα σε κυβάκια
1 Κρεμμύδι χοντροκομμένο
2 κουτ.σουπ. φύλλα Σέλινου
2 κουτ,σουπ. φύλλα Μαϊντανού
2 σκελίδες Σκόρδο
2 Πιπερίτσες καυτερές (ή μια πρέζα Μπούκοβο)
1 φλυτζανάκι Ελλ.καφέ Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Χυμό 2 λεμονιών
2 κουτ.σουπ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 λίτρα Νερό
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η   σούπας
Ζεσταίνω το λάδι στη χύτρα ταχύτητας και σωτάρω για μερικά λεπτά τα λαχανικά (εκτός χυμό λεμονιού και αλεύρι).
Ρίχνω το νερό, κλείνω την χύτρα και σιγοβράζω για 10', από το ελαφρό σφύριγμα της βαλβίδας.  Αποσύρω από το μάτι και εκτονώνω σε 5'.  
Σε βαζάκι διαλύω καλά το αλεύρι στον χυμό του λεμονιού (συμπληρώνω και με λίγο νερό) και το ρίχνω στα λαχανικά.
Με το μπλέντερ-ράβδο κάνω την σούπα "βελουτέ" και ρίχνω τα κεφτεδάκια.  Κλείνω ξανά την χύτρα και σιγοβράζω πάλι για 10' από το σφύριγμα της βαλβίδας.  Αποσύρω και εκτονώνω σε 5'.
Έτοιμα για σερβίρισμα

Είδα ότι δεν χρειάζεται τόσο βράσιμο με τους κεφτέδες, μιας και δεν έχουν κρέας και ήταν ήδη ψημένοι.  Ένα 5λεπτο βράσιμο με ανοικτή την χύτρα θα ήταν αρκετό για την ενσωμάτωση....
Στο τελικό αποτέλεσμα, έριξα στο δικό μου πιάτο και τον χυμό από μισό λεμόνι.  Μου αρέσουν τα ξινά.... 
Σημείωση: Είναι σπάνιο να βρει κανείς νηστίσιμο Τραχανά. Στην περίπτωση αυτή μπορείς να βάλεις πλιγούρι, μουσκεμένο σε δυο φλυτζάνια καυτό νερό.

Παρασκευή, 15 Απριλίου 2016

Χορτοφαγική πίτσα με αραβική πίτα!

Η σπιτική ζύμη για πίτσα δεν συγκρίνεται με τίποτα όμως θα δείτε πως η αραβική πίτα... ή η πίτα για σουβλάκι φτιάχνουν τη νοστιμότερη πίτσα στο λεπτό, λεπτή και ανάλαφρη.

Υλικά

4 μέτριες αραβικές πίτες ή πίτες για σουβλάκι
100γρ. μανιτάρια σε φέτες
2 πιπεριές κίτρινες σε ροδέλες, κομμένες στη μέση
2 πιπεριές κόκκινες σε ροδέλες, κομμένες στη μέση
Για τη σάλτσα ντομάτας
1 συσκευασία ντοματάκι κονκασέ
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
λίγη ζάχαρη
αλάτι

Διαδικασία:

η συνέχεια Εδώ

Τί φυτεύουμε τον Απρίλιο!


Λαχανόκηπος
Σπέρνονται σε κοπριά: βασιλικός, ραδίκια κατσαρά και αντίδια κατσαρά, αγγούρια σε δοχεία, πεπόνια σε δοχεία, ντομάτες. Σπέρνονται μέσα στην γη: κοκκινογούλια, καρότα, σέλινο, φραγγομαϊντανός, λάχανα Μιλάνου, λαχανάκια Βρυξελλών, κουνουπίδι, λαχανογούλια, κάρδαμο, σπανάκι, μαρούλια, πατάτες καλοκαιρινές και φθινοπωρινές, κρεμμύδια χρωματιστά, οξαλίδες, μαϊντανός, ραδίκια, πράσα, σέσκουλα, τεύτλα, μπιζέλια, ραπανάκια, λαχανόχορτα και σκαρσονέρα. 


Η συνέχεια Εδώ

Νηστίσιμο κέικ σοκολάτας!

 Μια συνταγή που υιοθέτησα εδώ και χρόνια από το παλιό hungry, ήταν η συνταγή της Ραλού, (η οποία έχει ένα μοναδικό τρόπο να περιγράφει) για κέικ σοκολάτας και μάλιστα νηστίσιμο. Έγινε από τα
αγαπημένα μου, αφενός μεν γιατί μπορούσα να χαρώ σοκολατογλυκό στη νηστεία, αφετέρου δε χρειαζόταν αυγά, κάτι που βόλευε όχι μόνο σε νηστεία, αλλά και σε περιόδους που δεν είχα αυγά στο ψυγείο και ήθελα κέικ. Αρέσει δε και στα παιδιά μου, οπότε γράφτηκε στις αγαπημένες συνταγές μου.
Ζήτησα την άδεια από τη Ραλού να ποστάρω το κέικ της.
Η Ραλού το λέει ενάρετο.
Εγώ το λέω κολασμένο. Γιατί; Γιατί πολλές φορές η ευχαρίστηση μέσα στη νηστεία, προκαλεί ενστάσεις. Για όσους νηστεύουν λοιπόν, για όσους αποφεύγουν τα αυγά, και για όλους όσους επιθυμούν, πάμε να φτιάξουμε το σοκολασμένο κέικ και ας το φάμε χωρίς ενοχές.

Σο-κολασμένο νηστίσιμο κέικ
Υλικά για το κέικ
2 και 1/2 φλυτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
1 και 1/4 φλυτζάνι ζάχαρη.

Για τη συνέχεια κάνετε κλικ Εδώ